Более 20 лет назад коммуна Кам Ким была еще оазисом. Покачиваясь, паром вез меня через аллювиальные земли, покрытые полями осоки, в солнечный полдень. Растения осоки растут естественным образом до тех пор, пока волокна не станут достаточно взрослыми, чтобы их можно было срезать и использовать для плетения циновок. Я шел по мокрому песчаному берегу реки. Из очень маленьких углублений в песке выползали крошечные личинки (также пишутся как май-май), с удивлением оглядываясь по сторонам. Он похож на полевого краба, но размером с палочку для еды, поэтому выглядит очень забавно.
Южный ветер... бьет по земле.
По описанию местных жителей, краб выглядит как крабенок, часто обитающий в солоноватой воде в конце рек. У этого вида маленькие ноги, серебристо-белое тело размером с палочку для еды. Обычно люди ловят его, когда он выбрасывается на берег на мелководье.
Мой друг, настоящий уроженец Ким Бона, как будто... тайно сказал: «В этой народной песне слово «худой» означает низкорослый и бедный». Что такое сладкий картофель с рыбным соусом, мы узнаем чуть позже.
Ряды кокосовых пальм наклоняются и отражаются в волнах. Возможно, из-за своего расположения вблизи устья реки Кимбонг славится как земля, где произрастает множество видов водных продуктов. Это повлияло на пищевые привычки и кулинарную культуру местного сообщества. Блюдо «мам май май» считается творением бедной земли, окруженной водой.
В деревне Ким Бонг никто не называет это «ловлей мая», это должно называться «отправление на борьбу с маем», чтобы соответствовать истинному стилю нашего родного города. Когда вдоль берега реки дует южный ветер, в каждом доме готовятся к рыбалке. В основном о соли и рыбном соусе, которые можно есть круглый год. Если есть излишки, привозите их на рынок и продавайте…
Широкие холмы вдоль реки часто являются местом обитания множества клещей. И то, как жители деревни бьют своих кур, тоже весьма уникально! Просто возьмите мотыгу и выкопайте канаву, положите туда желоб из банановых листьев, чтобы собирать сорняки, сделайте забор и большую корзину для риса. Каждый раз, когда мы идем дальше, мы используем лодку, чтобы пересечь реку. На каждой лодке размещается около 2–3 человек.
Когда вода в реке начинает отступать, обнажая холмики, заполненные водой, тогда черви вылезают из земли и ползут к кромке воды. Понимая эту особенность крошечных ракообразных, охотник вырыл траншею глубиной примерно в ладонь, взял стебель банана, разрезал его на отрезок длиной 1 м, согнул его, скрепил два конца вместе и поместил в траншею. Когда червь выползает из своей норы, чтобы попить воды, он падает на банановый лист и не может выползти обратно, потому что банановый лист скользкий.
Рыбный соус трудных времен
Корыто, сделанное из старой коры бананового дерева, выглядит очень искусно. Обычно утром нам приходится срезать банановые деревья, отделять листья и связывать их, чтобы подготовить к послеобеденной переработке риса. Люди Ким Бонга обрезают стебли банана с обоих концов и искусно складывают их, делая из них желоба.
После установки банановой кормушки в канаву продолжайте использовать раздвоенные банановые стебли, чтобы сделать изогнутую ограду, которая будет приветствовать коров, направляющихся к кормушке. Итак, боевое построение завершено. Просто неторопливо поглаживайте бороду и ждите, пока яйцо упадет в корыто...
И конечно же, в тот вечер меня угостили блюдом мам май — блюдом, которое жители Ким Бонга, Кам Кима «считают дороже золота». Мой друг прошептал: «В наши дни это большая редкость, мне приходится бегать по всей деревне, чтобы выпросить столько». На весь обед на четверых человек пришлась лишь крошечная миска рыбного соуса, поэтому все ели его умеренно, чтобы насладиться ароматом.
Точно так же, как при приготовлении крабового соуса, вы приносите его домой, толкете в каменной ступке и выжимаете сок. Затем эту смесь перекладываем в банку, добавляем немного соли и измельченный свежий имбирь.
Опытные производители рыбного соуса считают, что использование дождевой воды для фильтрации рыбного соуса придаст ему особенно восхитительный вкус.
Если вы хотите съесть его сразу, высушите его на солнце в течение нескольких дней или положите на кухонную полку. Через несколько дней рыбный соус созреет и будет пахнуть золотистым солнечным светом и красным огнем.
Если вы хотите сохранить его надолго, закопайте рыбный соус глубоко в углу сада; Примерно через два-три месяца выкопайте его и ешьте постепенно... Мам Мэй, съеденная с вермишелью, паровой рыбой или рисом, настолько вкусна, что вы даже не сможете ее проглотить. Особенно в неурожайный сезон, когда в бочках больше нет риса, блюдо из батата с рыбным соусом-соусом считается... фирменным блюдом.
Прошло много времени с тех пор, как я последний раз был в Кэме Киме. Оазис, окруженный рекой Ту Бон, теперь облачился в туристическую мантию. Сельская местность теперь богатая и современная. Мост через реку оставил старые паромные переправы в прошлом.
Слишком много причин, по которым некогда ностальгическое блюдо с рыбным соусом исчезло с кулинарной карты земель Ким Бонга Кама Кима. В тот день, когда меня встретили дома, мой друг, теперь уже пожилой человек, с сожалением кивнул: «Если бы мне удалось найти сегодня миску рыбного соуса, боюсь, это было бы сложнее, чем... попасть на небеса!»
Источник
Комментарий (0)