В конце года, когда в Ханое сухая и холодная погода, горячие и ароматные жареные рулетики с креветками становятся подарком, привлекающим посетителей.

Не столь популярны, как фо, бунча, бунтханг, банькуон..., в Ханое есть всего несколько давно существующих, популярных ресторанов чаруоя, таких как Hung Thinh cha ruoi (улица Хангтьеу), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi и Hang Beo cha ruoi (улица Ло Дук).

W-муха и леопард 12.jpg
Блюдо «Ча руой» привлекает посетителей в холодные дни в Ханое

Если крабовые котлеты Хунг Тхинь были представлены в газете South China Morning Post, то крабовые котлеты Ханг Бео появились на американском телеканале CNN в 2020 году.

Жареный червячный пирог Ханг Бео появился в Great Big Story в 2020 году.

Владелицей этого магазина крабовых котлет является г-жа Ле Ле Ханг (61 год). Г-жа Ханг рассказала, что занимается продажей крабовых котлет уже 26–27 лет.

Раньше она торговала только на тротуаре, с сентября по декабрь по лунному календарю, в сезон, когда в году много самых вкусных мотылей. Позже количество клиентов стало более стабильным. В 2007 году семья открыла магазин, обслуживающий клиентов, желающих пообедать на улице Ло Дык.

«Этому блюду меня научила моя бабушка. Моя бабушка родом из Хайфона, она очень искусный и скрупулезный кулинар», — сказала г-жа Ханг.

W-муха и леопард 6.jpg
Г-жа Ханг имеет почти 30-летний опыт торговли и продажи червей-косулек.

По словам владельца ресторана, самое главное, что создает восхитительный вкус этого блюда, — это то, что краб должен быть на 100% свежим. Г-жа Ханг часто импортирует дождевых червей из Ту Ки (Хайзыонг), Куанг Йен, Донг Чиеу (Куангнинь).

«Каждый день моя семья использует свежих, красных, извивающихся червей. Раздутые, испорченные черви не могут приготовить вкусные котлеты. Не все большие, толстые черви вкусные», — сказал владелец ресторана.

Г-жа Ханг рассказала, что почти 30 лет назад было очень трудно найти и купить дождевых червей. Процесс транспортировки дождевых червей в Ханой, промывки и консервации этого «земляного дракона» занимает много времени и сил.

«За десятилетия торговли и продажи червей-икры я познакомился со многими полями икры в Хайзыонге, Хайфоне и Куангнине. В 2000-х годах я не решался купить мотоцикл, чтобы импортировать товары, но я осмелился потратить деньги на строительство холодильного хранилища и покупку холодильников.

Моя семья инвестировала в установку холодильного хранилища на пляже руои, чтобы сразу после сбора урожая очищать и замораживать руои надлежащим образом, чтобы удовлетворить потребности туристов издалека.

Раньше основной урожай руои собирали в конце года, а дополнительный урожай руои — с третьего по шестой лунный месяц. В настоящее время руои доступен круглый год, поэтому у нас всегда есть свежий руои для приготовления руои-пирожных.

«Конечно, это блюдо по-прежнему остается самым популярным в холодные дни», — сказала она.

W-муха и леопард 14.jpg
Блюдо из жареных креветок приготовлено весьма искусно.

Помимо основного ингредиента рой, в состав блюда-торта рой в ресторане также входят куриные яйца, рубленая свиная лопатка, сырой свиной паштет, а также сушеный лук, свежий лук, укроп, имбирь, перец, сатай и, что особенно важно, измельченная мандариновая цедра.

Этот вид вонючего мандарина выглядит некрасиво, но кожура имеет приятный аромат и богата эфирными маслами, помогающими уменьшить рыбный запах червей, а также создающими привлекательный аромат при жарке.

Смешав смесь креветок и других ингредиентов, хозяин выкладывает каждую часть на горячую сковороду с маслом, искусно формируя круглые котлеты размером примерно с ладонь.

Этот метод чем-то похож на жарку яиц. Однако владелец ресторана должен обладать опытом, чтобы знать, когда мясной рулет достаточно прожарен, а не сырой внутри и не подгорел снаружи.

Когда клиенты делают заказ, г-жа Ханг и ее сотрудники снова обжаривают креветки, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри сохранился мягкий, жирный вкус креветок. Это блюдо лучше всего есть горячим, чтобы в полной мере оценить его вкусовые качества и неповторимый аромат.

Паста из жареных креветок. Когда клиенты делают заказ, владелец снова обжаривает котлеты, чтобы снаружи они стали золотистыми и хрустящими, а внутри остались жирными и горячими.

Блюдо руой в ресторане обычно подают с вермишелью, сырыми овощами и кисло-сладким рыбным соусом. Гости также могут обмакнуть его в соус чили, добавить уксус, свежий перец чили, в зависимости от вкуса.

Жареные рулетики из креветок, подаются с вермишелью и кисло-сладким соусом

Каждая порция вермишели с жареными креветками обычно стоит 45 000 донгов, особая вермишель с жареными креветками (с большим количеством жареных креветок) стоит 65 000 донгов. Обычные роллы с креветками в магазине продаются по цене 20 000 донгов за штуку, специальные роллы с креветками — по 30 000 донгов за штуку.

Кроме того, в ресторане подают вермишель на гриле с жареной свининой и вермишель с креветками и свининой. Однако эти два блюда не такие уж и особенные.

W-муха и леопард 20.jpg
Г-жа Хиен Ань (Бадинь, Ханой) обожает восхитительный вкус жареных рулетиков с креветками, которые подают в этом ресторане. Толстые, пухлые котлеты, хрустящие снаружи, мягкие внутри, острые, гармонично сочетающиеся с кисло-сладким соусом.

Обычно ресторан наиболее загружен в полдень (с 11:30 до 13:00) и в час пик ближе к вечеру.

В магазине продаются жареные роллы с креветками на вынос. Кроме того, ресторан продает свежих и замороженных мотылей ресторанам и закусочным.
Неожиданная реакция западного туриста, впервые попробовавшего фирменное блюдо Ча Руой в Ханое . Хотя Ча Руой — вьетнамское блюдо, которое многих иностранных туристов «пугает с первого взгляда», этому западному туристу оно, похоже, понравилось, и он постоянно кивал в знак одобрения, наслаждаясь этим знаменитым фирменным блюдом Ханоя поздней осенью.