Ка От бамбуковый рис

Однажды, путешествуя по приграничной зоне уезда Тан Чау провинции Тэйнинь, я случайно прошел мимо небольшой деревушки кхмерской общины Ка От, коммуны Тан Донг. Я не знаю, по какому поводу все так радостно собрались вместе. Зашел послушать историю и узнал, что в тот день местные буддисты проводили церемонию подношения одеяния Катхине.

Пока я бродил, я увидел человека, сидевшего у угольной печи. Вокруг угольной печи аккуратно разложены бамбуковые трубки. «Что это, дядя? Это клейкий рис?» - Я спросил. «Совершенно верно, я готовлю еду для своих детей, чтобы они пришли домой и поели», — с улыбкой ответил г-н Са Вуон (67 лет).

У г-на Са Вуона 12 детей. У большинства из них есть семьи, и они уезжают. По праздникам и в Тет здесь собираются его дети. Со вчерашнего дня он и его жена готовили ингредиенты для приготовления клейкого риса, ожидая, когда дети придут домой и съедят его ради развлечения.

Называется рис, но ингредиенты для приготовления бамбукового риса не изготавливаются из обычного риса, а из клейкого риса, и инструментом для приготовления этого блюда, конечно же, должны быть бамбуковые трубочки. Задний двор полон бамбука. Каждый раз, готовя это блюдо, господин Са Вуон срубает дерево и распиливает его на сегменты. Каждый сегмент бамбука будет содержать один конец узла, другой конец будет предназначен для размещения клейкого риса.

Промыв клейкий рис, замочите его на ночь. На следующий день добавьте черную фасоль (замоченную), немного кокосовой стружки, немного соли, хорошо перемешайте и поместите в бамбуковую трубочку. «Не наполняйте кастрюлю слишком большим количеством клейкого риса, оставьте около пальца, чтобы можно было добавить воды, как при варке риса, а затем используйте сухие банановые листья в качестве пробки и закройте кастрюлю», — посоветовал г-н Са Вуон.

Из-за воды при жарке на гриле бамбуковую трубку следует располагать вертикально, отверстием вверх. Рядом с угольной печью размещены бамбуковые трубки, прислоненные к стволам банановых деревьев. «В банановых деревьях есть вода, поэтому они не сгорят в большом пожаре», — объяснил г-н Са Вуон.

Господин Са Вуон жарил клейкий рис на гриле, ожидая, когда его дети и внуки придут домой, чтобы поесть его в День жертвоприношения Катины.

Бамбуковые трубки постоянно переворачиваются огнем. При первом обжиге клейкий рис внутри готовится около 2 часов.

Чтобы съесть, сначала снимите внешнюю бамбуковую оболочку, как с сахарного тростника. Бамбуковые трубки, которые изначально были черными и дымчатыми, теперь стали мягкими и белыми. Если вы хотите съесть его сразу горячим, продолжайте очищать бамбуковую сердцевину.

Господин Са Выонг руками осторожно вытащил бамбуковую сердцевину из отверстия бамбуковой трубки. «Нужно, чтобы тонкий слой бамбуковой мякоти прилип к рису, вот так. Вот какой он на вкус», - господин Са Выонг закончил чистить, взял кусочек риса и дал его мне. Непрозрачный бамбуковый шелк прилипает к клейким рисовым зернам с вкраплениями черных бобов и кокоса. Я попытался положить его в рот. Ого, какой странный запах. Оказывается, это запах бамбука, клейкого риса и жирного кокоса. Я откусил и удивился еще больше. Бамбуковый рис теплый, не слишком липкий, как клейкий рис, и не слишком рассыпчатый, как белый рис, каждое зернышко очень вкусное. Но самое приятное, когда раскусываешь шелковую оболочку, окружающую клейкий рис, и ощущаешь хрустящее, хрустящее ощущение, которое очень интересно.

После того, как меня угостили сытным обедом, г-н Са Вуон прислал мне тюбик риса, «чтобы я забрал его домой и все могли съесть». Какая это драгоценность!

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm