Рыба линь в сезон паводков

Тушеная рыба Линь — Жареная рыба Линь с цветами мимозы.

Рыбы никогда не «нарушают обещания».

Октябрь по лунному календарю — это также сезон, когда рыба идет в реки на Западе. Сток из верхнего течения реки Меконг распределяется по основным рекам по всей дельте.

Креветки и рыба также следуют за водой в реки и каналы. Из них более половины поступающей рыбы — это линь. Если вы отправитесь на Запад и не попробуете рыбу линь, ваша поездка будет считаться неполной.

Почему жители Запада называют рыбу линь душой сезона паводков? Потому что эта рыба никогда не нарушала своего обещания. Каждый год, когда наступает сезон паводков, люди снова видят эту рыбу как самый особенный знак года.

Рыба линь также является уникальной рыбой из-за своего странного процесса роста. «Ежегодно из нерестилищ озера Тонлесап (Камбоджа) косяки икры линь дрейфуют вниз по течению реки Меконг.

По мере дрейфа икринки вылуплялись, а когда достигали реки Меконг, превращались в стаи крошечных рыбок, плывущих вниз по течению вместе с илом и водой. Рыба постепенно вырастает в процессе «кочевничества», затем бродит по каналам и полям, питаясь гнилой соломой и полями после сбора урожая» (отрывок из книги «Тысяча миль грязи» - Ле Куанг Транг).

В этом сезоне рыба линь также является изысканным блюдом, которым щедрые жители Запада предпочитают угощать гостей издалека. От Лонгана, Донгтапа, Кантхо до Анзяна, по пути, останавливаясь в ресторанах или на остановках, вы везде можете увидеть рыбу линь, подаваемую с цветами диен-диен, цветами лотоса, дикими овощами... присутствующими в меню.

В зависимости от размера рыбы линь (времени роста) люди на Западе умеют готовить подходящие им вкусные блюда. Начало сезона паводков — это время, когда реки Запада приветствуют неисчерпаемый источник молоди линь.

Рыбка линь маленькая, но имеет восхитительный сладковатый вкус. Эта сладость, возможно, отчасти объясняется тем, что она заключена в красной аллювиальной почве дельты. Рыба линь также является самой чистой речной рыбой. В брюхе рыбы-линя, помимо рисовой соломы равнины, находится лишь небольшое количество крошечного планктона.

Деликатесы Дельты

Молодая рыба линь, тушенная в нежном соусе, подается с дикими овощами. Горсть хрустящих цветков лотоса, несколько цветков на палочках для еды, слегка горьковатые на кончике языка, но со сладким послевкусием, если их окунуть в соус из тушеной рыбы линь. Молодая рыба линь размером всего с мизинец, мягкая и нежная во рту, кажется, что это быстро проходит, но жирный привкус все еще остается. Поэтому мало кто из тех, кто ест молодую рыбу линь, может быстро забыть об этом. Ностальгия по типичному блюду региона дельты может перерасти в страсть, как ни странно!

Молодая рыба линь, обваленная в муке, обжаренная до хрустящей корочки, политая кисло-сладким рыбным соусом и смешанная с сырыми овощами, также является очень вкусным блюдом. Это блюдо нужно есть сразу после жарки, беря кусок рыбы, с которого только что стекло масло, и добавляя немного листьев овощей; Хруст внешней оболочки быстро освобождает место для нежной, тающей рыбы внутри.

Немного более изысканное, более праздничное блюдо — тушеная рыба линь, подаваемая с цветами дьен дьен, рау нут донг, цветами со дуа, цветами лотоса... Роскошная трапеза в сезон паводков без тушеной рыбы линь была бы лишена самой захватывающей части. Поэтому жаркое из рыбы линь до сих пор является блюдом, которое «передается из уст в уста» среди туристов.

Любители этого напитка обожают целые партии молодой рыбы линь, каждая из которых упитанная и жирная, зажаренная на горячих углях и такая ароматная. Будь то ветреный день или ленивый вечер, пока на угольной печи жарится партия рыбы линь, с которой капает жир, история жизни продолжается, как мелодия вонг-ко, которая не знает, когда закончится. Спустившись, я подобрал кусочек ароматной приманки, выпил чашку рисового вина со звуком «вжух», это было так приятно, словно я прикоснулся к душе своей родины.

Днем в сезон разливов можно насладиться трапезой на лодке, дрейфующей где-нибудь по рекам и каналам равнин, вдыхая аромат рыбы линь, тушенной со всевозможными вкусами: тушенной с перцем, тушенной с солью, тушенной с мягкими специями, тушенной с карамболей, тушенной с ананасами... Этого запаха достаточно, чтобы заставить жителей деревни, как бы далеко они ни находились, все еще цепляться за нить ностальгии по своей родине.

Когда рыба линь крупная и с твердыми костями, люди на Западе используют ее для приготовления рыбного соуса. Рыбный соус Линь имеет ароматный запах жареной рисовой пудры и является «лучшим рыбным соусом» региона дельты. Дикие овощи и лотос, вымоченные в рыбном соусе, такие же вкусные, как и любовь западных людей. Потому что, когда гости возвращаются, в качестве подарка от западных людей они получают несколько баночек знаменитого рыбного соуса линь из дельты!

Источник: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html