Хотя мне и доводилось наслаждаться множеством деревенских блюд, приготовленных из листьев маниоки, на этот раз меня очаровал вкус гор и лесов, когда я ел салат из листьев маниоки с лаосскими баклажанами и сушеными анчоусами Се Сан, приготовленный г-жой И Ко Вьен (36 лет, деревня Кеп Рам). Г-жа И Ко Вьен — одна из немногих молодых людей в деревне Кеп Рам, которая увлечена приготовлением традиционных блюд своего народа и знает, как это делать, стараясь сохранить и познакомить местных жителей и туристов с кулинарной красотой народа Гиа Рай.
Зная, что мы хотим узнать больше о салате с лапшой, на крыльце традиционного дома на сваях г-жа Вьен с радостью поделилась с нами тем, как приготовить блюдо, чтобы получить правильный вкус. Рассказывая о своей любимой теме, она с воодушевлением и страстью вовлекала нас в каждую историю.
Г-жа И Ко Вьен очень увлечена традиционной кухней народа Джиа Рай. Фото: ХТ
Г-жа Вьен рассказала, что любовь к кулинарии ей передалась от матери и бабушки. Хотя прошло много лет, она все еще отчетливо помнит, как помогала матери готовить еду для семьи или как она следовала за ней, готовя еду к праздникам. В те времена она, казалось, была «подпитана» страстью к кулинарии и работе на кухне. Когда г-жа Вьен училась в 5-м классе, она могла готовить еду для своей семьи или традиционные блюда из листьев и клубней маниоки. В то время, хотя еда не была ни вкусной, ни привлекательной, она всегда получала комплименты и поддержку от своей матери.
«В прошлом большинство женщин, родившихся в деревне, умели очень хорошо готовить, не посещая никаких школ. Из поколения в поколение традиционные деревенские блюда становились привычными, совершенствовались и улучшались, становясь более вкусными и привлекательными. В частности, блюда из листьев маниоки очень знакомы народу Джиа Рай и незаменимы в ежедневном рационе», - поделилась г-жа Вьен.
После некоторого разговора г-жа Вьен решила приготовить для нас салат из лапши с лаосскими баклажанами и анчоусами Се Сан, который любят многие. Это одно из традиционных блюд, которое легко приготовить, легко съесть, но оно очень питательно, поскольку обеспечивает свежесть и чистоту специй.
Баклажаны очень маленькие, но ароматные и хрустящие, они придают салату из листьев маниоки особый вкус. Фото: ХТ
Выйдя на задний двор, г-жа Вьен обошла его и нашла в своей корзине достаточно ингредиентов, таких как листья маниоки, лаосские баклажаны, лаосский лимонник и ароматные листья для приправы и украшения. При приготовлении салата с лапшой самое главное — найти хорошие листья лапши, такие как старая лапша, хлопковая лапша, зеленая лапша (старая лапша и зеленая лапша сейчас очень редки), чтобы они имели более мягкую и гибкую текстуру, чем другие виды, и не пьянели. При сборе листьев маниоки выбирайте молодые листья, чтобы они были мягкими и не имели терпкого вкуса. При выборе баклажанов по-лаосски следует выбирать зеленые плоды. Остальные ингредиенты также следует выбирать тщательно: чем они свежее, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.
Сначала подготовьте и очистите ингредиенты по одному. Затем медленно разомните лапшу, пока она не станет мягкой, и замочите в соленой воде, чтобы уменьшить горький привкус. Отварите баклажаны. Анчоусы сорта «Се Сан» обжарьте на медленном огне до появления аромата. Затем обжарьте специи, включая чеснок, чили, сушеный лук, измельченный лаосский лимонник, добавьте рыбный соус, соль и подождите, пока не появится аромат, затем добавьте сначала лапшу, быстро и равномерно перемешайте до готовности, затем добавьте баклажаны. Когда все будет готово, добавьте анчоусы, можно добавить еще немного специй по вкусу.
Через 1 час с момента приготовления блюдо готово. На крыльце дома на сваях госпожа И Ко Вьен искусно расставила и красиво украсила блюда. Глядя на тарелку свежей зеленой жареной лапши с анчоусами Се Сан и ароматными лаосскими баклажанами, всем хочется немедленно ее попробовать.
Каждый из нас взял палочку и съел ее с жареной рисовой бумагой. Все кивнули и сказали, что это было вкусно. Как только вы положите его в рот, вы почувствуете мягкость лапши, хрусткость лаосских баклажанов и аромат анчоусов Се Сан, которые вместе создают насыщенное ощущение, а также пряный, теплый вкус специй. Для меня это блюдо очень легкое в еде, с деревенским, знакомым вкусом. У повара будет свой собственный секретный рецепт, который смогут «скопировать» лишь немногие рестораны или закусочные.
Салат из лапши с лаосскими баклажанами и анчоусами Се Сан красиво оформлен и очень вкусен. Фото: ХТ
Глядя на то, как все наслаждаются едой в радостной атмосфере, г-жа Вьен поделилась, что она часто участвует в приготовлении и демонстрации салата с лапшой на местных кулинарных конкурсах. Чтобы сделать блюдо более привычным и удобным для употребления всеми, она часто добавляет или убирает специи по сравнению с традиционными. С лапшой можно также готовить жареные блюда, готовые блюда, салаты, супы, каши, а сопутствующими ингредиентами могут быть креветки, свиная грудинка, курица, сушеная рыба всех видов...
Листья маниоки можно обрабатывать путем разминания, измельчения или маринования. В старые времена, когда традиционных ингредиентов было в изобилии, блюда из лапши имели более характерный вкус, но их было сложно есть новичкам.
Благодаря участию во многих кулинарных конкурсах образ госпожи И Ко Вьен и ее традиционных блюд, включая салат из лапши с лаосскими баклажанами и анчоусами Се Сан, стал привычным. Простые, но в то же время изысканные блюда «очаровали» многих туристов и местных жителей.
Рассказывая о своих планах на будущее, г-жа И Ко Вьен сказала, что она очень надеется, что традиционные блюда ее народа, в том числе салат из лапши с лаосскими баклажанами и анчоусами Се Сан, станут известны многим людям и будут широко продвигаться посредством конкурсов и фестивалей.
Это не только изысканные фирменные блюда коренных народов, но и напоминание о вкусе нашей родины, семейных трапезах, наполненных любовью. Как представитель молодого поколения, г-жа Вьен ясно понимает, что добрые традиционные ценности нации необходимо сохранять и развивать, чтобы избежать риска их утраты.
Наслаждаясь вкусной едой в радостной атмосфере, все не забывали достать телефоны, чтобы сделать фотографии и снять видео на память. Г-жа И Ко Вьен в традиционном костюме Джиа Рай, жизнерадостная, воодушевленная и полная любви и гордости за свою родину, подает традиционные блюда. Я вдруг почувствовал себя странно счастливым, сказав себе, что когда у меня появится возможность, я приглашу друзей и родственников в деревню Кеп Рам, чтобы насладиться традиционными, деревенскими, вкусными и питательными блюдами.
Источник: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm
Комментарий (0)