«Поддержание огня» традиционных ремесленных деревень в Хайланге

При поддержке местных властей и функциональных агентств ряд традиционных ремесленных деревень в районе Хайлан приложили большие усилия для сохранения и развития ремесленных деревень в гармоничном направлении между сохранением и продвижением традиционных культурных ценностей и повышением качества продукции, адаптацией к рыночной экономике, содействием экономической реструктуризации в сельских районах и созданием рабочих мест и стабильного дохода для людей.

Продукция рыбного соуса My Thuy, произведенная на производственно-торговом акционерном обществе My An General - Фото: Д.В.

Традиционная профессия по приготовлению рыбного соуса, возникшая более 500 лет назад в деревне Ми Туи коммуны Хайань, сохранилась и процветает среди местных жителей по сей день. Рыбный соус «Мой Туй» известен и любим покупателями по всему миру за его непревзойденное качество и уникальный вкус. Основным сырьем для производства рыбного соуса My Thuy являются местные морепродукты и импортируемое сырье (отбивные) из Куавьет, Туан Ан (Хюэ).

Из мелкосерийного производства отрасль по переработке рыбного соуса в Митхуе постепенно стала более организованной и взаимосвязанной. Для выполнения крупных заказов в 2020 году был создан кооператив по производству рыбного соуса My Thuy, в котором приняли участие 5 домохозяйств. На сегодняшний день в среднем ежемесячно группа реализует на рынке около 10 000 литров рыбного соуса.

Г-н Данг Хай Нян, руководитель группы по производству рыбного соуса My Thuy, сказал, что, участвуя в работе группы, домохозяйства не только объединяются для лучшего потребления рыбного соуса, но и обмениваются опытом и поддерживают друг друга, применяя науку и технологии в производстве и защищая окружающую среду. В 2021 году рыбные соусы компании THT получили сертификат OCOP с тремя звездами.

Наряду с этим, рыбный соус My Thuy, производимый акционерным обществом My An General Trading Production Joint Stock Company, коммуна Хайань, также был признан Провинциальным народным комитетом по классификации продукции и получил 4-звездочный сертификат продукта OCOP в 2022 году.

Заместитель председателя Народного комитета коммуны Хайан Нгуен Конг Туан сообщил: В 2012 году Народный комитет провинции Куангчи признал деревню Ми Туй традиционным ремеслом по производству рыбного соуса. В 2018 году традиционная деревня по производству рыбного соуса My Thuy получила от Департамента интеллектуальной собственности свидетельство о регистрации товарного знака на рыбный соус My Thuy. В настоящее время в деревне Митхуй 41 домохозяйство занимается производством рыбного соуса, из которых 28 зарегистрированы как предприятия, имеющие полные сертификаты безопасности пищевых продуктов и гигиены.

Г-н Туан отметил, что деревня по производству рыбного соуса My Thuy развивается успешно, создавая стабильные рабочие места для более чем 200 местных работников. «В 2024 году объем выпуска рыбного соуса, реализуемого на рынке, достигнет 999 400 литров. Рынок потребления рыбного соуса все больше расширяется, распространяется на многие провинции и города по всей стране, помогая многим домохозяйствам иметь стабильную экономику, некоторые домохозяйства имеют высокий доход.

«В настоящее время местное сообщество поддерживает и поощряет домохозяйства продолжать улучшать качество и продвигать трехзвездочный рыбный соус My Thuy OCOP и четырехзвездочный рыбный соус My An OCOP, чтобы продукция могла распространяться дальше и прочно закрепиться на рынке», — сказал г-н Туан.

Традиционная ремесленная деревня по производству влажных рисовых лепешек Фыонг Ланг, расположенная в коммуне Хайбинь, зародилась около века назад и стала источником существования для многих поколений местных жителей и сохраняется до сих пор. По словам старейшин Фыонг Ланга, когда рисовую бумагу еще изготавливали вручную с использованием глиняных и дровяных печей, этим занимались около 350 домохозяйств. Однако в процессе развития и разделения труда в обществе для сокращения трудозатрат и повышения производительности труда стали применяться машинные технологии производства рисовой бумаги, поэтому сейчас в деревне всего 6 домохозяйств, производящих рисовую бумагу машинным способом.

