Рыбный соус считается «душой» вьетнамской кухни, незаменимой специей во многих традиционных вьетнамских блюдах, широко используется в семьях и является одним из потенциальных экспортных продуктов.
Вьетнам имеет преимущества в сырье и давние традиции производства рыбного соуса. С развитием общества растет и спрос на рыбный соус. Это привело к быстрому появлению на рынке промышленных продуктов на основе рыбного соуса.
 |
| Традиционный вьетнамский рыбный соус имеет более высокую себестоимость производства, чем соус, приготовленный вручную, поэтому, чтобы конкурировать на рынке, предприятиям необходимо иметь соответствующие стратегии. Фото КАГ ВН |
На самом деле, традиционный рыбный соус имеет более высокую себестоимость производства, поскольку изготавливается вручную, что приводит к более высоким ценам продажи, чем промышленные рыбные соусы. Поэтому, чтобы успешно конкурировать на рынке, традиционные производители рыбного соуса в настоящее время сосредоточиваются на предоставлении качественной и безопасной продукции, отвечающей потребностям клиентов. Особое внимание уделяется сегменту клиентов, заботящихся о своем здоровье, и в результате некоторые компании за последние годы отметили более высокие темпы роста доходов.
Г-н Триеу Куок Три, директор завода по производству рыбного соуса Phu Quoc Quoc Vi, поделился: « Клиентская база двух линий традиционного и промышленного рыбного соуса различна. Думаю, я просто постараюсь хорошо выполнять свою работу, создавать традиционные продукты высокого качества и безопасности, ориентированные на клиентов-домохозяек, которые заботятся о ежедневном питании всей семьи и особенно о здоровье членов своей семьи.
Помимо постоянного повышения качества продукции, чтобы справиться с проблемой ценовой конкуренции, традиционные производители рыбного соуса также применяют новые маркетинговые и торговые стратегии в соответствии с тенденциями рынка. Они сосредоточены на расширении каналов онлайн-продаж через такие сетевые платформы, как Tiktok, Shopee, Lazada... параллельно с поддержанием дистрибуции через традиционные каналы, такие как магазины шаговой доступности и супермаркеты. Хотя эффективность онлайн-каналов продаж все еще не равна эффективности традиционных каналов, компании полагают, что это станет тенденцией продаж в будущем.
 |
| Многие традиционные вьетнамские продукты на основе рыбного соуса пользуются большой популярностью на внутреннем и международном рынках. Фото: Резюме |
На международном рынке традиционный вьетнамский рыбный соус пользуется большой популярностью у покупателей во многих странах, особенно в странах с большой численностью вьетнамских общин. Однако наш рыбный соус сталкивается с жесткой конкуренцией со стороны иностранных брендов рыбного соуса, и Таиланд является одним из самых серьезных конкурентов.
Таким образом, помимо повышения качества продукции, обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также улучшения имиджа бренда, традиционным вьетнамским предприятиям по производству рыбного соуса необходимо также поощрять инвестиции в крупномасштабное производство с использованием современных технологий, сохраняя при этом идентичность традиционного рыбного соуса для удовлетворения потребностей экспортных рынков.
Г-н Нгуен Хоанг Ань, председатель компании Nam Mien Trung, инвестора бренда традиционного рыбного соуса Cana, сообщил, что его компания вложила более 1000 млрд донгов в строительство завода по производству традиционного рыбного соуса в Ниньтхуане с использованием современной промышленной цепочки для удовлетворения спроса на международном рынке.
«Мы построили завод мощностью 25 миллионов литров рыбного соуса в год. Объем закупленных для ферментации на заводе анчоусов составляет около 17 000–18 000 тонн. Закупайте анчоусы на судне, ферментируйте их на судне и перевозите в зону контроля качества продукции (KCS), а затем переносите их в ферментационный пруд, чтобы сохранить первоначальное качество рыбы, сохраняя оригинальный способ приготовления традиционного рыбного соуса, но в больших масштабах. «Мы очень строго контролируем все: от стандартов строительства завода до стандартов входящих материалов», — поделился г-н Хоанг Ань.
В каждом регионе существует свой традиционный процесс производства рыбного соуса, но во всех случаях в качестве основных ингредиентов используются рыба и соль. В настоящее время спрос на использование и диверсификацию рыбного соуса на рынке очень велик. Помимо традиционного рыбного соуса, все большую популярность приобретают промышленные продукты. Цена на рыбный соус на рынке зависит от каждого предприятия. Потребители часто обращают внимание на содержание белка в рыбном соусе: чем выше содержание белка, тем выше цена.
«Чтобы создать различие между традиционным рыбным соусом и другими рыбными соусами, Ассоциация традиционных рыбных соусов Вьетнама установила стандарты для традиционного вьетнамского рыбного соуса. «Все стандарты будут выше действующих вьетнамских правил, чтобы создать уникальную особенность, так что, когда все потребители будут использовать рыбный соус, они смогут отличить, какой рыбный соус называется традиционным рыбным соусом, а какой нет, используя его в соответствии с вьетнамскими стандартами» , - подчеркнула г-жа Хо Ким Лиен, президент Ассоциации традиционных вьетнамских рыбных соусов.
Кроме того, добавление рыбного соуса в промышленные продукты, такие как обработанные пищевые продукты, специи и т. д., также является новым направлением продвижения и развития бренда вьетнамского рыбного соуса на международном рынке. Ученые и отраслевые ассоциации работают вместе над созданием новых формул, способов использования и сочетаний рыбного соуса в промышленных продуктах. Это считается хорошим решением для выхода вьетнамского рыбного соуса на международный рынок.
ТС. До Вьет Ха — вице-президент Ассоциации химии города Хошимин. Хо Ши Мин сказал: «В ближайшем будущем Ассоциация традиционных рыбных соусов совместно с учеными разработает формулы, скорректирует их и предложит зарубежным брендам опробовать их. Если им покажется, что это вкуснее, они используют традиционные ингредиенты для рыбного соуса. Я не продаю им рыбный соус, чтобы они держали его на полках своих кухонь, я поставляю им сырье для производства в промышленных масштабах. Если так думать, то это станет большой историей, но если мы будем рассматривать только шеф-поваров и семейные кухни, она не станет популярной. Потому что в наше время, в индустриальную эпоху, люди чаще питаются вне дома, чем дома.
Г-н Ву Тхе Тхань, эксперт по безопасности пищевых продуктов, также подтвердил: «Если вы хотите продвигать на рынок рыбный соус, вам придется продвигать его через кухню. В кулинарии должны быть повара, которые знают, как использовать рыбный соус, чтобы удовлетворить вкусы каждой страны».
Можно сказать, что одной из актуальных задач вьетнамской индустрии рыбного соуса сегодня является разработка национальных стандартов на традиционный рыбный соус как основы для его продвижения и экспорта на международном уровне. В то же время содействовать расширению строительства крупных традиционных заводов по производству рыбного соуса, строго контролируя все процессы, от сырья до производства, чтобы удовлетворить потребности большого рынка.
Комментарий (0)