Что касается фирменных блюд провинции Анзянг, то помимо знакомых многим названий, таких как рыбная лапша Лонг Сюен, пальмовый пирог, жареная курица О Тхум, тушеное мясо с рыбным соусом и т. д., есть также простое, но не менее известное блюдо. Это салат из дуриана.

Это блюдо готовится из основных ингредиентов — молодых листьев и цветов дерева сау-джау. Это дикое растение, произрастающее во многих регионах, таких как Три Тон, Чау Док, Тинь Бьен (Анзянг) или Ха Тьен (Кьензянг), Бакльеу.

В Центральном регионе также растет дерево сау-джау (также известное как сау-донг), но его цветы фиолетовые, а листья ядовитые и несъедобные. Дерево ним в западных провинциях имеет белые цветы и горькие листья и часто используется людьми в качестве ингредиента в кулинарии.

_DSC0928.jpg
В 2022 году салат из дуриана из провинции Анзянг был признан рекордом Азии в соответствии с критериями, установленными Азиатской организацией рекордов. Фото: Тай Лам

По словам местных жителей, примерно с октября по февраль по лунному календарю каждый год дерево сау-джау начинает менять листья и цвести. В это время люди часто ходят на рынок, покупают пучки молодых листьев и цветков сау-джау, чтобы приготовить салат.

Г-н Тай Лам, уроженец Чаудока, рассказал, что салат из саусепа не готовится по какому-то фиксированному рецепту, а зависит от предпочтений и условий каждой семьи и региона. Его можно есть с тонко нарезанной отварной свиной грудинкой, сушеной рыбой змееголов, сушеной рыбой змееголов и т. д. или смешивать со свежей жареной рыбой змееголов или сомом. Гарнир также зависит от вида: огурец, зеленый манго или помидор, зелень...

Рассвет.jpg
Листья нима зеленые, горькие, со сладким послевкусием, прохладные, цветки менее горькие и ароматные. Фото: Бинь Минь

По словам г-на Лэма, чтобы приготовить вкусный салат, жители Анзянга часто моют молодые листья и цветы дерева Сау Джау, затем бланшируют их в кипящей воде, чтобы уменьшить горечь, а затем сливают воду. Затем нарежьте или натрите на терке сопутствующие ингредиенты, такие как ананас, манго, огурец.

Отварите свиную грудинку и нарежьте ее тонкими ломтиками, обжарьте сушеную рыбу на гриле и нарежьте ее соломкой, отварите креветки, очистите их и удалите головы.

Как и другие салаты, салат из дуриана смешивают со специальным соусом, приготовленным из рыбного соуса (или рыбного соуса линь) и эссенции тамаринда. Это также считается «душой» блюда.

В зависимости от региона, предпочтений и вкусов каждого человека, салат из джекфрута можно гибко варьировать, добавляя различные ингредиенты. Фото: @tridat1122

Сначала положите спелый тамаринд в кастрюлю, доведите до кипения с небольшим количеством воды, пока она не начнет пузыриться, затем слейте воду и процедите сок. Смешайте полученный сок с небольшим количеством рыбного соуса, добавьте немного сахара, измельченного чеснока и чили, тщательно перемешайте. Смесь тамариндового рыбного соуса имеет коричневый цвет, слегка густую консистенцию, с выраженными кислым, острым, соленым и сладким вкусами.

Смешайте все ингредиенты с тамариндовым рыбным соусом, подождите около 15–20 минут. Когда салат из джекфрута будет достаточно приправлен, выложите его на тарелку, добавьте зелень, кинзу, измельченный арахис и несколько ломтиков свежего красного перца чили.

Фирменное блюдо, которое звучит грустно, но на вкус горькое, привлекает туристов в Анзянг. Источник: Ешь с Дау

Людям, которые пробуют этот салат впервые, часто бывает трудно его есть из-за горького привкуса листьев нима. Однако те, кто к этому привык, почувствуют привлекательность и гармонию между жирным вкусом креветок и мяса, смешанным с легкой горчинкой соуса Сау Джау и легкой кислинкой соуса тамаринд.

_DSC0936.jpg
Взяв кусочек салата сау-джау, гурманы могут почувствовать жирный вкус мяса, сладость креветок, кислинку манго, смешанную с горьковатым привкусом листьев сау-джау и кисло-сладким тамариндовым рыбным соусом, что создает странное и восхитительное ощущение, которое трудно описать. Фото: Тай Лам

Хотя салат «Сау Джау» готовится из деревенских ингредиентов, он все равно демонстрирует талант и мастерство человека, который его приготовил. Это блюдо также часто используется жителями Анзянг для развлечения и приветствия гостей в своем доме.

Если у вас есть возможность посетить Анзянг, вы можете найти и попробовать салат саудау во многих ресторанах и закусочных, специализирующихся на местной кухне, в таких регионах, как Чаудок, Тиньбьен и т. д., по цене от 50 000 до 100 000 донгов за порцию в зависимости от ингредиентов.

Гости с Запада в восторге от говяжьего фо стоимостью 2,5 млн донгов в Хошимине, а на десерт подают мороженое с рыбным соусом. Дорогой говяжий фо подается в ресторане только по предварительному заказу, включая миску горячего бульона, томившегося на костях в течение 12 часов с 7 различными видами говядины... и отдельную порцию свежей говядины вагю.