Что помогло вьетнамскому ресторану в Бангкоке получить награду Мишлен?

Когда речь заходит о новаторских ресторанах Бангкока, где подают отличную еду, на ум наверняка приходит Thien Duong — вьетнамский ресторан, удостоенный награды Bib Gourmand (хорошая еда по доступным ценам, стоящая своих денег) в путеводителе Мишлен по Таиланду в 2022 и 2023 годах. Этот вьетнамский ресторан впервые открылся в 5-звездочном отеле Dusit Thani Bangkok более 35 лет назад, а теперь он располагается на зеленой территории отеля Baan Dusit Thani.

Жареные на гриле спринг-роллы и шашлычки из рыбы и креветок с сахарным тростником, шеф-повар Тьен Дуонг и пространство внутри ресторана

Расположенный на улице Сои Саладаенг 1, ресторан представляет собой отреставрированный дом, которому несколько сотен лет, принадлежащий семье Осатануграх. Ресторан Thien Duong оформлен во французском стиле, что отражает влияние французской кухни на вьетнамскую. Несмотря на то, что ресторан сменил местоположение, одно остается неизменным: вкусная вьетнамская еда. Шеф-повар Пхампаст Уоттитум, работающий на кухне этого легендарного заведения с самого его основания.

«Paradise открылся в 1987 году, в то время, когда в отелях не было большого количества ресторанов. В то время тайская еда и рестораны становились популярными из-за растущего числа туристов, приезжающих в Таиланд на отдых. Руководство Dusit Thani Bangkok планировало разнообразить кухню в отеле, поэтому родилась идея вьетнамского ресторана. В то время в Бангкоке почти не было вьетнамских ресторанов, и вьетнамская еда еще не была популярна. Лично я увидел в этом новую возможность, поэтому попросил перевестись на работу во вьетнамский ресторан», — рассказал шеф-повар Whattithum гиду Michelin .

Ресторан, расположенный в старинной вилле в центре Бангкока.

Когда Paradise только открылся, он все еще работал в баре отеля. Когда появилась возможность, он подал заявку на место в ресторане Thien Duong Kitchen, где изучал вьетнамское кулинарное искусство у лучших шеф-поваров Вьетнама. В то время было непросто не только добиться признания иностранной кухни, но и найти вьетнамские ингредиенты в Таиланде.

«С первого дня открытия мы продолжаем строго придерживаться одного стандарта: использование лучших ингредиентов, особенно муки и свиной ножки, которые являются душой вьетнамских блюд», — поделился шеф-повар.

Вначале персоналу ресторана приходилось искать тот тип муки, который используют во Вьетнаме для изготовления рисовой бумаги для спринг-роллов. Порошок они нашли у вьетнамской семьи, иммигрировавшей в Нонгкхай. С тех пор эта семья поставляет в ресторан тесто для спринг-роллов. Рисовую муку до сих пор перемалывают вручную. Поэтому цвет не белый, а цвет риса. Он даже немного непрозрачен, но все равно мягкий и жевательный. «Если использовать его для приготовления спринг-роллов, то они гарантированно будут очень хрустящими», — продолжил он.

«Что касается спринг-роллов, то мы заказываем их у другой вьетнамской семьи, также из Нонгкхая. Это спринг-роллы со свиной шкуркой, со вкусом, который уникален для нашего места», — добавил он.

Когда шеф-повар Уоттитум впервые пришел в кулинарную сферу, он работал с небольшой командой на кухне Paradise. После дальнейшего совершенствования своих профессиональных знаний амбициозный шеф-повар отправился за границу, чтобы набраться опыта во вьетнамских ресторанах по всему миру. Он работал во вьетнамских ресторанах в Германии, на круизном лайнере и в Англии, затем вернулся в Парадайз, чтобы стать шеф-поваром.

Шеф-повара и сотрудники ресторанов получают награду Michelin Bib Gourmand 2023

Шеф-повар Уоттитум подчеркнул, что его путешествия по миру расширили его кругозор в отношении вьетнамской кулинарии. Вьетнамский ресторан, применяющий полученные знания для создания фирменных блюд Heavenly, теперь включен в список Bib Gourmand, предлагая классические и современные блюда вьетнамской кухни.

В дополнение к классическим блюдам шеф-повар Уоттитум постоянно пополняет меню специальными и сезонными предложениями, которые посетители не могут найти даже во Вьетнаме. Эти восхитительные блюда, возможно, были созданы с использованием определенных вьетнамских техник или ингредиентов, чтобы стать деликатесами, которые понравятся тайцам. Здесь также присутствуют нотки французской кухни, которые присутствуют в таких блюдах, как вьетнамская пицца, жареные бараньи отбивные с мятным соусом, жареный рис «Небесный» и многие другие.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm