103 ресторана отмечены в первом выпуске гида Мишлен в Ханое и Хошимине. Хо Ши Мин

Вечером 6 июня в Ханое престижный в кулинарном мире гид Мишлен официально объявил список первых избранных ресторанов Вьетнама в районах Ханоя и Хошимина. Хо Ши Мин

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

Рестораны, отмеченные в первом издании гида Мишлен в Ханое и Хошимине. Хо Ши Мин (Источник: путеводитель Мишлен)

Соответственно, из 103 выбранных ресторанов (48 ресторанов в Ханое и 55 ресторанов в Хошимине) 4 ресторана были удостоены звезды Мишлен (3 ресторана в Ханое и 1 ресторан в Хошимине) благодаря высокому качеству своих блюд, а 29 заведений общественного питания были отмечены оценщиками как заведения, предлагающие блюда, которые стоит попробовать, и удостоены награды Bib Gourmand — категории, в которой отмечаются рестораны, предлагающие изысканные блюда по доступным ценам.

Выступая на церемонии объявления, г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, рассказал, что команда экспертов-судей Мишлен уже давно следит за вьетнамской кухней, и в конце декабря 2022 года секретные судьи официально прибыли в Ханой и Хошимин. Хо Ши Мин отправится на поиски «скрытых драгоценностей».

«Секретные эксперты гида Мишлен — эксперты, знатоки и обладают обширными знаниями в области международной кухни. Они работали очень беспристрастно, и сегодня мы очень гордимся тем, что завершили составление списка первых ресторанов во Вьетнаме, сертифицированных гидом Мишлен. В этот список вошли в общей сложности 103 ресторана и закусочных в Ханое и Хошимине, что также демонстрирует разнообразие и богатство вьетнамской кухни», — подтвердил г-н Гвендаль Пуленнек.

В программе принял участие г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен. (Источник: путеводитель Мишлен)

По словам г-на Гвендаля Пуленнека, этот список также наглядно отражает различия и богатство кухни двух городов — Ханоя и Хошимина. Хо Ши Мин

Столица Ханой всегда отличается расслабленной и спокойной атмосферой, а небольшие магазины и рестораны можно легко найти в Старом квартале. Город сочетает в себе смелые северные вкусы традиционной вьетнамской кухни, подчеркивая природную свежесть, приправленную разнообразными специями и травами, что создает уникальное сочетание для каждого блюда.

С другой стороны, ТП. Хошимин — динамичный и быстрорастущий город, предлагающий посетителям уникальную энергетику и разнообразную кухню. Наглядно демонстрируются современные и традиционные методы приготовления пищи, а команда гида Мишлен также видит прекрасное сочетание опытных поваров и молодых местных поваров через идеи и креативность, выраженные в блюдах.

«Этот список станет началом путешествия гида Мишлен по изучению вьетнамской кухни, и наша команда судей гордится тем, что открыла множество первоклассных кулинарных направлений в Ханое и Хошимине. Я также верю, что в последующие годы будет названо еще много мест», — подчеркнул г-н Гвендаль Пуленнек.

Из 103 выбранных ресторанов по одной звезде Мишлен получили три ресторана в Ханое и один в Хошимине. Хошимин, благодаря своему превосходному качеству приготовления пищи и выдающимся кулинарным впечатлениям, стоит того, чтобы остановиться здесь туристам, приезжающим во Вьетнам.

Anan Saigon (Хошимин) — современный вьетнамский ресторан. Шеф-повар ресторана Anan Saigon Питер Куонг Франклин применил современные методы приготовления блюд уличной еды, чтобы создать восхитительные вкусы, которые помогли ресторану получить звезду Мишлен.

GIA (Ханой) — современный вьетнамский ресторан шеф-повара Сэма Трана. Ресторан получил звезду Мишлен за свое сезонно меняющееся меню, вдохновленное кулинарным наследием Вьетнама. Фирменные блюда GIA изысканно и красиво оформлены, подчеркивая тонкое сочетание вкусов, при этом освежающая кислинка и текстура играют важную роль.

Hibana от Koki (Ханой) Впечатляющие визуальные впечатления можно получить, посетив обеденную стойку на 14 мест в подвале отеля Capella, где шеф-повар Хироши Ямагучи искусно и тщательно готовит блюда в стиле тэппанъяки, придавая им насыщенный и изысканный вкус. Блюда в меню отличаются роскошью и готовятся из отборных ингредиентов, которые импортируются напрямую из Японии дважды в неделю. Среди них — морские ушки, лангусты, морские ежи, говядина Яэяма-Кёри и волосатый краб Хоккайдо.

Вкус (Ханой) — это ресторан в классическом стиле чайной, типичном для Северного Вьетнама, с коллекцией ностальгической китайской мебели и деревянных куплетов. В ресторане в основном подают блюда домашней кухни Северного Вьетнама, однако посетители также могут выбрать некоторые блюда центральной или южной кухни. Среди выдающихся блюд здесь — рулетики из улиток, подаваемые с травами, рисовой лапшой и рыбным соусом; или суп из крабов и малабарского шпината с превосходным крабовым вкусом и прозрачным бульоном.

Премия Bib Gourmand присуждается ресторанам, сертифицированным гидом Мишлен, которые предлагают кухню с соотношением цены и качества. Это рестораны, которые эксперты гида Мишлен считают «лучшими» и которые также высоко ценят читатели гида Мишлен благодаря своим меню с доступными ценами при сохранении высокого качества блюд и обслуживания.

В этом году в список Bib Gourmand вошли 29 ресторанов и заведений общественного питания. В Ханое имеется 13 филиалов, в Хошимине — 16 филиалов. Хо Ши Мин Более 50% блюд в этом списке предлагают вьетнамскую кухню или уличную еду, что подчеркивает широкую популярность и местные культурные связи уличной еды.

Премию «Молодой шеф-повар» получил Сэм Тран из ресторана GIA. (Источник: путеводитель Мишлен)

Помимо рекомендаций качественных ресторанов, гид Мишлен также стремится отметить талантливых людей, которые вносят свой вклад в улучшение кулинарного опыта. В то же время эти награды также подчеркивают многообразие профессий и людей, работающих в ресторанной индустрии. В первом выпуске гида Мишлен по Ханою и Хошимину. Хо Ши Мин, оценочная группа нашла троих достойных людей.

Премия за обслуживание: для поощрения и чествования талантливых сотрудников сферы обслуживания, которые вносят большой вклад в улучшение качества обслуживания клиентов. Эта награда была вручена госпоже Нгуен Тхи Ну из ресторана Vietnam House, входящего в список ресторанов Хошимина, рекомендованных Мишлен. Хо Ши Мин

Премия «Сомелье»: вручается за навыки, знания и энтузиазм талантливых профессионалов в винодельческой отрасли. Эту награду получил Ю Ямамото из ресторана Fire в Хошимине, рекомендованного Мишлен. Хо Ши Мин

Премия «Молодой шеф-повар»: присуждена Сэму Трану из ресторана в Ханое, отмеченного одной звездой Мишлен GIA. Премия Мишлен «Молодой шеф-повар» присуждается молодым шеф-поварам избранных ресторанов. Выдающийся и перспективный шеф-повар, который произвел впечатление на судей.

Путеводитель Мишлен был впервые запущен компанией по производству шин Michelin в 1900 году для поддержки развития автомобильной промышленности. По сей день гид Мишлен остается верен своему изначальному предназначению: знакомить иностранных туристов и местных жителей с лучшими ресторанами в выдающихся кулинарных направлениях, прославлять мировую кухню и продвигать туризм.

Рестораны, включенные в путеводитель Мишлен, оцениваются независимыми «анонимными» оценщиками Мишлен в соответствии с давно существующим методом оценки, который применяется последовательно во всем мире.

Изысканные блюда, предлагаемые ресторанами, будут оцениваться командой судей по 5 общепринятым во всем мире критериям: Качество продукта; Навыки кулинарии; Гармония вкуса; Личность шеф-повара выражается через его еду; Постоянство блюд во времени и в меню.

Источник