На долю традиционной деревни по производству рыбного соуса в коммуне Кининь приходится более 90% всего объема рыбного соуса, поставляемого на рынок в городе Киань (Хатинь). После Тета предприятия заняты началом нового производственного сезона.
Традиционные предприятия по производству рыбного соуса в коммуне Кининь активно закупают свежие анчоусы, которые только что прибыли, для изготовления сырья для рыбного соуса.
В последние дни, пользуясь благоприятной погодой, к причалу причалили лодки с большим уловом анчоусов (рыба, используемая для приготовления рыбного соуса). Кооператив по переработке морепродуктов Chien Thang собрал около 10 человек, чтобы купить рыбу, засолить ее и заквасить в глиняных банках.
Основной продукцией кооператива по переработке морепродуктов Chien Thang является традиционный рыбный соус, имеющий 3 и 4 звезды OCOP, с потреблением 700 000 - 800 000 литров в год, поэтому закупка соленой рыбы для рыбного соуса происходит непрерывно в течение всего года.
В кооперативе по переработке морепродуктов Chien Thang анчоусы, привезенные с причала, будут сразу же засаливать, чтобы обеспечить свежесть и сохранить качественный вкус рыбного соуса.
Г-жа Данг Ти Луан, директор кооператива по переработке морепродуктов Chien Thang, отметила: «В начале года на судах часто бывает хороший сезон ловли анчоусов. В первые дни года мы закупили около 50 тонн анчоусов, чтобы заготовить запас рыбного соуса на ближайшее время...».
Основными ингредиентами, используемыми жителями Кьининя для приготовления рыбного соуса, являются морская рыба, чаще всего анчоусы, сом... Качество рыбного соуса зависит от времени засолки, солнечной погоды, а также от рыбы и соли, поэтому в заведениях очень тщательно подходят к выбору ингредиентов, чтобы обеспечить вкусовые качества рыбного соуса. Производство рыбного соуса в начале года не только позволяет использовать свежие анчоусы, но и обеспечивает выпуск рыбного соуса на последующие годы.
Анчоусы являются основным ингредиентом для приготовления рыбного соуса на традиционных предприятиях по производству рыбного соуса в провинции Кининь.
По словам г-жи Данг Ти Луан, на протяжении поколений традиционные предприятия по производству рыбного соуса в Ки Нине всегда использовали свежие анчоусы в сочетании с трехлетней белой солью, а также секретные методы маринования и макания... для создания бренда рыбного соуса Ки Нинь, каким он является сегодня. «В этом году, надеясь на богатый урожай рыбы и достаточное количество сырья, кооператив стремится закупить около 200–300 тонн анчоусов для приготовления рыбного соуса», — добавила г-жа Луан.
В 2024 году кооператив по переработке морепродуктов Chien Thang планирует закупить около 200–300 тонн анчоусов для засолки рыбного соуса с целью его использования в междурядном производстве.
На заводе по производству рыбного соуса в Нятнине в 2024 году планируется засолить около 50–60 тонн анчоусов для подготовки к следующему урожаю. Г-жа Нгуен Тхи Май Нгок, представитель завода по производству рыбного соуса в Нятнинь, сказала: «Воспользовавшись поставками свежих анчоусов в начале года, наш завод нанял еще 5 сезонных рабочих для обеспечения непрерывной работы в течение последних нескольких дней. В настоящее время на предприятии засолено 35 тонн анчоусов для приготовления рыбного соуса...».
Для подготовки к сбору урожая рыбного соуса завод по переработке рыбного соуса в Нятнине закупил 35 тонн анчоусов.
Для жителей Ки Ниня рыбный соус Ки Нинь — это не только специя, но и «душа», главный продукт, прославивший коммуну Ки Нинь.
Рыбный соус Ки Нинь особенный, не слишком соленый, не сладкий от сахара, а сладкий от рыбного белка, с ярким вкусом, характерным для традиционного метода приготовления, сохраняющегося на протяжении сотен лет. В последние годы многие предприятия и кооперативы по производству рыбного соуса в коммуне Кининь смело инвестировали в современные машины и оборудование, расширили масштабы производства и приняли участие в программе OCOP с целью создания брендов и расширения присутствия на рынке.
Традиционный рыбный соус коммуны Ки Нинь имеет неповторимый восхитительный вкус.
Г-жа Нгуен Тхи Туй, заместитель начальника экономического отдела (Народный комитет города Кьянь), сказала: «В настоящее время во всем городе имеется 6 предприятий по переработке рыбного соуса в соответствии со стандартами OCOP уровня 3 и 4 звезды с объемом производства 850 000–900 000 литров в год и более 30 предприятий по переработке с объемом производства 200–500 литров в год». На долю одной только коммуны Кынинь приходится почти 90% традиционного рыбного соуса города Кыань, поставляемого на рынок.
В последние годы, помимо поддержки домохозяйств в строительстве в соответствии со стандартами OCOP, местная администрация также усилила торговое продвижение рыбного соуса на ярмарках, конференциях... для поиска и установления связей с рынками; Организовать обучающие курсы по переработке, консервированию, розливу... для повышения «привлекательности» продукта. Тем самым способствуя дальнейшему продвижению бренда рыбного соуса Ky Ninh, принося производителям высокую экономическую выгоду».
Ту Транг
Источник
Комментарий (0)