Однако в семьях рисовые лепешки по-прежнему готовятся по традиционному деревенскому рецепту, который существует уже сотни лет. Компания Phuong Lang, выпускающая влажные рисовые лепешки, создала собственный бренд и завоевала доверие клиентов благодаря своим тонким, мягким и вкусным лепешкам, приготовленным из зерен риса сорта Кханг Дан.

Г-н Ле Ху Нам, владелец довольно крупного предприятия по производству рисовых лепешек в деревне Фыонг Ланг, рассказал, что перед изготовлением рисовых лепешек рис промывают, очищают и замачивают в чистой воде примерно на 5 часов, затем измельчают в муку, которую помещают в котельную систему. По словам г-на Нама, для сохранения традиционного бренда рисовых хлебцев Phuong Lang домохозяйства строго следуют принятым в деревне правилам обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов и не имеют права использовать химические вещества в производстве.

«Поколение моей матери делало рисовые лепешки полностью вручную: перемалывали муку в каменной ступке, выкладывали рисовые лепешки в глиняной печи, нагретой углем, что было очень тяжелой работой и низкой производительностью. К тому времени, как мое поколение пришло к власти, появились современные машины, которые заменили человеческий труд от помола муки до выкладывания рисовых лепешек, все автоматически. Это было очень производительно и удобно, и качество лепешек гарантированно было постоянным и даже улучшенным по сравнению с тем, что было раньше», — сказал г-н Нам.

С момента открытия своего завода по производству рисовой бумаги в 2009 году г-н Нам получил поддержку в виде биогазовой системы, которая позволяет ему как перерабатывать отходы, так и вырабатывать топливо для своей семьи. С 2019 года по настоящее время его предприятие продолжает получать поддержку от округа и коммуны в виде вакуумных машин, упаковки, этикеток и оборудования для определения происхождения продукции на сумму в десятки миллионов донгов.

После первоначальных трудностей и до настоящего момента предприятие г-на Нама вышло на стабильный уровень производства: производственная линия работает по 10 часов в день, производя 3–4 центнера тортов в день, продавая продукцию оптом покупателям и косвенно создавая стабильные рабочие места для более чем 20 женщин, которые развозят торты по розничным магазинам и жилым районам. «Благодаря поддержке в области упаковки, маркировки и вакуумных машин влажные рисовые лепешки стали более широко известны, могут храниться дольше и попадать на новые рынки.

В настоящее время, помимо обеспечения стабильных поставок оптовикам в районе и за его пределами, рисовые лепешки с моего предприятия также поставляются в город. Хо Ши Мин потребляет около 300 кг в неделю. «Я очень счастлив, потому что это учреждение помогло моей семье улучшить экономическую жизнь и создало рабочие места и стабильный доход для многих местных жителей», — с радостью сказал Нам.

Известно, что в настоящее время упаковка, этикетки и продукция рисовой бумаги Phuong Lang зарегистрированы и защищены как коллективные товарные знаки в Департаменте интеллектуальной собственности. По оценкам, ежегодно предприятия по производству рисовых лепешек Phuong Lang продают на рынке около 1000 тонн рисовых лепешек, принося общий доход в размере около 6–7 млрд донгов. Профессия пекаря создала рабочие места для сотен прямых и косвенных работников со средним доходом около 5–6 миллионов донгов на человека в месяц.

Председатель Народного комитета коммуны Хайбинь Хоанг Тан Тонг сказал, что традиционная ремесленная деревня по производству влажных рисовых лепешек Фыонг Ланг в этом районе в настоящее время поддерживает хорошую производственную деятельность, а продукция пользуется относительно большим спросом на рынке, обеспечивая стабильный доход для людей. Чтобы способствовать развитию ремесленных деревень в ближайшем будущем, в районе планируется создать зону производства органического риса, который будет обеспечивать сырьем ремесленные деревни.

немецкий вьетнамский

Источник: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm