Номер один Tuy Loan рисовая бумага

Хрустящая ароматная лепешка из риса СЕЦ

В начале октября прошлого года, когда Народный комитет коммуны Хоа Фонг провел церемонию, на которой было объявлено о решении признать производство рисовой бумаги Туй Лоан национальным нематериальным культурным наследием, в рассказе о людях, связанных с этой профессией, упоминалась госпожа Данг Тхи Туй Фонг, которой 85 лет, но которая посвятила больше половины своей жизни изготовлению рисовой бумаги. Она работает наиболее регулярно, имеет самый большой опыт и является наиболее квалифицированной в Tuy Loan. Наступил очередной сезон Тет, и в эти дни г-н Туй Фонг занят заказами на изготовление рисовой бумаги для отправки по всей стране.

Старушка Данг Тхи Туй Фонг усердно сыпет рисовую бумагу у огня.

«Изготовление рисовой бумаги — традиционная профессия в деревне Туй Лоан. Как и многие жители деревни, я научился делать рисовую бумагу, чтобы помочь своей семье, когда вырасту», — сказал г-н Туй Фонг, накладывая тесто на форму. Он не помнит точно, когда началась его карьера, но наиболее отчетливо это было после 1975 года, когда он зарабатывал на жизнь производством рисовой бумаги. За последние 50 лет появилось множество технологических разработок, которые позволяют готовить торты быстрее, но особенностью является то, что жители Туй Лоана по-прежнему придерживаются метода приготовления тортов полностью вручную. Возможно, именно поэтому вкус рисовой бумаги Tuy Loan ни с чем не спутаешь.

Г-н Туй Фонг сказал, что изготовление красивых круглых пирожных зависит от умелых рук мастера; Но чтобы создать уникальный вкус торта, необходимо уделить внимание выбору и обработке ингредиентов. Чтобы рисовая бумага получилась хрустящей и вкусной, используется рис сорта Xiec 13/2, выращенный фермерами деревни. Это тот вид риса, который критикуют за то, что он «достаточно твердый, чтобы сломать зубы» при приготовлении, но если его измельчить и отфильтровать для получения рисовой муки, он быстро густеет и становится гладким и жевательным при формовании. «Выбрав хороший рис, я замачиваю его накануне вечером, чтобы на следующее утро у меня были ингредиенты для измельчения в муку. После измельчения я отфильтровываю шелуху, чтобы пирог выглядел лучше при формовании», — сказал г-н Туй Фонг.

Сушка рисовой бумаги на горячих углях — уникальный способ изготовления рисовой бумаги народа туйлоан.

Каждый, кто делает рисовую бумагу Tuy Loan, знает этот шаг наизусть. Чтобы приготовить знаменитый лунный пряник, мастер должен смешать 5 специй, включая рыбный соус, соль, сахар, кунжут, чеснок (или имбирь). Формула — это секрет каждого мастера. У такого опытного человека, как г-н Туй Фонг, рисовая бумага, которую он производит, всегда пользуется успехом у покупателей.

СОХРАНЕНИЕ ДУШИ ДРЕВНЕЙ ДЕРЕВНИ

Хотя существует множество вариантов топлива, на протяжении поколений производители рисовой бумаги в Туй Лоан использовали только древесный уголь с характеристиками богатого, жаропрочного угля... В отличие от других деревень по производству рисовой бумаги по всей стране, ремесленники в Туй Лоан не сушат рисовую бумагу на солнце, а вместо этого кладут свежую рисовую бумагу прямо на гигантский поднос в форме перевернутой корзины (около 3 метров в диаметре), а под ним равномерно распределяют горячие угли. Поэтому, какой бы влажной ни была погода в Дананге в период Тет, пекарям, таким как г-н Туй Фонг, не о чем беспокоиться, ведь пирожные нужно просто положить на противень, равномерно перевернуть с обеих сторон на 3 часа, после чего они высохнут и будут готовы к упаковке.

«Чтобы рисовая бумага не заплесневела, нужно убедиться, что она слегка пожелтела, тогда она высохнет равномерно. Ни в коем случае не отжимайте ее, чтобы быстро высушить», — сказал г-н Туй Фонг, увидев, что горшок с рисовой бумагой дымится, и быстро достал бамбуковую палочку для еды. «Эта работа требует поздно ложиться спать и рано вставать, зарабатывать деньги на работу, это очень тяжело; но если вы будете усердно трудиться и упорствовать, у вас будет еда и сбережения. В среднем мы с мамой делаем около 2 банок риса (60 банок риса) в день, изготавливая около 210 рулонов рисовой бумаги (40-50 см в диаметре). В настоящее время продажная цена составляет около 220 000 - 270 000 донгов за 10 рулонов», - сказала она.

Рисовая бумага — непременное блюдо на деревенских праздниках и годовщинах смерти. В частности, на празднике общинного дома Туй Лоан (9-го и 10-го числа первого лунного месяца) рисовая бумага является продуктом, который возлагают на алтарь в знак благодарности предкам, которые 500 лет назад вернули себе землю и основали деревню. Тот, кто когда-либо пробовал рисовую бумагу Tuy Loan, никогда не забудет этот хрустящий звук, насыщенный вкус риса, смешанный с жирным привкусом кунжута, иногда с пряным ароматом имбиря, чеснока... Рисовую бумагу Tuy Loan можно ломать на небольшие кусочки, чтобы наполнять салаты или делать сэндвичи с другими пирожными. Жители Куанга, живущие вдали от дома, иногда, держа в руках миску лапши Куанг, вспоминают о рисовой бумаге Туй Лоан, которая идет в комплекте с ней... Рисовая бумага Туй Лоан стала подарком от родного города, который многие люди стремятся купить и подарить друг другу.

Время от времени пекарня госпожи Туй Фонг и ее сына приглашает группы студентов и туристов посетить ее и познакомиться с профессией. Увидев, как странные гости с энтузиазмом разливают пирожные, старик очень обрадовался. Он признался, что после десятилетий работы самое большое счастье для него — это то, что у него есть дочь, которая идет по его стопам и каждый день делает вместе с ним рисовую бумагу. «Сейчас мало кто занимается этой профессией, поэтому, кто хочет научиться, я готов передать профессию тому, кто хочет, чтобы рисовая бумага Туй Лоан стала незабываемым блюдом...», — старик беззубо улыбнулся. (продолжение следует)

Ценный капитал для развития туризма

Председатель Ассоциации туризма Дананга Као Три Дунг сказал, что иностранные туристы, особенно из Европы, Австралии, Америки и т. д., очень любят узнавать о местной культуре. Таким образом, производство рисовой бумаги Туй Лоан и еще 6 национальных нематериальных культурных ценностей являются ценными активами для Дананга, которые можно объединить с другими направлениями для создания уникальных туристических продуктов. Данангу следует рассмотреть возможность создания речного туристического маршрута, который позволит туристам посетить и познакомиться с деревней, производящей рисовую бумагу Туй Лоан, совместить посещение общинных домов, древних домов, знакомство с овощной деревней Ла Хыонг, поедание лапши Куанг и прослушивание пения Бай Чоя...

Источник: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm