Салат из рыбы «большой» Нам О

Рыбный салат «Нам О» не может обойтись без сопутствующих овощей. Фото: NH

Рыбный салат с дикими овощами

Нам О — древняя деревня к югу от перевала Хайван. Туристы приезжают сюда не только ради умиротворяющей красоты древней рыбацкой деревни, чтобы услышать искрометные легендарные истории о древних Чау О и Чау Ли, но и чтобы насладиться блюдами, которые являются гарантией земель ниже по течению реки Куде. Одним из них является рыбный салат «Нам О'да».

Многие, впервые услышав это слово, думают, что это салат из «крупной» рыбы. На самом деле это один из способов употребления рыбного салата жителями прибрежной деревни Нам О. Гости кладут в миску всевозможные овощи, рыбу, измельченную рисовую бумагу, заливают рыбным соусом, а затем с удовольствием «едят». Кантонцы часто произносят слова, начинающиеся с согласной «в», как «д». Здесь способ употребления рыбы «и» (способ проталкивания пищи в рот) произносится как «да» рыба.

Кто-то рассказал забавную историю о молодом репортере с Севера, который, когда приехал писать статью о знаменитом рыбном салате из Нам О, был угощен местными жителями "старым" рыбным салатом. Он немедленно отправился домой и написал заметку под названием: "Знаменитый старый рыбный салат рыбацкой деревни Нам О". Правда неизвестна, но сплетни вокруг подноса с рыбным салатом не утихают!

Местные жители часто говорят о вкусности рыбного салата из своего родного города, используя метафору, полную образов: «Хотеть спринг-роллов, хотеть сосисок не так хорошо, как хотеть рыбного салата с дикими овощами». Этот типичный прибрежный рыбный салат обычно готовят из анчоусов, сельди, сардин и т. д., выловленных только что в море Нам О.

Чтобы приготовить салат из мелкой рыбы, требуются особые навыки: отрезание хвоста, головы, удаление костей, разрезание пополам, нарезка на куски, отжимание, маринование с имбирем, галангалом, измельченным чесноком, рисовыми отрубями...

Но как ни странно, рыбный салат «Нам О» был бы совершенно неаппетитным без диких овощей.

Ешьте прибрежным способом

Чтобы по-настоящему насладиться Нам О, людям приходится отправляться в лес Хай Ван и собирать множество видов овощей и листьев. Дикие листья кокоса, листья гардении, листья мирта, листья галангала и т. д. растут в диком виде по всем горам. В сочетании с обработанной рыбой они создают совершенно уникальный вкус. Кроме того, в состав входят некоторые распространенные в домашних садах листья, такие как абрикос, полисциас кустарниковый, перилла, салат и т. д., которые помогают улучшить вкус этого восхитительного блюда из моря.

В наши дни рыбный салат «Нам О» уже не встретишь в рыбацких деревнях, как раньше. Они вошли в большой ресторан. Вероятно, именно поэтому популярный способ употребления салата из сырой рыбы исчез.

В наши дни люди используют рисовую бумагу в качестве внешнего слоя, чтобы заворачивать дикие овощи и переработанную рыбу в небольшие рулетики. Затем обмакните в острый рыбный соус с измельченным чили и чесноком. Такого количества действий достаточно, чтобы вызвать обильное выделение слюны, а когда вы кладете рыбный салат в рот, вы восклицаете.

В Нам О, древней земле Хоа О, до сих пор сохранилась захватывающая легенда о принцессе Хуен Тран, которая однажды остановилась на горе Мом Хак, чтобы пожить и дождаться возможности вернуться в Дай Вьет. На протяжении многих лет компания Cham Wells прислушивалась к морским историям об анчоусах и создала бренд рыбного соуса Nam O. Или история о селедке, которая в руках рыбаков превращается в рыбный салат, пропитанный душой рыбацкой деревни.

Если у вас будет возможность посетить древнюю рыбацкую деревню Нам О, попробуйте рыбный салат «да» в истинно рыбацком деревенском стиле, чтобы почувствовать прохладу на сердце. Как первобытный лес, растущий на порогах Мом-Хак, как звук ветра, дующего с тысячелетних покрытых мхом скал...

Источник