Традиционная кухня местных этнических меньшинств провинции Дакнонг несет на себе отпечаток гор и лесов. Приехав сюда, посетители обязательно должны насладиться блюдами, приготовленными из побегов бамбука и листьев бепа (вид дикорастущего овоща) — продуктов гор и лесов Дак Нонг...
Дар природы
Живя на лоне природы, на протяжении поколений местные этнические меньшинства Мнонг, Ма, Эде на плато Мнонг - Дак Нонг накопили большой опыт в поиске ингредиентов для приготовления пищи на холмах или в густых лесах.
Из диких овощей люди готовят множество уникальных, вкусных и питательных блюд. Включая побеги ротанга (вкуснейшие побеги ротанга) и листья беп-рау-беп (весенние листья - весенние овощи).
Побеги бамбука и листья бетеля — ценные дары гор и лесов. Это ингредиент, используемый для приготовления деревенских, ароматных блюд.
Люди не только употребляют побеги бамбука и листья бетеля в пищу ежедневно, но и используют их в качестве подношений и наслаждаются ими во время праздников, Тэта и традиционных фестивалей.
Народность М'нонг в провинции Дак Нонг отправляется в лес, чтобы собирать побеги ротанга и перерабатывать их в изысканные блюда и деликатесы.
Листья бетеля — дикие овощи, которые можно считать даром природы. Листья бетеля входят в состав многих традиционных блюд, таких как суп тут, суп бои, тушеные горькие баклажаны...
Для приготовления различных блюд можно использовать как старые, так и молодые листья бетеля. Местные жители считают, что собирать молодые листья бетеля лучше всего после дождливого дня. В это время листья очень чистые, использование их в кулинарии сохранит особый вкус гор и лесов.
Побег ротанга — это верхняя часть растения ротанга. Это дерево, которое естественным образом растет в лесу с колючками. Ротанг долговечен, прочен и устойчив к термитам, поэтому он традиционно используется в качестве сырья в ткачестве и ремесленных изделиях местных жителей.
Ротанг растет высоко в горах. Сбор побегов ротанга требует больших усилий, поэтому люди считают его драгоценным продуктом гор и лесов. После вырубки ротанга в лесу с него снимают кору, в пищу используют только молодые побеги сверху.
Согласно опыту людей, побеги бамбука и листья бетеля имеют множество применений в здравоохранении, например, для лечения вздутия живота и метеоризма; похмелье; помочь молодым матерям иметь больше молока; очень хорошо подходит для пожилых людей и детей, страдающих от недоедания...
Свежие листья бепа (собранные с дерева бепа, разновидности лесного дерева с молодыми листьями, которые полезны для здоровья и подходят людям, только что выздоровевшим от болезни) собирают в лесу представители народности м'нонг в провинции Дакнонг для своего ежедневного питания.
Множество традиционных блюд – уникальные фирменные блюда
Из основных ингредиентов — листьев бетеля и побегов бамбука — с использованием различных методов обработки создаются блюда с уникальными вкусами, такие как суп тхут, суп бои, тушеное мясо с лесными листьями, жареные побеги бамбука с солью чили, салат из побегов бамбука со свиной грудинкой, жареные побеги бамбука с листьями бетеля и говяжьим рубцом...
Эти блюда стали фирменными блюдами традиционной кухни провинции Дакнонг. У народов М'нонг, Ма и Эде есть множество способов приготовления и создания собственных вкусов для своих национальных блюд. Блюда имеют разные названия, но в целом имеют одинаковый способ приготовления и основные ингредиенты.
С древних времен и до наших дней почти все народы М'нонг, Ма и Эде умеют готовить суп тхут. Основными ингредиентами для приготовления этого восхитительного блюда должны быть листья бетеля, побеги бамбука, горькие баклажаны, речная рыба (или мясо) и дикий перец чили.
После предварительной обработки все ингредиенты помещаются в бамбуковые трубки длиной более 1 метра и готовятся на раскаленных углях около 30 минут. Когда ингредиенты станут мягкими, несколько раз помешивайте их длинной бамбуковой палочкой вперед и назад до получения однородной массы, затем тщательно перемешайте. Вот почему это блюдо называется суп тхут.
Люди готовят уникальный и питательный суп из листьев бетеля, побегов ротанга с рисовой мукой, рыбой или мясом.
Компенсационный суп готовят круглый год. Блюдо получается прохладным и легко усваивается, помогая пользователям восстановить здоровье после тяжелого рабочего дня, а также сбалансировать и гармонизировать прием пищи со многими горячими блюдами.
Побеги бамбука и листья бетеля являются основными ингредиентами многих традиционных блюд, которые незаменимы в кулинарии этнической группы М'нонг в Дак Нонге.
Из простых ингредиентов, таких как старые листья бетеля, сушеная банановая кожура и листья глутамата натрия (дикой полыни), приготовьте уникальный пепельный суп.
Старые листья бетеля нарезают на мелкие кусочки, рисовую муку (рис и листья бетеля, измельченные в порошок) смешивают с водой из золы банановой кожуры, добавляют сушеные креветки и замачивают на ночь перед приготовлением.
При приготовлении весеннего супа из листьев можно добавить дикую курицу или мясо чео, если таковое имеется. Блюдо готовится в бамбуковых трубочках, после приготовления оно становится жевательным и его очень приятно есть с рисом.
Блюда из побегов бамбука можно готовить разными способами: варить, жарить, готовить на гриле, варить суп... Несмотря на простоту, жареные на гриле побеги бамбука, подаваемые с зеленой солью чили, создают деревенский, но уникальный вкус.
При приготовлении на гриле на горячих углях необходимо скручивать побеги бамбука, чтобы создать отверстия для воздуха и избежать взрыва и повреждения внутренней части. Представленные выше уникальные блюда несут в себе философию жизни местных жителей вблизи гор и природы.
Особый вкус, который заставит вас вспомнить
После обработки побеги бамбука приобретают горьковатый вкус, затем сладкий, насыщенный и жирный, создавая совершенно уникальный аромат. Гости издалека, впервые попробовавшие побеги бамбука, найдут их более горькими, чем горькая дыня.
Ароматная внутренняя часть жареных побегов бамбука, подаваемая с чили-солью, создает незабываемые ощущения. Но стоит съесть его второй раз, и горечь быстро исчезнет, смешавшись со сладостью, прохладой, хрусткостью и приятным ароматом.
Приготовленные листья бетеля приобретают тягучий, сладкий и насыщенный вкус. Поэтому в супе сочетаются сладкие, жирные, горькие, соленые, острые вкусы...
Если вы едите суп с рисом, попробуйте его немного, и вы обнаружите, что он очень вкусный, в одном блюде достаточно вкуса. Особенно острота перца чили стимулирует вкусовые рецепторы ценителя.
Дети, живущие далеко от дома, всегда с удовольствием едят суп тхут в дни воссоединения семьи. Потому что это блюдо вошло в сознание народов М'нонг, Ма и Эде.
Жареные на гриле побеги бамбука со свежей хрустящей корочкой, подаются с солью и чили
Благодаря этой уникальности, с небольшими изменениями и «нововведениями», блюдо «тхут» постепенно стало популярным в жизни этнических групп, став блюдом, которое вызывает «запоминаемость», незабываемое впечатление у посетителей, как издалека, так и из-за близлежащих районов провинции Дак Нонг.
Эти деревенские блюда стали «фирменными» блюдами, доступными во многих ресторанах и закусочных Дак Нонга, привлекая посетителей.
Источник: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm
Комментарий (0)