Секреты кухни Белого дома

Чтобы стать поваром самого могущественного лидера Америки, поварам необходимо не только продемонстрировать первоклассные навыки, но и пройти чрезвычайно строгую «проверку биографических данных».

«Этот процесс занимает 14 месяцев, прежде чем вы начнете работать», — цитирует журнал People шеф-повара Мартина Монджелло, который служил шести президентам США в Белом доме и Кэмп-Дэвиде. Кристета Комерфорд, работавшая со времен президента Билла Клинтона, рассказала, что ей пришлось конкурировать с сотнями кандидатов, чтобы стать помощником шеф-повара Уолтера Шейба в 1995 году. В 2005 году, когда г-н Шейб покинул Белый дом, Комерфорд пришлось конкурировать с еще почти 500 кандидатами за должность шеф-повара в полугодовой гонке. Наконец, г-жа Комерфорд была «одобрена» первой леди Лорой Буш (на тот момент женой президента Джорджа Буша-младшего) после выступления на государственном ужине, устроенном владельцем Белого дома для премьер-министра Индии.

Шеф-повар Кристета Комерфорд готовит еду перед банкетом в Белом доме в 2012 году.

Шеф-повар Белого дома отвечает за приготовление меню, ингредиентов и вкусов, которые передают посетителям личность, вкусы и образ жизни главы государства Соединенных Штатов. Однако г-жа Комерфорд не является коренной американкой. Она родилась на Филиппинах, приехала в Америку в возрасте 23 лет и позже вышла замуж за шеф-повара. Она первая женщина и первый человек азиатского происхождения, занявшая должность шеф-повара с тех пор, как Кеннеди создали эту должность в 1960-х годах. За время своей работы на кухне Белого дома Комерфорд создавала меню для мероприятий, начиная от частных ужинов и заканчивая приемами с тысячами гостей.

Готовя для президента США, повар должен уметь адаптироваться к ситуации и выдерживать «жару» как в прямом, так и в переносном смысле. Однажды г-ну Монджелло позвонили неожиданно и передали особую просьбу: «Г-н и г-жа Клинтон приглашают на ужин чету Горов (тогдашнего вице-президента Эла Гора), а Типпер (вторая леди) сидит на диете». Имея на подготовку всего несколько дней, г-н Монджелло решил приготовить основное блюдо из жареной курицы, фаршированной хлебом и пшеном. К сожалению, для приготовления этого блюда требуется просо — странный ингредиент, который четверо сотрудников в течение двух дней обыскали более десятка магазинов, но так и не смогли найти. «Мы наконец купили его в хозяйственном магазине, в пакете с надписью «корм для птиц». Я помыл его, положил в курицу, и никто не заметил», — сказал Монджелло.

Приглашенный шеф-повар Эдвард Ли (слева) и шеф-повар Кристета Комерфорд готовятся к государственному ужину в честь президента Южной Кореи в апреле 2023 года.

По словам поваров и помощников Белого дома, мужья, как правило, привередливы в еде, в то время как жены требовательны и хотят здоровой пищи. Axios сообщает, что в Белом доме разразилась «продовольственная война» между президентом Джо Байденом и его женой Джилл, поскольку один из них любил есть сэндвичи, пиццу и спагетти, а другая хотела, чтобы ее муж ел больше рыбы и овощей, хотя эти блюда ему не нравились. Во время ужина в Белом доме в 2021 году сестра Байдена Валери стала свидетельницей того, как ее брат жаловался на лосося и овощи: «Она постоянно заставляет меня есть эту полезную пищу». После того, как его жена скрылась из виду, г-н Байден быстро съел лимонный пирог и коробку мороженого с шоколадной крошкой на десерт.

Будучи хозяином Белого дома, президент Барак Обама не был исключением. Миссис Мишель выращивает целый огород для собственных нужд. Шеф-повар Андре Раш, работавший при четырех президентах, рассказал New York Post , что Обама иногда тайно ест пиццу с соусом чили, который он «улучшает» до более острого. Между тем, президент Дональд Трамп и Билл Клинтон, находясь у власти, обожали гамбургеры, и один из них однажды отправил сотрудников на поиски ресторанов быстрого питания в районе, который он собирался проезжать. Раш рассказал, что президент «ест на ходу».

Президент сам платит за рынок.

Закупки продуктов питания производятся конфиденциально, и сотрудники ходят по магазинам каждый день, чтобы гарантировать постоянное наличие ингредиентов. «Нужно предугадывать, что понадобится семье. Если первая леди, президент или дети чего-то хотят, то обычно это уже есть в доме, и за этим не нужно бежать в магазин», — говорит шеф-повар Андре Раш. Однако, по словам первой леди Мишель Обамы, первой семье приходится платить за покупаемую еду. «Никто вам этого не скажет, и если вы скажете, что хотите экзотический фрукт, они ответят: «Да, мэм, мы купим его». Затем вы получите счет за персик на 500 долларов», — сказала миссис Обама.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm