Сохранение традиционной кухни, связанной с историей страны, в знаменитом блюде из курицы в масле

Курица в масле – блюдо, ассоциирующееся с известной индийской кухней.

Г-н Викас Чхабра впервые попробовал курицу в сливочном соусе еще будучи маленьким мальчиком и сразу же подсел на нежный соус и сочные кусочки курицы.

Знаменитая индийская курица в сливочном масле. Фото: SCMP

С тех пор курица в сливочном масле стала регулярным блюдом в его семье по особым случаям. Но не все блюда из курицы в масле нравятся Чхабре.

Владелец текстильного бизнеса г-н Чхабра пробовал это блюдо в разных ресторанах Нью-Дели, но ни одно из них не сравнится с нежной изысканностью ресторана New Minar в богатом районе Большой Кайлаш на юге Нью-Дели.

Как и многие в индийской столице, г-н Чхабра имеет собственное мнение об этом блюде, которое сопровождает его уже долгое время.

Курица в масле стала известна во всем мире, но родоначальником ее стала столица Нью-Дели. В последнее время индийская кухня стала всемирно известной кухней, родом из Индии.

Представители сети ресторанов Moti Mahal, основанной в 1947 году, всегда утверждали, что ее основатель Кундан Лал Гуджрал изобрел курицу в сливочном соусе.

«Курица в масле стала знаменитой в Нью-Дели благодаря ресторану Moti Mahal. Это кулинарное творение современного ресторана 20-го века, популярность которого в последнее время резко возросла», — говорит историк кулинарии, автор и обозреватель Анути Вишал.

Анути Вишал также объяснил, что иммигранты из Пенджаба были одними из первых потребителей этого блюда, поскольку многие из них часто питались вне дома. А по мере того, как росли предприятия Пенджаба и новые богачи тратили деньги на рестораны, росла и популярность курицы в сливочном масле.

Недавно в субботний вечер In The Punjab, элитный ресторан в модном рыночном комплексе на юге Нью-Дели, был полон посетителей, угощавшихся жареными кебабами, слоеными лепёшками наан и, конечно же, курицей в сливочном масле.

Еда без добавок

Рецепт с нежным апельсиновым соусом, слегка сладким, с дымком от измельченной курицы тандури, украшенный завитком сливок. «Мы используем только свежие помидоры и настаиваем соус в течение 24 часов, не используя порошок кешью или другие загустители», — говорит Хардип Сингх, шеф-повар ресторана.

Издатель Самрата Салван Диван, 39 лет, выросла в Дели, и в детстве ее любимым блюдом была курица в сливочном масле.

«Мои кузены и я очень любим курицу в масле, и мы всегда заказываем ее на наших посиделках. Есть несколько мест, где подают вкусную курицу в масле, например, Mughal Mahal в Rajendra Place и The Baithak в Patel Nagar, недалеко от нашего дома на Pusa Road», — сказал Самрата Салван Диван, отметив популярность блюда в некоторых населенных пунктах.

На оживленном рынке в Раджури Гарден на западе Нью-Дели расположился ресторан Ikk Panjab, открывшийся только в 2017 году. На стене с наградами указано, что Ikk Panjab — победитель конкурса «Лучшая масляная курица» 2023 года.

Представленная здесь версия ароматная, но не слишком сладкая и имеет слегка зернистый соус. Курица с костями вкуснее. Курица с костями или без них; ароматный или сладкий; мягкий или грубый соус: все эти и многие другие характеристики «идеальной» курицы в сливочном масле в Нью-Дели.

Шеф-повар Саранш Гойла, основатель сети доставки блюд Goila Butter Chicken, рассказал, что жители столицы Нью-Дели — большие поклонники курицы в сливочном соусе. В ресторане это блюдо подают и едят уже на протяжении 70–80 лет.

Новая версия, но с сохранением традиций

Выросший в столице страны Нью-Дели в вегетарианской семье, г-н Гойла впервые попробовал курицу в масле в кулинарной школе и вдохновился на создание версии блюда с копченым маслом и меньшим количеством сливок.

Он запустил свой бренд в 2016 году в Мумбаи, где он сейчас и базируется, и завоевал признание и расширил свое присутствие по всей Индии, добавив в свое портфолио столицу Нью-Дели в 2022 году.

Продовольствию из Северной Индии трудно проникнуть на чувствительный и устоявшийся рынок Нью-Дели. Однако за последние несколько месяцев продажи выросли, и г-н Гойла отметил, что на более молодом рынке, среди поколения миллениалов, появились новые гурманы, которые приняли его инновационный взгляд на современную курицу в сливочном соусе.

Помимо ресторанов, существуют и другие производители курицы в масле, например, Cloud Kitchen Spicy Triangle, основанный предпринимателем Ашвани Шроффом.

Проработав с группой Moti Mahal 30 лет, Ашвани Шрофф хорошо знает любовь жителей столицы Нью-Дели к североиндийской кухне. 90% клиентов Ашвани Шроффа заказывают курицу в сливочном масле, которая имеет более мягкий домашний вкус и слегка приправлена ​​нежным соусом.

В состав настоящей курицы в сливочном соусе всегда входят свежие помидоры, а не консервированные или протертые. Очевидно, что жители Нью-Дели питают неизменную любовь к курице в масле от Ашвани Шроффа.

«Жители Нью-Дели действительно понимают традиции еды и на протяжении многих лет развивали этот тип североиндийской кухни. Курица в масле по-прежнему является одним из самых продаваемых и популярных блюд здесь. Я думаю, они очень гордятся этим», — подчеркнул г-н Ашвани Шрофф.

Источник: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm