Фирменное блюдо деревни Дуонг Лам — жареная свинина — славится не только своим неповторимым вкусом, но и сложным и уникальным способом приготовления. Обработка каждого куска свиной грудинки весом около 1 кг до получения готового продукта занимает до 6 часов. Поэтому, если у вас мало времени, вы можете забронировать столик заранее, чтобы насладиться этим блюдом.
Первый шаг — выбрать хороший кусок мяса, третья часть имеет толстую кожу, слои мяса и жира равномерно переплетены, как «трехслойное мясо». Затем мясо тщательно маринуется с использованием привычных специй, таких как базилик, перец, свежий лук, рыбный соус, соль... Привлекательность жареному мясу придают листья гуавы. Молодые листья гуавы измельчают и маринуют вместе с мясом, а зрелыми листьями выстилают мясо перед жаркой. Насыщенный вкус листьев гуавы в сочетании с мясом делает вкус жареной свинины незабываемым. Многие придирчивые люди даже заказывают хорошее мясо на бойне, чтобы гарантированно получить толстый, хрустящий, но ароматный кусок.
После маринования мясо аккуратно заворачивают в большую бамбуковую палочку, выстланную банановыми листьями. Бамбуковая палочка очень прочная и большая, чтобы гарантировать полное покрытие мяса, и ни один другой материал, кроме бамбука, использовать нельзя, иначе это повлияет на аромат готового продукта.
При жарке мясо размещают на высоте около полуметра. Если мясо сырое, уменьшите высоту примерно до 30 см, чтобы мясо было ближе к огню. Продолжайте равномерно переворачивать мясо, на этом этапе оно приготовится и приобретет привлекательный золотистый цвет. Примерно через 90 минут уменьшите огонь примерно на 10 см, немного убавьте огонь, и теперь на плите останутся только угли.
Жареная свиная шкурка должна быть хрустящей и пухлой. На этом этапе повар использует бамбуковую шпажку, чтобы проткнуть шкурку до тех пор, пока она не лопнет. Весь процесс от выпечки до готового продукта занимает около 6 часов. В это время шеф-повару необходимо в полной мере оценить изысканность фирменных блюд старинной деревни.
Жареная свинина имеет хрустящую корочку и ароматный аромат гуавы. Под хрустящей корочкой находится слой сладкого, мягкого, жирного мяса, которое можно есть столько, сколько захотите, и оно вам не наскучит. Приезжая в древнюю деревню Дуонг Лам, помимо осмотра очаровательных деревенских пейзажей, туристы не должны забыть попробовать богатый вкус знаменитого блюда из жареной свинины, которое готовят местные жители...
Журнал «Наследие»
Комментарий (0)