Внутри рыбного гриля в Thach Kim в конце года

В наши дни жители коммуны Тхать Ким (Локха, Хатинь) всегда заняты приготовлением рыбы на гриле, чтобы вовремя поставлять ее на рынок в честь Лунного Нового года.

Приходя в конце года в зону приготовления рыбы на гриле в промышленном парке Тхать Ким, вы почувствуете опьяняющий запах жареной рыбы, смешанный с ароматным запахом угольного дыма. В печах десятки женщин крутили раскаленные угли в печах; ловкие руки кладут рыбу на гриль, переворачивая каждую рыбину, чтобы она прожарилась равномерно и профессионально.

Приготовление рыбы на гриле — давняя профессия рыбаков коммуны Тхать Ким. Раньше домохозяйства в основном жарили рыбу на гриле дома. С 2018 года, когда был построен промышленный парк Thach Kim Seafood Processing, большинство домохозяйств переехали сюда, чтобы работать.

Существует множество видов рыбы, подлежащих грилю, например, скумбрия, сельдь, рис и тунец... Чтобы равномерно приготовить на гриле порции рыбы со сладким и ароматным мясом внутри, грильщик должен быть скрупулезным и искусным на каждом этапе.

С 3 часов утра жители отправлялись в порт Тхать Ким, чтобы купить рыбу. Купленную рыбу предварительно обрабатывают, удаляют поврежденные части, затем моют. Для крупной рыбы, такой как морской лещ или макрель, используйте небольшую бамбуковую палочку, протыкающую рыбу от головы до живота, чтобы она не сломалась во время жарки.

Далее рыбу выкладывают на солнце для просушки, сливая всю воду. Время сушки составляет от 2 до 3 часов в зависимости от вида рыбы.

После сушки на солнце рыбу готовят на гриле.

Рыбу помещают на решетку, сделанную из двух железных прутьев длиной около 1 метра, на расстоянии около 40 см от равномерно распределенного слоя угля внизу.

Помимо выбора свежей рыбы, факторы, определяющие ее вкусовые качества и привлекательность, включают этапы приготовления на гриле, переворачивания и приготовления рыбы. Для этого пекарю необходим опыт.

Г-жа Нгуен Тхи Хуонг (родилась в 1976 году), имеющая почти 15-летний опыт приготовления рыбы на гриле, поделилась: «Лучше всего готовить рыбу на гриле в течение 10–15 минут. Жарить ее нужно равномерно, иначе рыба не приготовится равномерно. Голова рыбы – самая сложная часть для приготовления на гриле, ее нужно тщательно прожарить; приготовление рыбы на углях подчеркнет ее восхитительный вкус.

Приготовленная на гриле рыба, соответствующая стандартам, будет иметь цвет крыльев таракана.

Жареную рыбу Тхать Ким в Хатине не только едят, но и покупают в качестве подарков, которые отправляют родственникам с севера на юг. Во время Тет или Нового года количество покупателей значительно больше обычного.

«Приготовление рыбы на гриле — довольно тяжелая работа, нужно рано вставать и быть занятым весь день, все ваше тело пахнет рыбой, но у вас есть стабильный доход», — поделилась г-жа Нгуен Тхи Лоан (родилась в 1971 году), человек с почти 20-летним опытом приготовления рыбы на гриле.

В настоящее время в коммуне насчитывается около 40 домохозяйств, занимающихся приготовлением рыбы на гриле, что обеспечивает работой более 200 человек.

Ожидается, что в 2024 году Тхать Ким подготовит досье с просьбой признать приготовление рыбы на гриле традиционной профессией и в то же время продолжит пропаганду и мобилизацию 5–10 домохозяйств, проживающих в жилых районах, для концентрации усилий в промышленном кластере по переработке морепродуктов Тхать Ким.

Г-н Фам Дуй Кхань

Заместитель председателя Народного комитета коммуны Тхать Ким

Бин Ан - Дан Фук

Источник: https://baohatinh.vn/mon-ngon/ben-trong-bep-nuong-ca-o-thach-kim-nhung-ngay-cuoi-nam/260352.htm