Блюдо Фо со странным названием и сложным приготовлением, на которое уходит полдня, чтобы «получиться» в Лаокае

Вместо того чтобы подавать его с горячим бульоном, как обычно, уникальное блюдо фо в Лаокае подают с густым соусом, ломтиками чар сиу, яйцами, хрустящей лапшой и т. д.

Кон суй (также известное как фо кхан) — китайское блюдо, которое было представлено Лаокаю и постепенно стало популярным.

Г-жа Хоа — владелица ресторана, специализирующегося на подаче клейкого риса в городе Лаокай, сказала, что это блюдо включает в себя множество различных ингредиентов, таких как: лапша Фо, измельченный чар сиу, куриные яйца, хрустящая лапша, базилик, зеленый лук и т. д.

Вместо того чтобы подавать его с горячим бульоном, как обычно, кон суи подают с густым соусом, имеющим характерный красный цвет фрукта гач.

«В Con sui используется лапша pho la, которая тоньше, больше и жевательнее обычной лапши pho. Это блюдо подается с густым соусом, похожим на суп, поэтому его также называют pho khan», — сказала г-жа Хоа.

Вареный рис подают с густым соусом типа банькань. Фото: Ву Хюэ

По словам владельца, приготовление вкуснейшего клейкого рисового пирога требует кропотливого процесса, особенно подготовки ингредиентов, на которую может уйти до 10–12 часов.

Из них этап приготовления соуса считается самым трудоемким. Каждую кастрюлю соуса обычно варят на костях в течение полудня с добавлением множества различных специй.

Шеф-повар должен постоянно «следить» за тем, чтобы соус был прозрачным, ароматным и имел нужную консистенцию.

Хороший соус должен быть густым, достаточно сладким, не слишком пресным и не слишком крепким. Фото: Тует До

При приготовлении чар сиу мясо тщательно маринуется в специальном соусе красного цвета, напоминающем цвет фрукта гач. Мясо тушат на плите до готовности, а затем продолжают жарить на масле, чтобы мясо стало «хрустящим снаружи, мягким внутри» и приобрело привлекательный цвет.

Изюминкой блюда является подаваемая с ним хрустящая лапша, приготовленная из двух основных ингредиентов: муки и сахара, затем тонко раскатанная, вытянутая в длинные полоски и обжаренная в масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Г-жа Хоа сказала, что в зависимости от местоположения и индивидуальных предпочтений хрустящую лапшу можно приготовить из измельченной маниоки или батата. Ингредиенты и вкусы блюд в каждом ресторане также могут отличаться, изменяясь в соответствии с собственным секретным рецептом.

Каждая миска клейкого риса стоит около 50 000 донгов. Фото: Суй Куан Ко Нам

Во время еды, в зависимости от предпочтений, гости могут добавить в миску немного лимонного сока, жареного арахиса, зелени, перца или маринованной капусты и т. д., тщательно перемешать и наслаждаться.

Многие посетители, которым понравилось это блюдо, отметили, что оно имеет уникальный вкус, подходящий для гостей издалека, желающих «сменить направление» и попробовать что-то новое в кулинарной культуре.

Мягкая и тягучая лапша фо, смешанная с густым соусом с ароматом томленых костей и трав, смешанным с легкой хрусткостью и насыщенностью жареного арахиса и насыщенным вкусом чар сиу.

Источник