В конце года, когда в Ханое сухая и холодная погода, горячие и ароматные жареные рулетики с креветками становятся подарком, привлекающим посетителей.

Не так популярный, как фо, бунча, булун тханг, бань куон..., в Ханое есть только несколько давних и популярных ресторанов ча руой, таких как Hung Thinh cha ruoi (улица Ханг Чиу), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi и Hang Beo cha ruoi (улица Ло Дык).

W-муха и леопард 12.jpg
Блюдо «Ча руой» привлекает посетителей в холодные дни в Ханое

Если крабовые котлеты Хунг Тхинь были представлены в газете South China Morning Post, то крабовые котлеты Ханг Бео появились на американском телеканале CNN в 2020 году.

Жареный червячный пирог Ханг Бео появился в Great Big Story в 2020 году.

Владелицей этого магазина крабовых котлет является г-жа Ле Ле Ханг (61 год). Г-жа Ханг рассказала, что занимается продажей крабовых котлет уже 26–27 лет.

Раньше она торговала только на тротуаре, с сентября по декабрь по лунному календарю, в сезон, когда в году много самых вкусных мотылей. Позже количество клиентов стабилизировалось. В 2007 году семья открыла магазин, обслуживающий клиентов, желающих пообедать на улице Ло Дук.

«Этому блюду меня научила моя бабушка. Моя бабушка родом из Хайфона , она очень искусный и скрупулезный кулинар», — сказала г-жа Ханг.

W-муха и леопард 6.jpg
Г-жа Ханг имеет почти 30-летний опыт торговли и продажи червей-косулек.

По словам владельца ресторана, самое главное, что создает восхитительный вкус этого блюда, — это то, что краб должен быть на 100% свежим. Г-жа Ханг часто импортирует дождевых червей из Ту Ки ( Хайзыонг ), Куанг Йен, Донг Триу (Куанг Нинь).

«Каждый день моя семья использует свежего, красного цвета, извивающегося мотыля. Из разбухшего и испорченного мотыля не получится вкусных котлет. Не все крупные и толстые мотыли вкусные», — сказал владелец ресторана.

Г-жа Ханг рассказала, что почти 30 лет назад было очень трудно найти и купить дождевых червей. Процесс транспортировки дождевых червей в Ханой, промывки и консервации этого «земляного дракона» занимает много времени и сил.

«За десятилетия торговли и продажи червей-икры я познакомился со многими полями икры в Хайзыонге, Хайфоне и Куангнине. В 2000-х годах я не решался купить мотоцикл, чтобы импортировать товары, но я осмелился потратить деньги на строительство холодильного хранилища и покупку холодильников.

Моя семья инвестировала в установку холодильного хранилища на пляже руои, чтобы сразу после сбора урожая очищать и замораживать руои надлежащим образом, чтобы удовлетворить потребности туристов издалека.

Раньше основной урожай руои собирали в конце года, а дополнительный урожай руои — с третьего по шестой лунный месяц. В настоящее время руои доступен круглый год, поэтому у нас всегда есть свежий руои для приготовления руои-пирожных.

«Конечно, это блюдо по-прежнему остается самым популярным в холодные дни», — сказала она.

W-муха и леопард 14.jpg
Блюдо из жареных креветок довольно сложное в приготовлении.

Помимо основного ингредиента — мотыля, в состав блюда из мотыля в ресторане также входят куриные яйца, рубленая свиная лопатка, сырой свиной паштет, а также сушеный лук, свежий лук, укроп, имбирь, перец, сатай и, что особенно важно, измельченная мандариновая цедра.

Этот вид вонючего мандарина выглядит некрасиво, но кожура имеет приятный аромат и богата эфирными маслами, помогающими уменьшить рыбный запах червей, а также создающими привлекательный аромат при жарке.

Смешав смесь креветок и других ингредиентов, хозяин выкладывает каждую часть на горячую сковороду с маслом, искусно формируя круглые котлеты размером примерно с ладонь.

Этот метод чем-то похож на жарку яиц. Однако владелец ресторана должен обладать опытом, чтобы знать, когда мясной рулет достаточно прожарен, а не сырой внутри и не подгорел снаружи.

Когда клиенты делают заказ, г-жа Ханг и ее сотрудники снова обжаривают креветки, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри сохранился мягкий, жирный вкус креветок. Это блюдо лучше всего есть горячим, чтобы в полной мере оценить его вкусовые качества и неповторимый аромат.

Паста из жареных креветок. Когда клиенты делают заказ, владелец снова обжаривает котлеты, чтобы снаружи они стали золотистыми и хрустящими, а внутри остались жирными и горячими.

Блюдо руой в ресторане обычно подают с вермишелью, сырыми овощами и кисло-сладким рыбным соусом. Гости также могут обмакнуть его в соус чили, добавить уксус, свежий перец чили, в зависимости от вкуса.

Жареные рулетики из креветок, подаются с вермишелью и кисло-сладким соусом

Каждая порция вермишели с жареными креветками обычно стоит 45 000 донгов, особая вермишель с жареными креветками (с большим количеством жареных креветок) стоит 65 000 донгов. Обычные роллы с креветками в магазине продаются по цене 20 000 донгов за штуку, специальные роллы с креветками — по 30 000 донгов за штуку.

Кроме того, в ресторане подают вермишель на гриле с жареной свининой и вермишель с креветками и свининой. Однако эти два блюда не такие уж и особенные.

W-муха и леопард 20.jpg
Г-жа Хиен Ань (Бадинь, Ханой) обожает восхитительный вкус жареных рулетиков с креветками, которые подают в этом ресторане. Толстые, пухлые котлеты, хрустящие снаружи, мягкие внутри, острые, гармонично сочетающиеся с кисло-сладким соусом.

Обычно ресторан наиболее загружен в полдень (с 11:30 до 13:00) и в час пик ближе к вечеру.

В магазине продаются жареные роллы с креветками на вынос. Кроме того, ресторан продает свежих и замороженных мотылей ресторанам и закусочным.
Неожиданная реакция западного туриста, впервые попробовавшего фирменное блюдо Ча Руой в Ханое . Хотя Ча Руой — вьетнамское блюдо, которое многих иностранных туристов «пугает с первого взгляда», этому западному туристу оно, похоже, понравилось, и он постоянно одобрительно кивал, наслаждаясь знаменитым фирменным блюдом Ханоя поздней осенью.