Деревенская ветчина Джиа Кием

Свиная колбаса появилась вместе с северянами, которые мигрировали на юг в поисках пропитания, и внесла свой вклад в обогащение кулинарной культуры провинции Донгнай.

Процесс приготовления ветчины.

Среди них наиболее известны предприятия по производству ветчины в районе Джиа Кием, округ Тонг Нат.

Поначалу производители ветчины не знали о брендинге. Они привезли свою продукцию на рынки Док Мо и Фук Нхак, чтобы продать ее людям. Но хорошие новости распространяются быстро, вкусные блюда запоминаются надолго, поэтому покупатели отождествляют бренд свиного рулета с человеком, который его готовит, используя простые названия, такие как свиной рулет Ba Tri, свиной рулет Ba Tan, свиной рулет Tuong Vy, свиной рулет Khanh Trang... и отсюда создаются известные бренды свиных рулетов в Донгнае.

Большинство предприятий по производству ветчины Gia Kiem работают по принципу «от отца к сыну». Для семьи г-на Нгуена Кханя производство ветчины в Кханьчанге является занятием уже в третьем поколении. Г-жа Нгуен Тхи Туй Транг (жена Кханя) вспоминает: «Когда я стала невесткой, родители моего мужа все еще толкли свиную колбасу в каменной ступке, что было очень тяжелой работой. Им приходилось не спать всю ночь, чтобы толкти колбасу. Но поскольку это было традиционное блюдо на Тет, постоянные клиенты заказывали много, поэтому это стало отличным источником мотивации для семьи продолжить традицию сохранения профессии, оставленной их предками».

Г-жа Тан, г-жа Три и те, кто уже много лет занимается отбиванием ветчины, говорят, что для приготовления вкусной ветчины сначала нужно выбрать постное мясо из костреца или корейки, только что отфильтрованное от недавно забитой свиньи, и обработать мясо, пока оно еще горячее. Это мясо не промывают водой, а быстро фильтруют, чтобы удалить весь жир, сухожилия и волокна; Нарежьте на квадратные куски и растолките в каменной ступке. Чтобы приготовить вкусную ветчину, ее нужно отбить вручную. Ритм ударов не обязательно должен быть быстрым, но работник должен обладать выносливостью и гибкостью. В настоящее время мясо измельчается с помощью машин, что быстрее и менее трудоемко, чем ручной метод в прошлом. После измельчения добавьте рыбный соус для усиления вкуса, приправьте по вкусу и выбирайте рыбный соус с высоким содержанием белка, характерным ароматом и вязкостью.

Рабочий выбирает большие банановые листья, заворачивая молодые листья внутрь, а старые — наружу; Плотно заверните три-четыре слоя банановых листьев, чтобы вода не попала при кипячении. Процесс варки также очень сложен: вода в кастрюле должна кипеть, окорок должен располагаться вертикально и вариться лишь в меру. Чтобы считаться качественной, свежесваренная ветчина должна быть упругой и круглой.

Источник: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm