Употребление соленых огурцов не вредно, если знать, как это делать, и полностью соблюдать требования пищевой гигиены.

Не ешьте недавно маринованные дыни, которые негигиеничны, имеют неизвестное происхождение и при умеренном употреблении не являются токсичными для организма и не вызывают рак.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Соленья — знакомое и популярное блюдо. (Источник: DMX)

Маринованные огурцы и баклажаны — привычное блюдо, которое часто появляется на семейных обеденных столах благодаря своему свежему вкусу и хрустящей, сочной текстуре. Хотя многие считают это вкусным и простым в консервировании блюдом, другие полагают, что соленые огурцы вредны для здоровья и могут легко вызвать рак.

Вызывает ли употребление соленых огурцов рак?

По словам Аболуованга , этот страх вызван тем, что соленые огурцы содержат нитриты — токсичное вещество природного происхождения. Нитрит получают путем разложения и восстановления нитрата при высоких температурах и в анаэробных условиях.

Обычно в процессе маринования происходит реакция преобразования нитрата (остаточное вещество в овощах и клубнях, образующееся из-за удобрения мочевиной или поглощения из почвы с высоким содержанием нитрата) в нитрит.

При длительном мариновании нитраты вступают в более восстановительные реакции с бактериями, со временем содержание нитритов в огурцах постепенно увеличивается.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), при попадании в организм 0,5 грамма нитрита наступает острое отравление. В тяжелых случаях наблюдаются реакции гемоглобина, сопровождающиеся неврологическими расстройствами, такими как головокружение, головная боль, мигрень, инсульт, тошнота, диарея и общая усталость.

Нитриты могут быть вредны для организма человека. Существует ли четкая связь между солеными огурцами и раком?

На самом деле количество нитрита, которое мы потребляем каждый день, не может достичь уровня, вредного для здоровья, если только вы не едите соленые огурцы в больших количествах и в течение длительного периода времени. Хотя содержание нитрита увеличивается в процессе маринования, оно постепенно уменьшается и исчезает, когда огурцы становятся желтыми и кислыми. После месяца соления блюдо достигнет более безопасного уровня.

Другими словами, если соленья гигиеничны и соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов, они не нанесут большого вреда организму и вряд ли вызовут рак.

Три момента, которые следует помнить, чтобы минимизировать вредное воздействие соленых огурцов

Убедитесь, что происхождение солений чистое и прозрачное.

Вы можете попробовать засолить самостоятельно, чтобы обеспечить безопасность и чистоту. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, вам следует выбрать надежное и качественное место покупки.

Не ешьте недавно маринованные дыни.

Некоторые люди не любят огурцы, которые долго мариновались. Они достают их и едят после нескольких дней засолки. Для них вкус дыни не соленый, хрустящий и более приятный.

Однако на самом деле в свежемаринованных дынях содержится большое количество нитрита, который может легко вызвать отравление организма. Кроме того, желудочно-кишечный тракт имеет особую кислую среду, которая может обеспечить физиологические условия для роста нитритов. Так что, если вы действительно любите соленые огурцы, подождите, пока они полностью не прокиснут.

Если у вас хронические сосудистые и неврологические заболевания, такие как гипертония, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания, ешьте меньше соленых огурцов.

Больным гипертонией следует придерживаться диеты с низким содержанием соли, соответствующей стандартам ВОЗ — менее 5 граммов. Количество соли в соленых огурцах довольно велико, поэтому у людей с диабетом могут возникнуть трудности с контролем артериального давления, если они будут есть соленые огурцы.

Кому не следует употреблять соленые огурцы в течение длительного времени?

Люди, перенесшие инсульт

У людей, перенесших инсульт и употребляющих много соли, не только повышается риск рецидива, но и повышается риск развития подагры и камней в почках. Если пациенты потребляют более 5 г соли в день, риск развития подагры увеличивается на 17%.

Пожилые люди с остеопорозом

Употребление слишком большого количества соли истощает запасы кальция в организме, из-за чего кости у пожилых людей становятся более хрупкими, а остеопороз — более серьезным. Пожилым людям, страдающим остеопорозом, следует избегать употребления большого количества соленых огурцов.

Люди с заболеваниями органов пищеварения

Вредные вещества в соленьях легко оседают на слизистых оболочках, ослабляя пищеварительный тракт. В тяжелых случаях у людей с заболеваниями пищеварительной системы употребление большого количества маринованных овощей может привести к риску развития рака желудка.

Источник