Салат «Утренняя слава» — типичное летнее блюдо ханойцев. Фото: VINH QUYEN
Журналист Винь Куен — один из администраторов группы Ha Thanh huong xua vi cu — рассказал Tuoi Tre Online о традиционных салатах и зеленых салатах, которые связаны с воспоминаниями многих ханойцев.
Видя, как мама занята сбором трав, измельчением жареного арахиса, чеснока и т. д., дети сразу же спрашивают: «Мама, мы сегодня едим салат?» Эти ингредиенты становятся формой идентификации, позволяющей называть знакомое блюдо каждое лето.
Теперь список салатов Ханоя расширился благодаря креативности и искусным вариациям домохозяек, а также процессу «кулинарного обмена» между тремя регионами Север - Центр - Юг. Даже если мы перечислим их все, мы все равно не сможем закончить все вьетнамские салаты.
Традиционные салаты ханойцев
По словам г-жи Куен, раньше в Ханое было не так много салатов, как сейчас, всего около 10. В основном это несколько блюд, таких как салат из курицы с банановыми цветами, салат из кольраби, салат из папайи с вяленой говядиной...
В зависимости от сезона есть также салат из медуз, салат из водяного шпината...
Салат «Ипомея» — салат из водяного шпината — это просто, но если добавить пресноводные креветки, карамболу... он может стать настоящим блюдом для угощения гостей.
«Жители Ханоя, которые долгое время отсутствовали, просто жаждут тарелки ипомеи и салата из шпината.
«Другие салаты можно найти где угодно, но этот, чтобы насладиться, обычно нужно быть в Ханое», — сказала г-жа Куен.
По ее словам, раньше салаты не пользовались большой популярностью в Ханое, можно было упомянуть несколько видов, например, салат из карпа/белого амура...
Позже, когда Ханой стал более открытым и произошел обмен региональными кухнями, в стране появилось много разных видов салатов.
В жаркие летние дни салаты становятся на удивление уместными, поскольку они прохладные, освежающие, вкусные, привлекательные и питательные.
Журналист Винь Куен
Прохладные салаты, подходящие для лета - Фото: VINH QUYEN
Без ума от салатов из трех регионов
По сути, салаты и смешанные салаты одинаковы, в обоих случаях основными вкусами являются кислый, острый, сладкий, и в них не используется много масла. Это простые в приготовлении, удобные, не слишком сложные, но все равно вкусные блюда.
Разница в том, что для приготовления салатов овощи и фрукты практически не нужно обрабатывать и их можно смешивать очень быстро. Не во всех салатах есть чеснок и зелень.
Салат из говядины и огурцов - Фото: VINH QUYEN
Между тем, большинство салатов необходимо предварительно обработать/подготовить. Например, чтобы приготовить салат из измельченной курицы, сначала нужно отварить курицу; Чтобы приготовить салат из цветков банана или салат из кольраби, необходимо отжать цветки банана и кольраби, чтобы удалить воду...
В салатах часто присутствует чеснок, и не обойтись без таких трав, как кориандр, базилик, вьетнамский бальзам, а в зависимости от блюда — и вьетнамский кориандр… В частности, кунжут и арахис обязательно должны называться салатными.
Основные овощные и фруктовые ингредиенты для приготовления салата обычно слегка кислые, вяжущие или хрустящие, такие как зеленое манго, инжир или фига...
Салат из корня лотоса на подносе с лотосовым рисом - Фото: VINH QUYEN
Журналист Винь Куен, побывавший во многих странах, отметил, что салаты являются одной из кулинарных особенностей нашей страны.
В других странах предпочитают салаты. Овощи и фрукты не смешиваются со специями и не обрабатываются, как это делаем мы, а смешиваются с соусом. Даже в Лаосе и Таиланде — двух странах региона — есть салаты с кунжутом и арахисом, кислые и острые, как во Вьетнаме, но при этом совсем другие. Например, они не используют травы…
Сверху вниз, слева направо: салат из папоротника, салат из инжира и креветок, салат из говядины и баклажанов, салат из птицы - Фото: VINH QUYEN
По ее словам, вьетнамцы очень хорошо умеют управлять погодой с помощью кухни. Помимо салатов у нас также есть сезонные блюда. Как и салат из шпината и мимозы, представленный выше, он доступен только с мая по август.
Есть блюда, которые являются ярко выраженными сезонными и даже могут стать трендами. «В прошлом году в тренде был салат из курицы с мангостином. В этом году подождем и посмотрим, что будет в тренде у домохозяек», — от души рассмеялась она.
Журналист Винь Куен предлагает три вкуснейших салата для лета
1. Салат из шпината и воды
- Лучше всего найти первый пучок водяного шпината этим летом. Во время закипания добавьте несколько крупинок соли, перемешайте овощи, чтобы они не почернели, и сразу после приготовления выньте их. Раньше матери часто клали их в бамбуковые корзины для вентиляции. Теперь можно положить их в миску с ледяной водой примерно на 5 минут, чтобы овощи стали зелеными и хрустящими, затем вынуть и слить воду.
- Затем добавьте шпинат и доведите до кипения. Варите быстро, так как водяной шпинат готовится быстрее водяного шпината.
- Нарежьте зеленую карамболу ломтиками, отожмите, чтобы уменьшить кислотность. Быстро обжарьте пресноводные креветки с небольшим количеством жира и соли. Измельчите кунжут и арахис, нарежьте зелень кусочками.
- Приготовьте заправку из лимона (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, толченого чеснока... Затем перемешайте салат, приправьте по вкусу, затем добавьте кунжут и арахис.
2. Салат из говядины и хикамы
- Измельченная хикама (не такая мелкая, как кольраби). Тонко нарезанная говядина, обжаренная с чесноком, обжаривается до готовности мяса.
- Приготовьте заправку из лимона (лучше уксуса), сахара, рыбного соуса, измельченного чеснока... Поскольку хикама по своей природе сладкая, уменьшите количество сахара. Затем смешайте с хикамой, добавьте говядину и говяжий соус.
- Вы можете заменить говядину курицей (но добавьте больше вьетнамского кориандра) или свиными ушами, свиной кожей...
3. Салат из дыни
- Подготовьте соленую дыню: вымойте, нарежьте ломтиками и отожмите, чтобы удалить соленость. Обжарьте чеснок, тонко нарежьте говяжью/свиную вырезку и обжарьте до готовности или отварите свиную грудинку.
Маринованная дыня соленая, поэтому для этого блюда соль не нужна. Добавьте сахар, чеснок, чили, лимон, затем смешайте с мясом и зеленью — и готово.
Источник: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
Комментарий (0)