Лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли в регионе Куанг, что было связано с деятельностью торгового порта Хойан.
По словам старейшин деревни Тхань Чием, района Дьензыонг, города Дьенбан, провинции Куангнам, лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли в регионе Куанг, что было связано с деятельностью торгового порта Хойан. Лапша Фу Чием Куанг вошла в поэзию, напоминая нам об этом фирменном блюде: «Слухи о лапше Фу Чием Куанг/ Као Лау из Хойана, рыбный соус Кам Ха/ В Там Ки есть курица с рисом/ В Нам О есть насыщенный и ароматный рыбный соус». вкусно …».
Вкус лапши Куанг Фу Чием отличается от лапши в Дай Лок, Зуй Сюйен или Туй Лоан. В наши дни матери и сестры по-прежнему в основном придерживаются традиционного способа приготовления бульона: тушат креветки до тех пор, пока мясо не станет твердым, оставляя панцирь открытым; Свиную грудинку нарезают небольшими кусочками и тушат в креветочном соусе до готовности. Есть и другой способ, который заключается в том, чтобы оставить свиную грудинку целой, замариновать ее со специями и обжарить на арахисовом масле. Когда мясо приготовится, вынуть его, чтобы остыло, тонко нарезать...
Лапша Фу Чием Куанг с бульоном, приготовленным из основных ингредиентов — пресноводных креветок и свинины, что создает особый восхитительный вкус.
Несмотря на некоторые изменения, лапша Phu Chiem по-прежнему отличается тонкой, гибкой лапшой, густым, наваристым бульоном из свежих креветок, свиной грудинки и сопутствующими ингредиентами, включая сырые овощи, жареную рисовую бумагу, жареный арахис, лимон и перец чили. .. Грубо говоря, в миске лапши Куанг можно найти около 10 вкусов, не говоря уже о том, что сырые овощи, которые подаются с ней, должны сочетать в себе 4-5 видов, а также то, чего не может быть... не хватает тонко нарезанных банановых почек. . Тем не менее, приготовление порции лапши Куанг Фу Чием — весьма трудоемкий процесс.
На протяжении более 60 лет, от продажи лапши на плечевых палках до владения магазином лапши в деревне Тхань Чием 2, г-жа Тран Тхи Той (82 года), одна из мастеров по изготовлению лапши в Фу Чием Куанг, делится секретом имея кастрюлю с наваристым бульоном. В дополнение к креветочной воде, которая измельчается и фильтруется из панцирей креветок, арахис замачивается и очищается, чтобы удалить горечь, затем измельчается в воде. Кроме того, используйте 3-4 утиных яйца, положите их в блендер и измельчите с сахарным песком или каменным сахаром. Когда кастрюля с водой закипит, добавьте яйца, чтобы получились золотистые нити и усилился жирный вкус.
Семья занимается лапшичным бизнесом в Куанг Фу Чием уже 3 поколения, с шестом на плече, идущим повсюду. Г-жа Тран Ти Донг (47 лет; деревня Трием Нам, приход Дьен Фуонг) сказала, что от бабушки ее мужа к ее матери- Свекровь, а теперь и она, всегда верная профессии, полна решимости не допустить угасания бренда. Для этого в процессе переработки на первое место всегда ставятся критерии безопасности и гигиены пищевых продуктов, используются свежие и чистые ингредиенты. На этапе обработки не используются никакие красители или токсичные вещества.
В настоящее время, как и десятки других женщин в деревне Тхань Чием, г-жа Донг каждый день просыпается очень рано, чтобы приготовить лапшу, нарезать ее, сварить бульон, подготовить овощи и другие специи, а затем сложить все это в пару корзин. привезли в Дананг, чтобы подавать посетителям. Благодаря рукам мастеров и мастериц в августе 2024 года народное искусство приготовления лапши Куанг было включено Министерством культуры, спорта и туризма в Список национального нематериального культурного наследия.
Источник: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
Comment (0)