При упоминании фирменных блюд Кон Тум люди часто сразу вспоминают такие знакомые названия, как клейкий рис из побегов бамбука, красная вермишель, бамбуковый рис, блюда из мяса диких животных, таких как дикий кабан, вяленая на солнце говядина, оленина, дикобраз... или речная рыба Серепок, жареная речная рыба...
Однако в этой стране есть не менее привлекательное блюдо, любимое многими гурманами и которое можно попробовать практически только во время путешествия по стране. Это листовой салат.
Как следует из названия, основными ингредиентами этого блюда являются преимущественно листья — около 30 различных видов, разделенных на 3 основные группы. Во-первых, простые листья легко найти и вырастить в домашнем саду, например, листовую горчицу, периллу, мяту, женьшень, вьетнамский бальзам, листья инжира, листья вьетнамского кориандра, зеленый лук, щитолистник, рыбную мяту, базилик...
Во-вторых, знакомые, но все же довольно странные листья во вьетнамских блюдах, такие как листья гуавы, листья манго, звездчатый крыжовник, плющ... Наконец, есть дикие листья Центрального нагорья, которые обычно известны только местным жителям, такие как листья мирта, красный виноград, медвежья желчь, листья гарцинии, любисток, страстоцвет, дикий тамаринд, ксам сыонг, чой мой,...
Г-жа Хуонг - владелица ресторана на улице Тран Као Ван, г. Кон Тум сказал, что листовой салат можно есть круглый год, но количество листьев, используемых для его приготовления, варьируется в зависимости от сезона, погоды и климата.
«Сезон дождей, когда деревья в лесу пышно цветут, — это также время, когда листовой салат наиболее разнообразен: иногда в его состав входит до 50–60 видов листьев. «Но в сухой сезон количество листьев для приготовления салата составляет всего около 30 видов, но это все равно обеспечивает характерный, восхитительный вкус блюда», — сказала она.
 |  |
Салат подается на большом подносе, украшенном разнообразными листьями. В частности, в этом блюде не используется рисовая бумага, а используются сами листья, в которые все заворачивается (Фото: Вьет Донг Дуонг, Кхань Нгуен Тран)
Чтобы собрать эти листья, местным жителям часто приходится идти в лес и собирать их рано утром. Таким образом, листья будут молодыми и вкусными, что обеспечит идеальный вкус этому освежающему, бодрящему блюду.
Однако только здоровые и опытные люди могут отправиться в лес, в кусты, полные насекомых и змей, чтобы собирать листья. Не говоря уже о том, что им приходится различать разные виды листьев, знать, какие листья съедобны, чтобы не собирать ядовитые растения, которые опасны для употребления в пищу людьми.
Помимо основных ингредиентов — листьев, в этот салат также подается свиная грудинка, сушеные креветки и свиная шкурка. Свиную грудинку следует выбирать постную и жирную, отваривать и затем нарезать тонкими ломтиками. Креветки очищаются от голов, затем обжариваются до золотисто-коричневого цвета. Свиную шкурку также отваривают, нарезают на длинные тонкие полоски, как нэм чао, затем смешивают с рисовой пудрой и некоторыми сопутствующими специями.
Кроме того, одним из самых привлекательных элементов этого салата является соус. Вместо использования кисло-сладкого рыбного соуса или соевого соуса, как в других традиционных салатах, настоящий листовой салат необходимо макать в смесь, приготовленную из ферментированного клейкого риса, сушеных креветок и свиной грудинки. Затем выложите смесь в горячую сковороду с жареным луком-шалотом, добавьте дрожжи, сатай, специи и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая.
По словам местных жителей, поскольку листовой салат требует сложной подготовки и обработки, его также нужно употреблять с изысканностью, чтобы в полной мере оценить его уникальный вкус. Посетителям нельзя есть в спешке, но необходимо соблюдать порядок, чтобы успеть приготовить вкусный спринг-ролл.
Во время еды люди сворачивают лист медленно, по одному. Сначала люди берут большой лист, например, лист периллы, лист инжира и т. д., сворачивают его в воронку, затем добавляют 5–7 видов листьев по своему выбору, кладут сверху ломтик вареного мяса, свиную шкурку, креветки, затем поливают сверху соусом для макания, добавляют немного зеленого перца чили или зеленого перца, а затем кладут в рот и наслаждаются.
 |  |
Салат считается сбалансированным, если он обеспечивает полный вкус мяса, креветок, острый вкус перца, чили, соленый вкус соли, кислый и жирный вкус соуса для макания... Все это смешивается вместе, создавая восхитительный, освежающий вкус, помогая едокам остыть и развеять скуку (Фото: Do Trang, @reviewkontum)
Если у вас есть возможность поехать в Контум, вы без труда найдете и отведаете листовой салат во многих ресторанах и закусочных города, особенно на улице Тран Као Ван.
Каждая порция листового салата рассчитана примерно на 3–4 человек, а ее стоимость колеблется от 100 000 до 150 000 донгов.
Фан Дау
Источник
Комментарий (0)