В этом сезоне на Западе люди любят жареную рыбу линь с листьями бетеля и хот-пот с килограммом полевого краба.

Рыба линь и листья бетеля — уникальное сочетание для создания вкуснейшего блюда на гриле. Фото: DANG TUYET

Это были дни, когда угольная печь светилась красным, распространяя запах золотистой жареной рыбы по всему району.

Или дождливые дни, когда вся семья собирается вместе, чтобы насладиться дымящейся тарелкой крабового супа с лапшой и наваристым бульоном карамельного цвета, восхитительным до последнего кусочка.

Все из рыбы и местных овощей.

Жареная рыба линь, завернутая в листья лолот - Фото: DANG TUYET

Жареная рыба линь с листьями бетеля

В середине октября (т. е. в сентябре по лунному календарю) рыба линь достигает размеров большого пальца руки, в это время ее начинают готовить не только в тушеном виде, в горячем горшочке, в кислом супе, но и в виде блюд на гриле. Жареная рыба линь с листьями бетеля дарит незабываемый насыщенный вкус.

Сначала очистите рыбу линь, замаринуйте ее в глутамате натрия, перце и рыбном соусе. Купите листья бетеля на рынке или попросите у соседа горсть из примерно 40–50 крупных листьев небольшого размера, потому что если листья слишком молодые, они не будут иметь характерного аромата, а если листья слишком старые, они будут жесткими.

Чтобы рыба линь, приготовленная на гриле с листьями лолот, была вкусной, ее нужно есть сразу же после того, как ее сняли с угольной печи. Фото: DANG TUYET

Вымойте листья бетеля и дайте стечь воде, затем переверните рыбу и положите ее прямо на угольную печь. Чтобы листья не развалились во время жарки на гриле, можно закрепить их зубочистками.

Рыбу на гриле обычно едят с кисло-сладким тамариндовым рыбным соусом. Подготовьте угольную печь и обжарьте свежие тамаринды до тех пор, пока кожица не потрескается. Когда тамаринды станут мягкими и созреют, разомните их в рыбном соусе, удалите семена и кожицу, затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.

Жареный свежий тамаринд используется для приготовления тамариндового рыбного соуса, который подается к жареной рыбе. Фото: DANG TUYET

Миска кисло-сладкого тамариндового рыбного соуса, густого и ароматного с запахом рыбного соуса и острого перца чили, прекрасно подходит для макания жареной рыбы.

Однако на Западе соус из тамаринда часто готовят из целого тамаринда, вымоченного в рыбном соусе и сахаре. Легкая горечь кожуры и оставшиеся свежие семена тамаринда придадут совершенно другой и незабываемый вкус.

Рыба на гриле с соусом из тамаринда - Фото: DANG TUYET

Домашний крабовый суп с лапшой

Теперь крабовый суп с лапшой — это круглогодичное блюдо на Западе. В любое время года гости Анзянга , Кантхо, Донгтхапа могут насладиться ароматной лапшой прямо на обочине дороги или в известных ресторанах.

Но в сезон паводков крабов становится много, поэтому крабовый суп с лапшой получается более насыщенным и сладким.

Домашнего крабового супа с лапшой хватит на 6-7 человек. Фото: DANG TUYET

На кастрюлю крабового супа с лапшой на 6 человек требуется около 4 литров бульона, основным ингредиентом является около 500 г краба, вы можете увеличить количество краба до 800 г или 1 кг в зависимости от условий. Раздавите краба и смешайте с водой, затем процедите панцирь.

Добавьте семена карри в горячее масло, затем удалите семена карри и добавьте измельченный чеснок, варите до появления аромата, добавьте в кастрюлю подготовленный крабовый бульон, дождитесь, пока вода закипит, затем убавьте огонь до минимума.

Мясо краба слипается в большие куски, плавающие на поверхности кастрюли с водой, а цвет семян карри придает супу с крабовой лапшой еще более привлекательный вид.

В зависимости от вкуса едока, добавьте свиную шкурку, свиные кости, кальмаров, креветки, перепелиные яйца, улиток... и некоторые клубнеплоды, такие как редис, маниока, чтобы усилить сладость бульона.

Суп с крабовой лапшой очень вкусный благодаря овощам. Фото: DANG TUYET

Очень вкусно есть вермишель с крабовым супом и большим количеством овощей. В этом сезоне на полях цветут водяной шпинат, цветы сесбании и банана. Добавьте ростки фасоли, помидоры и базилик.

Способ бланширования вермишели с крабовым супом также очень прост: на дно миски положите измельченный шпинат и ростки фасоли, а сверху поместите вермишель.

В этом сезоне домашний крабовый суп с лапшой готовится с цветами мимозы и полевыми улитками, подается с креветочной пастой. Фото: DANG TUYET

Заполните миску крабовым бульоном, затем слейте воду один и два раза, добавьте овощи, ростки фасоли и лапшу, пока бульон еще горячий. В последний раз зачерпните воду, чтобы наполнить миску крабами, мясом, улитками, затем добавьте немного соцветий банана, цветы мимозы и листья базилика — и все готово.

В один дождливый день вся семья сидела у костра, наслаждаясь тарелкой дымящегося крабового супа с лапшой, и никогда этого не забывала.

Источник: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm