США борются с инвазивными дикими кабанами, употребляя их в пищу

Многие повара, фермеры и поставщики обращаются к диким кабанам, чтобы бороться с уничтожением урожая, превращая их в устойчивый источник белка.

В настоящее время в 35 штатах США обитает около 6 миллионов диких свиней. Фото: Алами — В настоящее время в 35 штатах США обитает около 6 миллионов диких свиней. Фото: *Алами*

В ресторане Dai Due в Остине, штат Техас, основным блюдом в меню является дикий кабан. Одичавшие свиньи встречаются как в Техасе, так и в других местах. Христофор Колумб привез в Западное полушарие восемь свиней в качестве еды во время своего путешествия на Кубу в 1493 году. Потомки этих свиней, численность которых оценивается в 6 миллионов в 35 штатах, с тех пор доставляют неприятности. Ежегодно они наносят ущерб урожаю, лесному хозяйству и скоту на сумму 2,5 миллиарда долларов. Они могут передавать заболевания как людям, так и домашним животным. Только в Техасе популяция одичавших свиней составляет 2 миллиона особей, что делает штат эпицентром проблемы в масштабах страны.

Поэтому некоторые повара, фермеры и поставщики мяса в Техасе и других южных регионах включают диких свиней в свою пищевую цепочку. Они превращают это надоедливое животное в устойчивый источник белка для людей. Шеф-повар Джесси Гриффитс, соучредитель ресторана Dai Due, является одним из ярых сторонников употребления мяса дикого кабана в индустрии гостеприимства.

Кейси Фрэнк, координатор по вопросам образования и деятельности некоммерческой организации Farmshare, своими глазами видел, какие разрушения могут нанести свиньи. В июне 2022 года, когда в центральном Техасе разразилась сильная засуха, Фрэнк начал замечать грязевые ямы и вырванные с корнем посевы вокруг 10-акровой органической фермы Farmshare в Остине. Стадо диких свиней искало влажную землю, чтобы поесть и охладиться во время самого жаркого лета за всю историю штата. Шесть взрослых диких свиней, каждая весом более 200 фунтов, нанесли серьезный ущерб Farmshare — организации, занимающейся поддержкой новых фермеров и расширением доступа к продовольствию в таких районах, как Ист-Остин и округ Трэвис. По словам Фрэнка, за ночь свиньи уничтожают 0,08 гектара и теряют более 900 кг продукции.

Такие органы власти, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) и государственные агентства по охране дикой природы, на протяжении десятилетий пытались контролировать популяцию свиней, но столкнулись со множеством трудностей. В 1890-х годах охотники привезли в заповедник в Нью-Гемпшире 13 евразийских диких кабанов, вероятно, купленных в Шварцвальде в Германии. Известные своим умом и неуловимостью, они являются идеальной целью для любителей спортивной охоты, которым нравится преследование.

Фрэнк понимает, как сложно отслеживать стадо из шести очень маленьких свиней, которые сеют хаос на ферме Farmshare. Он построил хижину, в которой прятались охотники, посреди поля Фармшера. Во время нескольких шестичасовых противостояний Фрэнк каждую ночь ждал с винтовкой в руках. Но за три месяца он не смог сделать ни одного выстрела. Наконец, компания Farmshare в Остине инвестировала в установку ловушек, содержащих смесь кукурузы, ферментированного пива, сахара и желе. Это тоже не работает. «Дикие свиньи настолько умны, что могут распознавать ловушки и проходить через них. В конечном итоге ловушки становятся дорогим способом прокормить птиц», — поделился Фрэнк.

Возникновению одного из первых инвазивных видов в Северной Америке способствовали и несколько других факторов. В некоторых районах скрещивание приводит к неконтролируемым ситуациям. «Скот намеренно разводят так, чтобы он быстро размножался в больших количествах на ранней стадии. На евразийских кабанов очень трудно охотиться. Эти два аспекта действительно работают им на пользу», — говорит Микайла Киллам, специалист по управлению ущербом дикой природе из Службы распространения сельскохозяйственных знаний Техасского университета A&M.

Несмотря на то, что отлов диких свиней — сложная задача, во многих штатах с большой популяцией животных охотникам разрешается отстреливать их. Несколько охотников также помогают поставлять мясо диких кабанов на рынок. Ранчо Broken Arrow в Техасе сотрудничает с охотниками для отлова и транспортировки диких свиней на лицензированную бойню для переработки и упаковки мяса. Основатель фермы Майк Хьюз узнал о проблеме одичавших свиней несколько лет назад. Вскоре Broken Arrow стала поставщиком мяса, продавая от 1500 до 1700 диких кабанов в год.

Хотя Broken Arrow принимает свиней весом от 40 до 200 фунтов, они предпочитают покупать свиней среднего размера, весом от 80 до 180 фунтов. По словам Криса Хьюза, совладельца фермы Broken Arrow, взрослые самцы свиней могут весить от 300 до 400 фунтов, и проблема в том, что по мере взросления они постоянно вырабатывают гормоны, из-за которых мясо приобретает неприятный запах.

Ферма Shogun Farms недалеко от Тампы, штат Флорида, устраняет запахи, выращивая и откармливая 650–700 свиней, которых она отлавливает одновременно, в течение примерно шести месяцев. При поступлении новых свиней их помещают на карантин и дегельминтизируют, чтобы избежать заражения паразитами. За свиньями внимательно наблюдают и кормят их разнообразной пищей. Результатом этой трудоемкой операции является красное мясо, которое многие покупатели сравнивают со свининой Вагю.

Хотя многие предприятия, такие как Broken Arrow и Shogun Farms, стремятся искоренить инвазивных свиней из окружающей среды, доставить мясо дикого кабана на рынок непросто. В отличие от мяса дичи, которое продает Broken Arrow и которое можно перерабатывать на месте, свинина должна соответствовать федеральным правилам инспекции. Поставщикам требуется много времени и усилий, чтобы найти бойню, имеющую лицензию Управления по контролю за продуктами и лекарствами США на переработку мяса диких кабанов.

Относительно небольшое количество перерабатывающих предприятий означает, что мясо дикого кабана, скорее всего, останется популярным продуктом питания еще какое-то время. Однако повара по всей стране обращают внимание на растущую доступность мяса дикого кабана. Продукция Broken Arrow представлена в меню многих ресторанов, включая Eataly в Нью-Йорке, Redbird в Лос-Анджелесе, Rainbow Lodge в Хьюстоне и Quince в Сан-Франциско.

Ан Кханг (по данным Yahoo )

Ссылка на источник