Нем Тхинь считается популярным блюдом в Тханьхоа. По словам местных жителей, нем тхинь готовится из сырой свинины и тхинь. Порошок готовят из риса или кукурузы, обжаривают до золотисто-коричневого цвета, а затем измельчают или толкут в порошок.

Несмотря на то, что нем тхинь ферментируется естественным образом без каких-либо стадий обработки, у него есть свой собственный вкус, отличающийся от кислого нем, который обычно встречается в Тханьхоа.

Сочетание сырой свинины, рисового порошка и типичных листьев, таких как листья гуавы, женьшеня и многих знакомых специй, таких как рыбный соус, чили, чеснок, перец и т. д., придает блюду нэм тхинь слегка кисловатый вкус с характерным ароматом ферментированного свежего мяса.

Ферментированный свиной рулет Тхань Хоа 0.jpg
Листья гуавы следует выбирать молодые, не слишком старые и не слишком молодые. Фото Нгок Ви

Г-жа Нгуен Тхи Дунг (город Нги Сон, Тхань Хоа) сказала, что процесс приготовления нем тхинь требует скрупулезности и изысканности. При этом выбор исходных материалов считается наиболее важным этапом, определяющим качество.

«Свинина должна быть постной, обезжиренной, свежей и теплой, съеденной в тот же день. Рис, используемый для приготовления приманки, — это вкусный клейкий рис или обычный рис с круглыми зернами, не слишком белый и не слишком желтый. «Листья гуавы и листья Polyscias fruticosa придают спринг-роллам дополнительный вкус, поэтому нужно выбирать не слишком старые и не слишком молодые листья», — сказала г-жа Дунг.

По словам г-жи Дунг, свинину для нем тхинь нарезают небольшими кусочками и смешивают с измельченной кожей. Раньше процесс нарезки кожи был очень сложным, поскольку это приходилось делать вручную, добиваясь того, чтобы волокна кожи были мелкими и равномерно смешивались с мясом и специями.

Однако в настоящее время на предприятиях, производящих большие объемы нем тинха, нарезка кожуры стала более удобной благодаря применению современного оборудования, позволяющего экономить время и усилия, сохраняя при этом производительность.

Свинина и шкурка хорошо смешиваются со специями. Видео: Нгок Ви

После подготовки ингредиентов мясо и кожу смешивают со специями, такими как приправа в виде порошка, рыбный соус, чили, перец, измельченный чеснок (в зависимости от вкуса), затем добавляют жареный ароматный рисовый порошок и перемешивают. Этот шаг необходимо выполнять равномерно.

Затем люди формируют из спринг-роллов шарики подходящего размера и заворачивают их в банановые листья, кладя внутрь пластиковый пакет, чтобы спринг-роллы могли ферментироваться естественным образом. Упаковка спринг-роллов также требует тщательности и осторожности, чтобы спринг-роллы были плотно завернуты.

«Человек, готовящий спринг-роллы, должен плотно их заворачивать, иначе спринг-роллы протекут, вытекут воду и их невозможно будет приготовить», — сказала г-жа Дунг.

Спринг-роллы плотно упаковываются в пластиковые пакеты, а затем заворачиваются в банановые листья. Фото: Нгок Ви

После заворачивания спринг-роллы кладут в сухое прохладное место или подвешивают на кухне. Примерно через 2–3 дня спринг-роллы станут достаточно кислыми и спелыми, чтобы их можно было есть.

Многие посетители, попробовавшие это блюдо, отметили, что нем тхинь имеет слегка кисловатый привкус из-за ферментированной свинины и характерный аромат жареного тхинь. Мясо в спринг-роллах будет более ароматным и вкусным, если его подавать с листьями гуавы, листьями Polyscias fruticosa и соусом чили или рыбным соусом.

На рынке нем тхинь в настоящее время стоит от 25 000 до 50 000 донгов за штуку (в зависимости от количества и местоположения).

Несмотря на то, что нем тхинь считается популярным фирменным блюдом в Тханьхоа, у клиентов он также довольно «придирчив», поскольку это блюдо не готовится с помощью тепла, а проходит лишь процесс естественной ферментации.

Некоторые посетители ресторана признают, что нем тхинь — это блюдо, которое «звучит устрашающе», но на самом деле вызывает привыкание. Однако людям со слабым желудком и часто имеющим проблемы с желудком и пищеварением стоит рассмотреть возможность употребления этого блюда.

Гость, сидящий на тротуаре в Ханое, съел блюдо и похвалил его как «лучшее во Вьетнаме» . Прибыв в Ханой, гость смешанной вьетнамско-пакистанской крови наслаждался блюдом из крабовой лапши и постоянно хвалил его как вкусное.