В провинции Хынгйен есть ароматный, мерцающий соус, который когда-то предлагался королю, а теперь уверенно продается по всему миру.

Расположенный в самом сердце плодородной Северной Дельты, город Хынгйен издавна славится множеством известных фирменных блюд, но, пожалуй, «душой» местной кухни является соевый соус Бан. Мерцающий, золотистый соус имеет уникальный вкус, который трудно забыть любому, кто хоть раз его попробовал.

Каждая капля золотистого соевого соуса с насыщенным ароматом соевых бобов, смешанным с солоноватым вкусом морской соли и легкой сладостью клейкого риса, делает любого, кто попробовал его однажды, зависимым навсегда. Даже спустя сотни лет жители деревни Бан Йен Нян по-прежнему сохраняют традиционную суть, сохраняя и развивая этот знаменитый соус для макания.

Древнее происхождение соевого соуса Hung Yen Ban

Туонг Бан Хынг Йен — это не только деревенский соус для макания, но и культурный символ, часть памяти вьетнамского народа. Согласно многим историческим документам, профессия по изготовлению соевого соуса Бан существовала примерно с XII-XIII веков и была связана с развитием района Пхо Хиен — оживленного торгового порта того времени.

Туонг Бан — знаменитое фирменное блюдо Хунг Йен. (Фото: СТ)

Древние рассказывали, что во времена династии Ли, когда король перенес столицу в Тханглонг, в столицу со всех сторон стекались изысканные блюда, и соевая паста Бан была одним из продуктов, подаренных королю, очень любимых королями и мандаринами. Флотилия лодок, перевозивших банки соевого соуса из Хынгйена, плыла вверх по течению Красной реки к королевскому дворцу, привнося на королевский банкет богатые вкусы северной деревни.

Однако по-настоящему популярным Бан Туонг стал лишь в начале 20 века. С 1935 по 1940 год г-жа Тан Тхи Луу была первым человеком, кто придумал разливать соевый соус по бутылкам и продавать его вдоль шоссе 5А, способствуя широкому распространению этого деликатеса. Его бренд соевого соуса «Cu Lam» стал первым известным продуктом деревни соевого соуса Бан, проложив путь многим другим брендам соевого соуса Бан в будущем.

Tuong Ban Hung Yen существует уже сотни лет (Фото: ST)

Бутылка восхитительного соевого соуса Ban Hung Yen должна иметь золотисто-коричневый цвет, как мед, и блестеть на солнце. При открытии крышки насыщенный аромат соевых бобов, смешанный с сильным запахом ферментированного клейкого риса, пробуждает все чувства. Попробуйте, сладость распространяется на кончик языка, за которым следует жирный вкус бобов в сочетании с насыщенным вкусом соли, создавая идеальное сочетание.

Капли соевого соуса, густые, как мед, стекают вниз, оставляя мерцающую пленку на стенках чашки, создавая неотразимое очарование. Поднеся его ко рту, вы почувствуете нежную консистенцию и соблазнительный аромат, одновременно простой и изысканный. Если окунуть шпинат или хрустящий баклажан в кипящую воду, во рту внезапно раскрывается насыщенный восхитительный вкус, заставляя всех восклицать от восторга.

Гурманы часто дают очень тонкий совет по выбору соевого соуса: хороший соевый соус не слишком жидкий, не слишком густой; если слегка встряхнуть бутылку, вы увидите, как соевый соус равномерно распределяется по бутылке, не слипаясь и не расслаиваясь.

Секрет приготовления превосходного соевого соуса Ban Hung Yen - Душа вьетнамской кухни

Неслучайно соус Бан имеет такой особенный вкус. У жителей деревни Бан Йен Нян есть традиционные секреты, которые в сочетании с климатическими условиями, источниками воды и традиционными глиняными кувшинами позволяют создавать восхитительные партии соевого соуса.

В деревне Бан легко найти глиняные кувшины ручной работы, возраст которых составляет 50–70 лет. Соевый соус, приготовленный в старых банках, будет вкуснее и слаще, чем из современных глиняных банок. Закаленная огнем банка сохраняет пористость почвы, не протекает и не просачивается.

Для приготовления соевого соуса Hung Yen необходим хороший клейкий рис. (Фото: СТ)

В то же время, благодаря широкому горлышку производитель может активно проверять состояние и вкус для регулярной корректировки. Большое горлышко банки также позволяет пользователям легко зачерпывать соевый соус во время использования, что чрезвычайно удобно.

Хотя ингредиенты для приготовления соевого соуса не являются сложными и замысловатыми, чтобы приготовить партию вкусного, ароматного соевого соуса, производитель должен быть чрезвычайно скрупулезным. Приготовить соевый соус несложно, но не каждый может приготовить его так, как традиционный соевый соус Бан.

