Как приготовить мясо буйвола с традиционным северо-западным вкусом

Копченое мясо буйвола — деликатес жителей Северо-Запада. Так как же приготовить вкусное вяленое мясо буйвола с классическим северо-западным вкусом? Пожалуйста, обратитесь к статье ниже.

Копченое мясо буйвола — деликатес жителей Северо-Запада. Так как же приготовить вкусное вяленое мясо буйвола с классическим северо-западным вкусом? Пожалуйста, обратитесь к статье ниже.

Копченое мясо буйвола является деликатесом вьетнамцев, особенно жителей северо-западного региона. Копченое мясо буйвола часто используют для угощения высоких гостей.

Это мясное блюдо готовится из мышц без сухожилий и излишков мяса буйволов, коров или свиней, свободно выращиваемых в горах Северо-Запада. Мясо очищают от кожи и нарезают вдоль волокон на кусочки длиной 20 см и толщиной 5 см, напоминающие по форме карандаш.

Копченое мясо буйвола часто используют для угощения высоких гостей. Фото: Иллюстрация .

Мясо буйвола приправят чили, имбирем и мак-хеном — ароматным диким перцем, типичным для этнических групп, живущих в горах Северо-Запада, а затем коптят с помощью дыма от угольных и дровяных печей. После приготовления мясо буйвола будет иметь легкий, но не неприятный дымный аромат.

Вяленое мясо буйволицы обрабатывается натуральным способом по традиционной технологии, без консервантов, но очень вкусное и может храниться около 1 месяца.

Так как же приготовить вкусное вяленое мясо буйвола с классическим северо-западным вкусом? Давайте прочитаем статью ниже!

Вам следует выбирать мясо темно-розового или темно-красного цвета, со слегка грубой зернистостью. Мясо буйвола с меньшим содержанием мышечной массы часто содержит белые жировые волокна.

Свежее мясо буйвола при нажатии рукой липкое и слегка эластичное, не имеет постороннего запаха. Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков, у знакомых и в крупных супермаркетах.

Избегайте покупки мяса неравномерного или необычного цвета, со слизистой внешней оболочкой, мяса, которое неэластично и кажется кашеобразным при нажатии, а также мяса, из которого просачивается вода, поскольку в этот тип мяса была введена вода, и оно небезопасно для здоровья.

Изготовление

1. Приготовьте мясо буйвола.

Сначала нарежьте мясо буйвола вдоль волокон на куски длиной 20 см и толщиной 5 см. Затем несколько раз отбейте мясо, чтобы оно стало мягче.

Разрежьте мясо буйвола вдоль волокон на куски длиной 20 см и толщиной 5 см.

2. Мариновать

Вы обжариваете сушеный перец чили до появления аромата, затем измельчаете или измельчаете его с чесноком, имбирем, лемонграссом, мак-кеном, солью и сахаром. После измельчения тщательно перемешайте, чтобы смесь специй загустела.

Затем натрите каждый кусок мяса буйвола специями, добавьте немного соли, сахара и глутамата натрия по вкусу и тщательно перемешайте. Маринуйте мясо буйвола со специями в течение 3 часов.

Обратите внимание, что добавление слишком большого количества мак-кхена и семян дои (специальных специй) сделает мясо буйвола горьким и невкусным, поэтому на 1 кг мяса буйвола следует добавлять всего 3 чайные ложки мак-кхена.

3. Сушилка для белья

После 3 часов маринования мяса подвесьте его перед угольной печью на расстоянии 60–70 см от печи на 9–12 часов.

Мясо буйвола нарезают на плоские и толстые куски вдоль волокон. После высыхания оно станет довольно твердым, поэтому при еде придется использовать пестик, чтобы постепенно размягчить мясо.

Вяленое мясо буйвола стандартного качества будет иметь характерный дымный аромат, но не неприятный, а также привкус специальных маринадов. Хорошее вяленое мясо буйвола будет иметь темно-коричневый цвет и быть сухим снаружи. Мясо внутри будет румяным и свежим.

Мясо буйвола нарезают на плоские и толстые куски вдоль волокон. После высыхания оно станет довольно твердым, поэтому при еде придется использовать пестик, чтобы постепенно размягчить мясо. Качественное мясо буйвола растягивается после отбивания, но если оно сделано из свинины, оно развалится.

Чтобы приготовить вкусное вяленое мясо буйвола, нужно разложить мясо буйвола на бамбуковых полосках, затем разложить поверх него банановые листья, чтобы оно оставалось теплым, и положить в середину мяса немного листьев полыни.

Затем разжигаете угольную печь на среднем огне, чтобы дым горел равномерно, а затем ставите мясо сушиться. Во время сушки мяса следите за ним, чтобы перевернуть его, если оно станет слишком сухим, а также проверяйте температуру печи.

После 9–12 часов сушки на плите поместите мясо в пароварку для равномерной прожарки еще раз, и оно готово.

Копченое мясо буйвола имеет острый, солоноватый вкус из-за характерных специй, из-за чего его трудно есть. Однако если вы будете наслаждаться копченым мясом буйвола понемногу, медленно потягивая его с кукурузным вином, вы найдете его странный, восхитительный вкус очень привлекательным.

Вяленое мясо буйвола можно обмакивать в чили-рыбный соус, чесночный рыбный соус, соевый соус, соль, перец и лимон, но, возможно, наиболее подходящим соусом для макания будет чам чео или соус чили, чтобы сделать его еще вкуснее.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html