Слева направо: автор Ву Тхе Тхань, кулинар Нгуен Тхи Фиен, врач и художник Тан Тронг Минь. Фото: HO LAM
Утром 25 мая в Museum Coffee состоялась дискуссия на тему уличной еды Хюэ с врачом, художником Тан Тронг Минем, преподавателем кулинарии Нгуен Тхи Фиен и г-ном Ву Тхе Тханем — автором книги «Уличная еда Хюэ» .
Разговор вращался вокруг интересных историй о вкусе и кулинарном духе жителей Хюэ. Как питаются жители Хюэ? В чем суть их блюд?
Почему жители Хюэ едят только ради аромата и цветов?
Писатель Нгуен Туан однажды заметил, что жители Хюэ любят есть глазами. Но даже несмотря на то, что жители Хюэ используют все свои чувства для усвоения питательных веществ, они едят только ради аромата и цветов, как они часто говорят о себе.
В книге «Уличная еда Хюэ» автор Ву Тхе Тхань пишет:
Обложка книги «Уличная еда в Хюэ»
«После 1975 года мне пришлось пойти работать рытьем каналов, чтобы интеллигенция узнала, что значит «труд славен».
В группе есть друг по имени Хью, который все делает медленно и говорит медленно. Во время еды не спеша достаньте носовой платок, чтобы протереть посуду и палочки для еды.
Я улыбнулся: «Когда ты здесь, здесь уже не чисто». Он медленно ответил: даже если смешанный рис невкусный, в чистой миске его все равно легче проглотить. Поистине королевский в любых обстоятельствах!
Интересно, влияет ли этот неторопливый стиль на «всего понемногу» в деревенских блюдах Хюэ?»...
С точки зрения жителя Сайгона, г-н Ву Тхе Тхань сказал, что жители Хюэ едят всего понемногу. Например, когда он впервые попробовал рис с мидиями в Хюэ, ему пришлось съесть 3 или 4 миски, чтобы насытиться. Для него блюдо с рисом и мидиями настолько вкусное, что его невозможно описать словами.
«Когда я приехал в Хюэ, я съел свою первую миску риса с мидиями у уличного торговца. Рис был таким вкусным, что я подумал, что людям, готовящимся к экзаменам, достаточно съесть всего 2 или 3 миски, чтобы сохранить «ясный» ум на всю ночь».
Преподаватель и кулинарный художник Хюэ Нгуен Тхи Фиен считает, что жители Хюэ гостеприимны. В каждую годовщину смерти они готовят от 20 до 30 блюд, понемногу каждого, чтобы угодить большему количеству гостей.
С точки зрения торговли, пирожные в Хюэ меньше, чем на Юге, поэтому даже люди с ограниченным бюджетом могут ими насладиться.
Уличная еда в Хюэ пробуждает старые воспоминания
Автор Ву Тхе Тхань сказал, что написал об уличной еде в Хюэ, потому что его мать тоже была уличной торговкой. Для него еда также связана с воспоминаниями о родственниках и семье.
Детские воспоминания врача и художника Тан Чонг Миня также связаны с едой и городом Хюэ.
«Мой дом находится на скалистом утесе. Там внизу много уличных торговцев. Каждый день после обеда моя мама часто заказывает суп с лапшой Нам Фо для своих детей, когда они голодны. Затем мы часто поднимаемся на велосипедах на гору Нгу Бинь, чтобы поесть бань бео.
«Помимо истории вкуса, придорожные закусочные в Хюэ также вызывают у меня незабываемые воспоминания о давно ушедшей эпохе», - признался г-н Минь.
Читательница из Хюэ, пришедшая на ток-шоу, поделилась, что книга «Уличная еда Хюэ» напомнила ей и ее друзьям о многих детских воспоминаниях об их родном городе:
«Когда я был ребенком, в 3 или 4 часа дня мы часто ходили есть тофу и рис с мидиями на уличные лотки. Каждая порция была совсем маленькой.
Люди Хюэ не едят из больших мисок или тарелок. Что бы они ни ели, это должно быть небольшим и умеренным.
Многие также утверждают, что жители Хюэ не питаются вне дома. Раньше девушки из Хюэ, которые выходили поесть или ели на улице, подвергались критике.
С точки зрения автора Ву Тхе Тхань, он чувствует себя с юмором:
«Сначала я назвала эту книгу «Уличная еда в Хюэ» . Некоторые друзья из Хюэ в Сайгоне сказали мне, что использование слова «тротуар» не подходит для Хюэ, потому что раньше девушки из Хюэ не ели вне дома, им запрещали родители.
В крайнем случае покупайте еду у уличных торговцев и приносите домой, чтобы съесть. Это, вероятно, правда, девушки из Хюэ всегда были сдержанными, со строгими семейными традициями в своей речи, по крайней мере, мое поколение, а не простыми и прямолинейными, как девушки на Юге, думая об этом, я все еще немного колебалась.
Когда я спросил своих друзей из Хюэ, где можно купить хорошую еду, они мне все рассказали. Одна пожилая женщина сказала, что это блюдо обычно нужно покупать на рынке Ан Кыу, чтобы почувствовать вкус Хюэ. «Секретность» часто приходит с определенным мастерством: раскрываются только раскрытые и нераскрытые».
Источник: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
Комментарий (0)