Банановая скумбрия, зеленый шпинат и рисовая бумага из маниоки

Рулетики из рисовой бумаги с маниокой и скумбрией, обмакнутые в рыбный соус, — блюдо, от которого невозможно отказаться. Фото: XH

Момент, готовый нести три зерна риса

Было время, когда маниока была чуть ли не основным продуктом питания во многих регионах. Маниоку выращивают повсюду — от гор и средней полосы до равнин — по всему региону Куангнам — Дананг.

На отвоеванных у моря землях, садовых участках и даже на заборах вокруг дома можно увидеть тень маниоки. Во время нехватки риса было время, когда в рационе народа Куанг присутствовал «ломтик маниоки с тремя зернами риса».

Поскольку народ Куанг бережлив и гибок, они придумывают множество блюд, которые можно есть в сложных ситуациях, не скучая. Маниока, приготовленная на пару, завернутая в измельченные банановые листья и обмакнутая в кунжутную соль. Измельченную маниоку используют для приготовления супа из мидий, свежих креветок... Сушеную маниоку нарезают ломтиками и измельчают в муку, чтобы сделать лепешки «chép ép», в некоторых местах их называют лепешки «chép đap» или лепешки «it».

Но, пожалуй, самыми популярными и удобными являются маниоковый фо и маниоковая рисовая бумага. Если приготовление маниокового фо превратилось в уникальное ремесло в Куэсоне, то маниоковая рисовая бумага стала популярной во всех населенных пунктах Куангнама.

Придя с работы голодным, я обмакнул несколько рулетиков из рисовой бумаги с маниокой в срезанный в саду шпинат, добавил миску рыбного соуса и зеленый зизифус. Так что прием пищи был пропущен, но достаточный, чтобы наполнить желудок.

Не говоря уже о том, что жареная рисовая бумага из маниоки — это еще и «божественная» закуска для детей в период субсидий. Матери в сельской местности всегда выбирают решение — огромную, покоробленную, пористую жареную рисовую бумагу из маниоки, которую можно разломить на четыре-пять частей, чтобы быстро разделить ее с детьми.

Если вы усердны, возьмите серп и схватите большой старый кокос, расколите его, возьмите мякоть и съешьте ее с поджаренной рисовой бумагой. Отведайте кусочек сочной кокосовой мякоти с хрустящей рисовой бумагой из маниоки. Все звуки и запахи соединяются воедино, создавая стойкий аромат, который сохраняется даже в старости...

«Треугольник вкуса» за пять минут

Рисовая бумага из маниоки Que Son такая же тонкая, как креповая бумага, и золотисто-желтого цвета. Поднимите его к солнцу и увидите чистое небо. Этот тип рисовой бумаги едят, только окунув ее в холодную воду и дав ей стечь. Поскольку лепешки довольно эластичные, жевательные и мягкие, после погружения в воду их необходимо разделить, иначе они слипнутся и их будет очень трудно удалить.

Приготовленная на пару скумбрия, завернутая в рисовую бумагу с ипомеей и маниокой, является традиционным деликатесом народа куанг. Я в этом уверен!

Иногда, когда я выхожу в сад и вижу молодой водяной шпинат, мне хочется приготовить рулетики из маниоки с рыбным соусом. Или когда идешь на рынок пораньше и покупаешь кучу свежей зеленой скумбрии, мое сердце тоскует по водяному шпинату, завернутому в нежную желтую лепешку. Этот треугольник вкусов связан воедино, чтобы любить и помнить людей.

Не говоря уже о том, что это блюдо можно приготовить всего за несколько минут. Скумбрию выбирайте размером примерно с 2 пальца. Просто очистите, приправьте солью, луком, перцем и чили. Жители Куанга особенно любят мариновать рыбу с измельченным луком-шалотом, чтобы сохранить аромат и удалить рыбный запах. Положите рыбу на большую тарелку, посыпьте рубленым зеленым луком и несколькими ломтиками перца чили для украшения. Положите рыбу в пароварку, подождите несколько минут, пока она приготовится.

Конечно, в это время корзина с водяным шпинатом, у которого были удалены старые листья, который был вымыт и все еще зелен, была поставлена в центр стола. Просто добавьте миску рыбного соуса и измельченный зеленый перец чили. На этом этапе посетителям остается только кататься, кататься и кататься...

Культура книг

Кулинарные исследователи полагают, что «культура роллов» характерна для народа куанг. Потому что из рисовой бумаги можно свернуть что угодно.

Перекатывающие движения также должны быть плавными. Если поторопитесь, торт порвется.
С рисовой бумагой из маниоки придется проявить еще больше терпения. Сначала разложите нарезанную рисовую бумагу (в зависимости от размера) на ладони или на тарелке.

Возьмите несколько веточек шпината, затем палочками для еды аккуратно отделите рыбу и положите ее поверх шпината. Наконец, сверните их до длины только что собранных стеблей и обмакните в зеленый чили-рыбный соус. Вкус перешел в эмоцию.

Прелесть этого деревенского блюда в том, что оно всегда доступно, его легко найти и оно универсально. Можно использовать в качестве основного приема пищи или перекуса во второй половине дня. Если вы подадите его в качестве угощения, когда придут друзья или соседи, это не смутит хозяина. Есть в одиночку очень вкусно, но есть в компании ещё вкуснее…

В марте в Куадай и Биньминь прибыла партия свежей жирной зеленой скумбрии. Вернитесь и найдите лепешку из шпината и маниоки, в которую можно завернуть рыбу и удовлетворить свой аппетит...

Источник