На юге жаркий сезон. Как избежать пищевого отравления?

Ресторан Tram Anh, специализирующийся на блюдах из курицы и риса, был закрыт для расследования причин массового отравления. Фото: МИНЬ ЧЬЕН

Недавно несколько посетителей отравились после еды в ресторане Tram Anh chicken rice в городе Нячанг (Кханьхоа), число госпитализированных для обследования и лечения пациентов с отравлением составило 368 человек.

Благоприятная среда для быстрого размножения бактерий

Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин заявил, что продолжительная жаркая погода является благоприятной средой для роста и развития бактерий, что приводит к небезопасной гигиене пищевых продуктов и возможным пищевым отравлениям.

При неосторожном хранении продукты питания быстро портятся. Многие люди имеют привычку неправильно обращаться с продуктами питания, готовить их, хранить и слишком долго оставлять их при комнатной температуре.

Кроме того, покупка антисанитарной уличной еды и продуктов, продающихся без надлежащей консервации, также может стать причиной пищевого отравления.

Доктор Труонг Тхи Нгок Фу (Детская больница № 2, Хошимин) сообщила, что жаркая погода и высокие температуры являются благоприятным временем для вспышек некоторых инфекционных заболеваний, передающихся через пищеварительный тракт (диарея, пищевые отравления), тепловых ударов, солнечных ударов (тепловой шок) и кожных заболеваний.

В этих группах заболеваний тепловой удар и инфекционные заболевания, передающиеся через пищеварительный тракт, имеют риск протекать в тяжелой форме и быть опасными для детей.

Что делать, чтобы предотвратить пищевое отравление?

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов города Хошимин, для обеспечения здоровья людей и предотвращения пищевых отравлений следует выбирать безопасную пищу: овощи должны быть свежими, сырые фрукты необходимо замачивать, тщательно мыть чистой водой и очищать от кожуры перед употреблением. При приготовлении льда для питья кипятите воду.

В частности, тщательно готовьте пищу, чтобы ее внутренняя температура достигала более 70°C. Ешьте ее сразу после приготовления, поскольку если оставить ее слишком долго, она станет более восприимчивой к бактериям, вредным для здоровья.

Помните о необходимости тщательного хранения приготовленной пищи. Если вы хотите хранить пищу более 5 часов, ее следует постоянно держать при температуре выше 60°C или холодной ниже 10°C. Пищу для маленьких детей нельзя использовать повторно. Если приготовленную пищу планируется использовать повторно по истечении 5 часов, ее необходимо еще раз тщательно проварить.

Кроме того, во время хранения следует избегать перекрестного загрязнения между приготовленными и сырыми продуктами. Приготовленная пища может быть загрязнена патогенами при прямом контакте с сырой пищей или косвенно через грязные поверхности. Любая поверхность, используемая для приготовления пищи, должна содержаться в чистоте.

Кухонные полотенца следует кипятить и часто менять перед повторным использованием.

Обращайте внимание на то, чтобы накрывать продукты питания, чтобы избежать проникновения насекомых и других животных, например, храните продукты в герметичных контейнерах, шкафах, стеклянных шкафах, клетках... В процессе приготовления пищи обязательно мойте руки перед приготовлением и перед едой. Если у вас есть рана на руке, тщательно перевяжите ее и закройте перед обработкой.

Родители должны немедленно отвезти ребенка в медицинское учреждение, если у них наблюдается один из следующих признаков: ребенок невнимателен, вялый, не может пить, отказывается от груди, не мочится в течение 6–8 часов, плачет без слез, у него сухая кожа/губы, запавшие глаза или диарея, которая не проходит более 2 дней; диарея с лихорадкой, болью в животе, рвотой, кровавым стулом...

Что вызывает массовое отравление после употребления курицы с рисом?

Пациенты с отравлениями проходят лечение в больнице Yersin General Hospital в Нячанге - Фото: MINH CHIEN

Что касается случая массового отравления после употребления в пищу курицы и риса в ресторане Tram Anh в городе Нячанг (Кханьхоа), то, согласно отчету Департамента здравоохранения Кханьхоа, по состоянию на 15:00 19 марта общее количество случаев отравления, поступивших в медицинские учреждения, составило 368, количество случаев, находящихся в настоящее время на лечении, составило 26, количество выписанных пациентов составило 225, количество случаев, направленных на амбулаторное наблюдение, составило 118. Стабильные пациенты будут по-прежнему выписываться из больницы и проходить лечение дома.

Институт Пастера в Нячанге располагает результатами исследования причины отравления курицей и рисом. Соответственно, после 5-дневного процесса тестирования 19 образцов продуктов питания, образцов воды, клинических образцов и образцов с рук сотрудницы результаты теста показали, что: образец жареного лука оказался положительным на наличие бактерий Salmonella, а овощи (соленые огурцы) оказались положительными на наличие бактерий Bacillus.

Образцы куриного риса, взятые из домохозяйств, включая рис с яичным соусом и измельченную курицу, дали положительный результат на бактерии Salmonella и Bacillus, которые вырабатывают NHE (негемолитический энтеротоксин) и BHL (гемолитический энтеротоксин).

Образец, взятый из руки сотрудницы, дал положительный результат на наличие бактерий стафилококка. Для образца (образца кала) пациента ХГЧ (54 года) с положительным результатом на бактерии сальмонеллы.

Кроме того, Институт Пастера в Нячанге также обнаружил некоторые бактерии Escherichia coli, кишечную палочку и Pseudomonas aeruginosa в пробах водопроводной воды из зоны переработки и в пробах колодезной воды, взятых из резервуара с колодезной водой, используемого для мытья посуды.

Департамент безопасности и гигиены пищевых продуктов провинции Кханьхоа установил, что это случай пищевого отравления, вызванного микроорганизмами (бактерии: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); Заведением, вызвавшим пищевое отравление, был ресторан Tram Anh, специализирующийся на приготовлении курицы и риса; Праздничные обеды — обед и ужин 11 и 12 марта.

Как оказать первую помощь людям с пищевым отравлением?

Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин рекомендует людям с пищевым отравлением вызывать рвоту, чтобы ограничить попадание токсинов в организм. Первой мерой первой помощи должно быть стимулирование отравленного человека к рвоте пищей, находящейся в желудке.

Примечание: При вызове рвоты у пациента, находящегося в сознании, пациент должен лежать на боку, слегка приподняв голову, чтобы рвотные массы не попали обратно в легкие и не вызвали удушье.

У пациентов с пищевым отравлением, находящихся в коме, не следует вызывать рвоту, поскольку это может легко привести к удушью.

После рвоты и диареи организм обезвоживается. Поэтому необходимо проводить регидратацию пациента, давая ему большое количество фильтрованной воды и раствора для пероральной регидратации (РПР).

После оказания первой помощи пациент в любой момент может оказаться в опасности. Поэтому отвезите пациента в ближайшее медицинское учреждение или позвоните в службу экстренной помощи 115.

Сразу после этого необходимо сохранить и охладить продукты, предположительно вызвавшие пищевое отравление, чтобы отправить образцы на исследование для выяснения причины. Не употребляйте продукты, которые могут вызвать отравление, предупредите об этом окружающих и немедленно сообщите властям.

Источник: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm