Уникальный тушеный сом с баклажанами

Фу Тхо — это земля со множеством уникальных блюд, в которых воплощены культура, любовь и изысканность народа этой страны. Помимо знаменитых кулинарных блюд, таких как рыба, пирог с ушами Фу Тхо, баньчунг, баньгиай, омлет с пальмами, канариум, кислая маниока, кислое мясо... Благодаря наличию множества крупных рек рыбные деликатесы Фу Тхо также чрезвычайно богаты. Поэтому блюда, приготовленные из рыбы, всегда уникальны, новы и незабываемы для знатоков кулинарии...

После вылова сома потрошат, осушают и маринуют со специями, в основном с ферментированным рисом.

После долгого ожидания возможности отведать тушеного сома с баклажанами — уникальное блюдо рыбаков, которое сотни лет передавалось из поколения в поколение на величественной реке Да, — нам наконец-то выпала возможность насладиться им в плавучем доме посреди воды. Повара — это не кто иные, как те, кто зарабатывает на жизнь рыболовством и разведением рыбы в садках на реке Да. Они знают каждый прилив, каждый сезон рыбалки, повадки... особой рыбы реки Да, а также знают, как готовить и обрабатывать каждый вид рыбы, как свои пять пальцев.

Быстро выловив сачком из клетки около дюжины сомов размером больше запястья взрослого человека, плескавшихся в прозрачной, чистой воде реки Да, г-н Дуонг Тиен Зунг, Зона 5, Коммуна Суанлок (район Тхань Туй), объяснил: «Это речные сомы, я купил их у рыбаков, поместил в клетки, чтобы они росли больше. Поймать можно только тех, кто знаком с ними и знает, как их есть, оптом рыба не продается».

Баклажаны должны быть молодыми и без червей. После раскола его смешивают с сырой партией и не замачивают в воде.

В кастрюле разложены блестящие, крепкие речные сомы разных размеров. Г-жа Кук, жена г-на Дуна, остроумная женщина с прекрасным голосом, выскочила в сад и через мгновение принесла корзину баклажанов, белых и спелых. Взволнованно представляя блюдо, которое она готовила, она сказала: «Это блюдо из тушеного сома с баклажанами готовят рыбаки на реке, но сейчас мало кто умеет его готовить, особенно в ресторанах. Когда вы идете куда-нибудь поесть, вы можете заказать только сома в горшочке или тушеного, но я гарантирую, что это блюдо из тушеного сома вы попробуете впервые, и как только вы его попробуете, вы запомните его навсегда».

Сом и баклажаны — два деревенских блюда, которые рыбаки ловят каждый день.

Выбрав баклажаны без червей, молодые и круглые, госпожа Кук очистила их от стеблей, разрезала пополам, положила в кастрюлю, затем побежала на кухню за банкой уксуса, зачерпнула несколько ложек в кастрюлю с баклажанами и тщательно перемешала обеими руками. Она сказала: «Смешивание баклажанов с рисовым уксусом — это уникальный способ приготовления баклажанов по-рыбацки, позволяющий сделать их мягкими, ароматными и придать им особый вкус при тушении с рыбой».

Рядом с ним господин Дунг также разделывал рыбу. Ваша операция очень странная. Рыбу потрошат, делая диагональный надрез на голове, очищая жабры от грязи и слизи, затем ножом соскребая слизь по всему телу рыбы и разрезая ее на куски, чтобы удалить внутренности. Кусочки рыбы нарезаются на плотные куски с выраженными мясными волокнами, золотисто-желтого цвета, как куркума. Их равномерно размещают в небольшой миске, затем маринуют с дрожжами, салом, солью, рыбным соусом, глутаматом натрия и ломтиками чили.

Обработка сома перед маринованием несложна, но ее необходимо выполнять правильно, чтобы сохранить его присущую свежесть...

После обработки рыбу маринуют с дрожжами и специями, чтобы сделать ее наваристой перед тушением.

Г-н Дунг сказал: «Для маринования рыбы нужны дрожжи. При приготовлении она приобретает незабываемый кисловатый и ароматный вкус и очень подходит для еды. Это также помогает избавиться от рыбного запаха. Теперь мы модифицировали его, добавив глутамат натрия и рыбный соус, но в прошлом у наших предков были только дрожжи и очищенная соль. Я думаю, когда мы были на реке, мы ели все, что было удобно, тогда не было столько специй, как сейчас».

Поставив кастрюлю на дровяную печь позади дома, г-жа Кук объяснила: готовить это блюдо на дровяной печи — правильный способ. Огонь на дровах не такой сильный, как на газовой плите, поэтому рыба и баклажаны успевают впитать специи и дрожжи. Равномерно перемешайте содержимое сковороды с баклажанами обеими руками, приправляя и добавляя немного воды при помешивании. Она сказала: «Подождите, пока баклажаны достаточно приготовятся, затем добавьте приправленную рыбу и варите, пока она не начнет кипеть». Выбежав в сад, Дунг сорвал несколько листьев периллы, кориандра, зеленого лука... вымыл их и положил на разделочную доску, чтобы нарезать. Ароматный аромат специй местных овощей витал в небольшой кухне, смешиваясь с запахом жареных баклажанов и ферментированного риса... добавляя насыщенности атмосфере зимнего полудня на ветреном берегу реки.

Тушеный сом с ферментированным рисом — блюдо рыбаков, которое часто готовят в холодную погоду, когда каждый день после полудня у пристани родного города дует легкий речной бриз.

Приготовив широкополую миску, госпожа Кук не забыла объяснить: это блюдо необходимо наливать в широкополую миску, чтобы правильно подать; глубокая миска с маленьким горлышком не подойдет. Большим половником переложите в миску приготовленные баклажаны и рыбу, не забыв посыпать зеленью и специями. Она добавила: «Когда вы добавляете специи в кастрюлю, они теряют свой первоначальный цвет, поэтому добавляйте их только тогда, когда вы их вынимаете. Горячая вода от рагу приготовит специи, сохранив при этом их красивый цвет. Сегодня у меня немного дрожат руки, поэтому цвет не очень красивый, пожалуйста, поймите».

Аромат рыбы, баклажанов и рисового уксуса в сочетании со специями делает блюдо еще более привлекательным, неповторимым и незабываемым уже после первого укуса.

Расстелив циновку и поставив высокий поднос в центре плавучего дома, г-н Дун радостно сказал: «Все готово, еще не совсем, но я думаю, что это очень вкусно. Пожалуйста, заходите и насладитесь фирменными блюдами моего родного города Суанлок».

Сидя, скрестив ноги, рядом с чашкой крепкого вина, в прохладную зимнюю погоду, мы наслаждались насыщенным сладким вкусом рыбы, насыщенным вкусом баклажанов в соблазнительном аромате ферментированного рисового отвара, рыбы, зеленого лука, специй... впитывая изысканные речные блюда, истории бизнеса и трансформацию мышления и образа мыслей людей этой величественной земли вдоль реки Да.

Весна приближается, изысканные блюда из речных водоемов также являются уникальной особенностью кухни народа Дазянг, радуя сердца людей весной...

Национальная Ассамблея

Источник: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm