Волшебные кухни

По данным ABC 13, ресторан Lena's Asian Kitchen в Хьюстоне (штат Техас, США) не только предлагает здоровое питание с богатым меню азиатских блюд, но и является местом, где многие люди начинают новую жизнь.

Прекрасная Миссия

«Я создаю рабочие места для людей, которые избежали домашнего насилия, и я одна из них. Я сочувствую людям, которые находятся в такой же ситуации — чувствуют себя одинокими — и именно поэтому я действительно хочу повысить осведомленность о домашнем насилии», — рассказала ABC News шеф-повар Лена Ле, также известная как Ле Куинь Транг.

«Она помогла мне понять, что мне нужно поверить в себя», — сказала Трейси Дил, работающая поваром в ресторане Lena’s Asian Kitchen. «Я возвращаюсь к своей прежней жизни и переезжаю в собственную квартиру». Между тем, пекарь Джуэл Миллер сказала: «Лена всегда поддерживает других и всегда старается вдохновить меня на какие-то дела».

Вьетнамско-американский шеф-повар Лена Ле Фото: FOX 26

В серии статей, посвященных «Наследию азиатско-американцев и жителей тихоокеанских островов» в Хьюстоне в прошлом году, телеканал FOX 26 также упомянул Лену Ле. 37-летний шеф-повар признался телеканалу, что у многих членов семьи Lena's Asian Kitchen было трудное прошлое, возможно, связанное с их родиной, до приезда в Америку.

«Некоторые подвергались физическому насилию, некоторые эмоциональному насилию, некоторые даже сексуальному насилию. Мне было больно видеть, как они страдают, и я действительно хотела измениться. Им нужна была работа, чтобы начать копить на новую жизнь, купить новую машину и обзавестись собственной квартирой», — призналась она.

После того, как в 2015 году Лена Ле покинула Вьетнам и переехала в США, она начала изучать кулинарный менеджмент в Институте искусств Хьюстона. Она много лет проработала в известных ресторанах Хьюстона, таких как Bludorn, и даже стала обладательницей американской кулинарной премии имени Джеймса Бирда.

С начала 2022 года она решила открыть собственную кулинарную компанию, специализирующуюся на блюдах азиатской кухни. Идея возникла из-за того, что после напряженной работы в первые дни в Америке ей всегда хотелось съесть блюдо со вкусом родной страны, но она быстро поняла, что азиатские блюда, которые она так жаждала, недоступны.

Первые блюда в онлайн-меню шеф-повара Лены Ле включают тушеную свинину и утиные яйца с рисом, говяжий рис с толченой говядиной... - Фото: Lena's Asian Kitchen

Вьетнамская еда, безусловно, присутствует в уютной кухне Лены, но не только это, здесь также подают блюда корейской, японской, тайской, малазийской, индийской кухни... Главный критерий — предоставить вкусные порции, но при этом подходящие для людей с ограничениями по здоровью, которым требуется специальная диета.

Идея Лены Ле быстро нашла отклик у американцев: уже через месяц после открытия «волшебной кухни» они получили 400 заказов в неделю.

Суть вьетнамской кухни

Как и Лена Ле, многие женщины-повара вьетнамского происхождения известны тем, что распространяют особенности вьетнамской кухни, знакомя мир с вьетнамской культурой и народом.

Среди них — шеф-повар Ти Ле, управляющая рестораном Jeow и пекарней Ca Com в Мельбурне, Австралия. В сентябре 2022 года журнал Gourmet Traveller признал ее «Шеф-поваром года», ранее она завоевала такой же титул от Foodservice (2019).

Вьетнамско-американский шеф-повар Ти Ле Фото: DAILY MAIL

В интервью радио SBS (Австралия) Ти Ле рассказала, что вкусы южных блюд из ее родного города ей знакомы: они не слишком резкие и с большим количеством сырых овощей. Она сказала, что ее мать выращивает всевозможные овощи на заднем дворе, поэтому к каждому приему пищи у нее есть корзинка свежих овощей.

«Мы много путешествуем, поэтому по выходным вся семья старается есть много овощей. Иногда мы готовим жареную горькую дыню с яйцами, иногда варим овощной суп», — рассказала Ти Ле.

Она считает, что секрет вкуса вьетнамских блюд — это травы и специи. По этой же причине во вьетнамских ресторанах часто подают тарелку с зеленью. Травы считаются «зеленым лекарством»: например, когда из-за алкоголя у Ти Ле урчит в животе, она часто ест фо, а не ест бекон и яйца, как некоторые. Ти Ле объясняет: «Фо — питательное блюдо, которое помогает согреться».

Шеф-повар «Миллиона просмотров» Туэ (Туэй) Нгуен Фото: Instagram

Помимо Тхи Ле, есть еще одна вьетнамская девушка, которая прославилась тем, что продвигает кухню своей родины в социальных сетях и привлекает миллионы подписчиков, ее зовут Туэ (Твай) Нгуен. Она родилась в 1988 году, живет в Лос-Анджелесе, Калифорния, США, и изучает кулинарное искусство в Калифорнийском институте искусств.

Когда в США началась первая волна COVID-19, Туэ Нгуен поделился видеороликом, на котором он готовит жареный рис с яйцом, колбасой, зеленым луком, измельченным чесноком и небольшим количеством рыбного соуса. Хотя клип длится всего 30 секунд, он вдохновил как вьетнамцев, так и иностранцев на изучение вьетнамской кухни, что стало для нее трамплином к карьере в кулинарной индустрии.

Отвечая на вопрос The Knockturnal, Туэ Нгуен подтвердил: «Моей целью всегда было объединять людей через еду. Честно говоря, я лучше всех знаю вьетнамскую кухню. Для меня самое сложное — упростить рецепт, не потеряв при этом сути вьетнамской кухни».

Человеком, который вдохновил ее на кулинарию, был знаменитый шеф-повар Энтони Бурден. Г-н Бурден и бывший президент США Барак Обама наслаждались бунча в Ханое в 2016 году.

Вьетнамско-американский шеф-повар Туэ (Туэй) Нгуен Фото: RESTAURANTNEWS.COM

Недавно, 29 марта, рассказывая СМИ об открытии вьетнамского ресторана DI DI в Западном Голливуде в июне, Туэ Нгуен сказал: «Моя еда всегда рассказывает историю моего собственного опыта. Вьетнам постоянно развивается, и пришло время привезти современный Вьетнам в Голливуд. (...) Я хочу, чтобы вьетнамская кухня получила ту любовь и внимание, которых она заслуживает».

Скучаю по тебе, мама!

Помимо знакомого образа корзины с травами, Ти Ле всегда помнит аромат, доносящийся из кухни, когда она приходит из школы. «Иногда, еще до того, как я прихожу домой, я чувствую аромат специй и ингредиентов супа, который готовит моя мама. Этот аромат пропитывает воздух», — рассказала Ти Ле телеканалу SBS.

После пандемии COVID-19 она стала с удовольствием есть простые, но питательные блюда, которые любила в детстве, добавляя в сэндвичи больше начинок. Для вьетнамского шеф-повара кухня — привычное место, где она научилась у своей матери готовить вьетнамские блюда, такие как спринг-роллы и простые полезные блюда.

Туэ Нгуен также сказала, что американцы азиатского происхождения, особенно вьетнамского происхождения, всегда говорят ей, что ее рецепты напоминают им об их матерях и хороших временах.

Хюэ Бинь

Источник