Приготовление соевого соуса включает в себя основные этапы: формование клейкого риса, ферментацию соевого соуса и брожение. Первый шаг — выбор риса для изготовления формы. Рис должен быть золотисто-клейким, зерна крупные, цельные, умеренной белизны. При приготовлении рис только протирать, отруби оставлять, чтобы соус был слаще. Жители деревни называют это скольжением.

Затем шлифованный рис пропаривают, получая клейкий рис. Подождите, пока остынет, затем выложите смесь на поднос (сито) для подготовки к стадии инкубации плесени. По традиции наших предков клейкий рис необходимо покрывать листьями лонгана, поскольку листья лонгана обладают хорошей способностью сохранять тепло.

Инкубация плесени является одним из важных факторов, напрямую определяющих качество всей партии соевого соуса. Если плесень слизистая, кислая, слишком влажная, зараженная черной плесенью и другими видами плесени, то соевый соус после ферментации будет кислым, иметь неприятный цвет и потеряет сладкий и жирный вкус.

Ингредиенты для приготовления соевого соуса Hung Yen очень просты (Фото: ST)

Поэтому, когда клейкий рис покрывается плесенью, люди руками сжимают зерна клейкого риса, чтобы очистить каждое зерно от плесени. Затем накройте тканью, листьями лонгана и подождите, пока плесень не вырастет снова.

Соевые бобы промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и удалите все поврежденные или плоские бобы. При жарке используйте кастрюлю с толстым дном и постоянно помешивайте, чтобы соевые бобы не подгорели. Соевые бобы измельчаются производителем соевого соуса.

Последний шаг также не менее важен — замачивание и ферментация соевого соуса. При приготовлении соевого соуса необходимо обращать внимание на соотношение соли, воды и плесени, чтобы получить вкусный, сладкий, ароматный и насыщенный готовый продукт.

В частности, для приготовления соевого соуса требуется больше всего «солнечного света», иначе соевый соус будет иметь неприятный запах, а значит, не будет иметь нужного вкуса. Жители деревни Бан обычно готовят соевый соус с третьего по восьмой лунный месяц каждый год, потому что в это время на севере больше всего солнечного света. Также каждое утро помешивайте соевый соус.

Пожалуй, единственное, что никогда не меняется, — это то, что для производства партии вкусного соевого соуса без неприятного запаха и с нужным количеством вкуса человеку, производящему соевый соус Ban, требуется многолетний опыт, упорство и терпение.

Поэтому для местных жителей соус Бан — это не только соус для макания, но и традиционная культурная красота. Местные жители говорят: «Трудиться день и ночь — не значит разбогатеть, а нужно для сохранения традиционной ремесленной деревни».

На протяжении многих поколений соус Бан был незаменимым ингредиентом вьетнамских блюд. С помощью всего лишь небольшой миски соевого соуса мы можем улучшить вкус ряда блюд: шпината в кипящей воде, рисовых лепешек, рисовых лепешек, вареного мяса, маринованных баклажанов... Соевый соус Hung Yen Ban — это не только соус для макания, но и ингредиент для тушеной рыбы, тушеных бобов, тушеного мяса, помогающий блюду быть насыщенным и иметь привлекательный аромат.

Жители города Бан производят соевый соус круглый год. (Фото: СТ)

Известная народная песня: «Дыня Ля, базилик Ля, спринг-роллы Бань, соевый соус Бань» доказывает, что на протяжении поколений соевый соус Бань занимал важное место в кухне нашей страны. Соус Бан — это не просто специя, это еще и ностальгия по родине для многих детей, живущих вдали от дома.

Несмотря на то, что общество развивается и появляется множество видов промышленного рыбного соуса, соус Бан по-прежнему сохраняет прочные позиции. В настоящее время это фирменное блюдо присутствует не только на семейных кухнях, но и экспортируется в США, Японию и Корею. Такие известные бренды соевого соуса Ban, как Cu Lam, Nam Duong, Tan Hung, все больше развиваются, способствуя распространению вкуса родины по всему миру.

Ban Hung Yen Tuong — это не только соус для макания, но и символ изобретательности, изысканности и любви к родине в каждой капле соевого соуса. На протяжении многих поколений это фирменное блюдо по-прежнему сохраняет свою ценность, очаровывая многих отечественных и зарубежных гурманов. Если у вас будет возможность посетить Хынгйен, не забудьте купить несколько бутылочек оригинального соуса Бан, чтобы ощутить традиционный вкус и привезти их в качестве подарков родственникам и друзьям.

Источник: https://danviet.vn/o-tinh-hung-yen-co-thu-nuoc-cham-song-sanh-thom-lung-truoc-dem-tien-vua-nay-tu-tin-mang-di-ban-khap-the-gioi-2025032116192586.htm