생선 소스를 사용할 때 실수를 피하려면 어떻게 해야 하나요?

생선 소스는 많은 베트남 가정에서 요리와 저녁 식탁에 자주 사용되는 인기 있는 조미료이지만, 잘못 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다.

베트남 음식에는 생선 소스와 소금을 사용하는 다양한 종류의 디핑 소스가 있습니다. - 사진: TTO

국립영양연구소 전 부소장인 응우옌 티 람 여사에 따르면, 생선 소스는 찍어 먹는 소스이며 일정한 영양가를 가지고 있습니다. 생선 소스는 생선으로 만들어지며, 생선에는 단맛을 내는 아미노산이 들어 있습니다.

베트남 영양성분표에 따르면 생선소스 100g에는 35Kcal이 들어있습니다. 단백질 5.1g 0.01g 지질 탄수화물 3.6g 43mg 칼슘; 0.78mg 철; 마그네슘 175mg 288mg의 망간과 다양한 아미노산이 함유되어 있습니다.

하지만 램 씨는 생선 소스에 소금이 들어있고, 과도하게 사용하면 짠 음식을 먹을 위험이 커진다고 지적했습니다. 생선 소스를 만들려면 약 20~25% 정도의 많은 양의 소금을 사용해야 합니다. 따라서 생선 소스 10ml는 소금 2.5g과 같습니다.

생선소스 사용 시 실수

- 너무 진한 딥을 좋아해요

램 씨에 따르면, 많은 베트남 사람들은 음식을 찍어 먹을 때 매우 깊이 담근 후 앞뒤로 뒤집어야 한다고 합니다. 이런 습관은 과도한 소금 섭취를 유발할 수 있습니다.

현재 베트남 국민은 하루에 약 9.5g의 소금을 섭취하고 있는데, 이는 WHO가 권장하는 양의 거의 두 배에 해당합니다. 국립영양연구소는 요리할 때 소금 사용량을 줄이고, 가볍게 찍어 먹고, 짠 음식을 줄일 것을 권장합니다. 램 씨는 "베트남 사람들의 짠 식습관을 줄이는 것이 목표"라고 말했다.

많은 사람의 또 다른 습관은 짜게 먹는 것입니다. 음식 자체가 맛있더라도 여전히 생선 소스를 첨가합니다. 어떤 사람들은 아직도 피클을 생선 소스에 찍어서 먹습니다.

"제가 포를 먹을 때 많은 사람들이 생선 소스를 자주 넣는 것을 봤어요. 강한 맛이 더 맛있다고 생각하는 거죠. 일반 포 한 그릇에는 하루 권장량인 3.8g의 소금이 들어 있는 반면, 레어 포 한 그릇에는 3.34g의 소금이 들어 있다는 사실을 모르는 거죠."라고 램 씨는 말했습니다.

테이블에 디핑소스를 너무 많이 놓으세요

각 요리에는 다양한 종류의 생선 소스가 섞여 독특한 맛을 냅니다. 베트남 식탁에는 다양한 종류의 소스가 있습니다. 생선 소스, 새우젓, 새우장, 발효 생선 소스... 각 종류의 소스는 맛있지만, 너무 많이 먹으면 소금을 너무 많이 섭취하게 됩니다.

강한 맛의 음식을 찍어 먹는 습관은 과도한 소금 섭취를 유발하여 심장과 신장에 부담을 줍니다. 이로 인해 혈압, 심혈관, 신장과 관련된 대사 장애의 위험이 증가합니다. 짠 음식을 섭취하면 칼슘 흡수가 어려워져 골다공증을 유발합니다.

생선 소스를 고온에서 조리하세요

램 씨는 또한 생선 소스와 일반 음식을 사용할 때 고온에서 조리하면 안 되며, 고온에서 조리하면 쉽게 변질될 수 있다고 지적했습니다.

그 이유는 단백질이나 지방과 같은 물질이 고온에서 변성될 수 있기 때문입니다. 생선 소스에는 아미노산도 들어 있는데, 이 아미노산은 고온에서 조리하면 변성을 일으킵니다.

소금을 너무 많이 섭취하면 건강에 위험할 수 있습니다

WHO의 권고에 따르면 건강한 성인은 하루에 5g 미만의 소금을 섭취해야 합니다. K병원의 권고에 따르면, 소금이 많이 들어간 음식을 섭취하거나, 짠 음식을 장시간 섭취하는 것은 건강에 해로운 습관입니다.

짠 음식을 먹으면 시간이 지나면서 신장이 제거할 수 있는 수준을 넘어서 나트륨이 축적됩니다. 나트륨이 축적되면 혈액 속에 물이 머물게 되어 나트륨이 희석됩니다.

이로 인해 혈관벽의 세포와 평활근 세포에 수분이 증가하여 많은 나트륨 이온이 유입되고 혈관이 수축됩니다. 혈액량이 증가하면 심장이 더 열심히 일해야 한다는 것을 의미합니다. 시간이 지남에 따라 혈관 벽의 혈압이 상승하면 고혈압, 심장마비, 뇌졸중으로 이어질 수 있습니다. 이런 상태가 장기화되면 심부전으로 이어진다.

오랫동안 짠 음식을 섭취하면 신체의 칼슘 흡수 및 활용이 억제되어 뼈 질량 감소와 골다공증으로 이어집니다. 또한 위장에도 영향을 미칩니다.

장기간 짠 음식을 섭취하면 잠재적으로 위험한 여러 질병의 위험이 높아지는데, 특히 고혈압의 위험이 높아지는 추세이며, 40세 미만의 사람들에게서 고혈압이 점점 더 많이 나타나고 있습니다.

젊을 때는 몸이 건강하기 때문에 많은 사람들이 짠 음식을 먹는 것이 해롭다는 것을 깨닫지 못합니다. 따라서 현재와 미래의 건강을 보호하기 위해서는 소금 섭취에 대한 인식을 높이고 일찍부터 소금 섭취를 줄이는 것이 필요합니다.

생선소스 올바르게 사용하는 방법

램 씨에 따르면 생선 소스의 염도를 낮추려면 생선 소스를 희석해야 합니다(레몬, 고추, 마늘을 조금 첨가하면 염도는 낮추고 풍미는 높일 수 있습니다).

또한 영양사는 짠 음식을 자주 먹는 습관이 있는 사람들은 체내 소금을 빠르게 배출하기 위해 녹색 야채를 더 많이 먹어야 한다고 지적했습니다. 녹색 야채에는 소변을 원활하게 하는 칼륨이 많이 들어 있으며, 소변을 많이 볼 때 칼륨은 체내의 소금을 배출하는 데 도움이 됩니다.

여전히 가장 좋은 방법은 소금 섭취를 줄이는 것입니다. 목표는 WHO가 권장하는 하루 소금 섭취량을 5g 미만으로 줄이는 것입니다.

출처: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm