Свиная колбаса появилась вместе с северянами, которые мигрировали на юг в поисках пропитания, и внесла свой вклад в обогащение кулинарной культуры провинции Донгнай.
Процесс приготовления ветчины.
Среди них наиболее известны предприятия по производству ветчины в районе Джиа Кием, округ Тонг Нат.
Сначала производители ветчины не знали о брендинге. Они привозили свою продукцию на рынки Док Мо и Фук Нхак, чтобы продавать ее людям. Но хорошие новости распространяются быстро, вкусные блюда запоминаются надолго, поэтому покупатели отождествляют бренд свиного рулета с человеком, который его готовит, используя простые названия, такие как свиной рулет Ba Tri, свиной рулет Ba Tan, свиной рулет Tuong Vy, Khanh Свиной рулет Транг... и оттуда появились знаменитые бренды ветчины Донг Най.
Большинство предприятий по производству ветчины Gia Kiem работают по принципу «от отца к сыну». Для семьи г-на Нгуена Кханя производство ветчины в Кханьчанге является занятием уже в третьем поколении. Г-жа Нгуен Тхи Туй Транг (жена г-на Кхана) вспоминает: «Когда я стала невесткой, родители моего мужа все еще толкли свиной рулет в каменной ступке, что было очень тяжелой работой. Им приходилось не спать всю ночь». ночь, чтобы отбить рулет. Но поскольку это было традиционное блюдо, во время Тет постоянные клиенты заказывают его много, что является отличным источником мотивации для семьи продолжать традицию сохранения профессии, которую оставили нам предки».
Г-жа Тан, г-жа Три и те, кто уже много лет занимается профессией отбивания ветчины, говорят, что для приготовления вкусной ветчины сначала нужно выбрать постное мясо из костреца или корейки, которое только что отфильтровали от недавно забитого животного. свинину и поместите ее в процесс. доведите мясо до горячего состояния. Это мясо не промывают водой, а быстро фильтруют, чтобы удалить весь жир, сухожилия и волокна; Нарежьте на квадратные куски и растолките в каменной ступке. Чтобы сделать вкусный окорок, его нужно отбивать вручную. Ритм отбивания не обязательно должен быть быстрым, но рабочий должен обладать выносливостью и гибкостью. В настоящее время мясо измельчается с помощью машин, что быстрее и менее трудоемко, чем ручной метод в прошлом. После измельчения добавьте рыбный соус для усиления вкуса, приправьте по вкусу и выбирайте рыбный соус с высоким содержанием белка, характерным ароматом и вязкостью.
Рабочий выбирает большие банановые листья, заворачивая молодые листья внутрь, а старые — наружу; Плотно заверните три-четыре слоя банановых листьев, чтобы вода не попала при кипячении. Процесс варки также очень сложен: вода в кастрюле должна кипеть, окорок должен располагаться вертикально и вариться лишь в меру. Чтобы считаться качественной, свежесваренная ветчина должна быть упругой и круглой.
Источник: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm
Comment (0)