국수 한 그릇 속의 백년

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국수 1 — 수백 년 동안 이어져 온 토착 지식이 광국수에 집약되어 있습니다. 사진:TL

전통적인 전력 회로

수세기에 걸쳐 형성되고 발전해 온 광남의 광국수 제조 기술은 이 공예 마을의 장인들이 여러 세대에 걸쳐 끊임없이 창작해 낸 것입니다. 전문적인 지식, 기술, 가공 절차는 시간이 지남에 따라 축적되어 지역적 특성을 지닌 전통 마을 생산품과 결합됩니다.

따라서 요리 문화는 그 기원의 활력을 지니고 있으며, 요리 유산의 소유자는 또한 그 유산의 활력을 보존하고 전수하는 사람들이며, 세대를 거쳐 전통과 현대를 잇는 근원적 연결고리입니다.

광국수를 만드는 전통 기술은 광남성의 여러 군, 마을, 도시에 존재합니다. 불완전한 재고 결과에 따르면, 현재 광 국수를 만드는 시설과 가구가 거의 900개에 달하며, 디엔반, 호이안, 땀끼, 두이쑤옌, 누이탄에 가장 많이 밀집되어 있습니다.

이 중 디엔반성에는 약 400개의 사업체와 가구가 광국수를 가공하고 거래하고 있습니다. 디엔프엉 구(디엔반)에만 광면을 가공하는 가구와 시설이 약 200개 있으며, 인근 마을에서 현지 무역과 판매도 이루어진다.

라탑 마을(주이쩌우, 주이쑤옌), 푸치엠 마을(디엔프엉, 디엔반), 옌포 마을(땀안남, 누이탄), 동쑤언 블록(트엉쑤언, 땀끼), 탄하 블록(탄하, 호이안) 등 많은 마을이 광 국수를 가공하고 거래하는 공예 마을이 되었습니다.

특히, 디엔프엉구(디엔반구)의 푸치엠 마을은 광국수의 가공과 거래를 전문으로 합니다. 마을의 일부 원로들은 호이안 무역항의 활동과 관련해 베트남인들이 꽝남성의 땅을 개간했을 때 푸치엠 국수가 탄생했다고 믿습니다.

전쟁 중에 푸치엠 국수는 여성과 어머니들이 판매했습니다. 점차적으로, 시간이 지나면서, 푸치엠 국수는 주이쑤옌, 탕빈, 땀끼, 다이록을 거쳐 다낭시까지 퍼져나갔습니다. 푸치엠 마을의 아이들조차도 비밀 국수 조리법을 중부 고원, 남부, 사이공으로 가져가서 사업을 시작했습니다.

독특하면서도 다양함

광국수는 또한 다양성 면에서 독특함을 보여주는데, 광남과 같은 몇몇 지역에서는 사망 기념일, 설날, 신미 제사, 신축 주택, 파티 등에 이 요리를 제공하기 때문이다. 또한, 이 요리는 일년 내내 먹을 수 있는 요리로, "사계절, 팔절"에는 밥 대신 국수를 "주요리"로 사용할 수 있다.

광남에서 태어나고 자란 아이들은 대부분 광 국수를 좋아하고 요리하는 법을 알고 있습니다. 따라서 광남성의 광면 가공업은 매우 인기가 있다.

현대 사회에서 광국수는 광 지역의 "문화 대사"가 되었습니다. 이 협회는 광남성의 축제, 문화 및 관광 행사, 컨퍼런스, 세미나, 국내외 대표단이 참여하는 외교 행사에 참여합니다.

광면은 국가적, 국제적으로 중요한 "문화 대사"라고 할 수 있다. 광 국수는 점점 더 그 가치를 인정받고 있으며 광 지역의 독특한 요리 문화 유산으로 확산되고 있습니다.

먼 곳에서 일하는 광남성 원주민들은 누구나 어머니가 끓여주는 국수 한 그릇을 그리워합니다. 광국수는 광남 고향의 영혼이 되었으며, 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려왔으며, 고향을 떠난 모든 광남 어린이에게 깊은 애착을 느끼게 합니다.

호이안의 요리사이자 요리 전문가인 Trinh Thi Diem Vy에 따르면, Quang Phu Chiem 국수 한 그릇을 분석할 때 전통적인 민속 지식의 가치를 계속 적용하여 가공 재료, 색상(향신료), 반찬(생야채, 쌀 종이)을 결정하고 추가적인 영양소 양, 레시피, 속을 가공하는 실용적인 방법도 고려하여 표준 레시피를 결정할 수 있습니다. 이를 통해 해당 직업에 대한 지식을 보편적으로 배울 수 있습니다.

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출처: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html