모국 브랜드로 고향음식을 알리다

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Chủ quán Nguyễn Thế Hòa (phải) luôn cầu thị lắng nghe ý kiến của thực khách đến quán thưởng thức món ăn - Ảnh: T.K. — 식당 주인 응우옌 더 호아(오른쪽) 씨는 항상 음식을 즐기러 오는 손님들의 의견을 경청합니다. - 사진: TK

호아 씨는 많은 관광객이 찾는 곳이기 때문에 가족의 특산품을 최대한 원래 맛에 가깝게 더 많은 사람에게 전달하고 싶다는 생각으로 1군에 레스토랑을 열기로 했습니다.

저는 요리 전문가와 요리 콘텐츠 제작자와 끊임없이 정보를 교환하고 학습하여 제품을 신속하게 조정하고 완성해 나갑니다. 저는 국내외 식당 손님들에게 광 요리의 이미지를 홍보하는 데 조금이나마 기여하고 싶습니다.

응우옌 더 호아

뉴욕타임스에 언급된 국수집

미국 뉴욕 타임스 에 실린 광족 특산품 소개 기사에는 "바무아광(Ba Mua Quang) 국수를 두 번이나 다시 찾았는데, 한 번은 아침, 또 한 번은 늦은 오후에 가서 다양한 요리를 맛보았습니다. 아침 국물은 더 진해서 낮 동안 필요한 영양을 충분히 공급하고, 오후 국물은 더 묽어서 가벼운 식사처럼 느껴집니다."라는 구절이 있었습니다.

이는 단순히 자부심이 아니라, 호아 씨가 바무아꽝 국수를 호치민 시에 가져오도록 하는 동기입니다. 바무아꽝 국수가 왜 그렇게 유명한지에 대한 질문에 호아 씨는 고객들이 자기 자식처럼 먹는다는 생각으로 정성을 다해 국수를 요리하기 때문이라고 답했습니다.

닭고기 광면으로 유명한 주이쑤옌 구, 주이쩌우 사에 있는 그의 아버지 고향에 대한 추억이 호아에 밀려왔습니다. 이 집은 투본 강 유역, 자오투이 강이 합류하는 곳에 위치해 있으며, 산에서 무역선이 오는 번화한 곳입니다.

호아는 아직도 상인들과 사람들이 매일 아침 일찍 시장에 가서 페리에 들러 강가의 낡은 나무집에서 뜨거운 광국수 한 그릇을 즐기던 모습을 기억합니다.

무아 부인(호아의 어머니)은 생계를 위해 꽝 국수를 팔기로 했습니다. 그녀에게는 바무아꽝 국수라는 이름이 운명처럼 붙어 있다. 온 가족이 다낭 요리를 소개할 때 뉴욕 타임즈에 언급되는 것은 영광스러운 일입니다.

덕분에 더 많은 사람들이 그녀에 대해 알게 되었고, 그녀는 "무아 부인의 자녀와 손주들이 요리 사업에서 창의성을 발휘하고 새로운 트렌드를 배우도록" 더 많은 동기를 부여하게 되었습니다.

식당 손님의 말을 들어보세요

1군의 호아 국수집은 4개월간 손실을 본 후, 이제 수익을 내기 시작했습니다. 그는 운영 비용이 많이 드는 호치민시의 중심 지구를 선택하는 것이 큰 도전이라는 것을 알고 있었지만, 성공하면 큰 격려가 될 것이라는 것을 알고 있었습니다. 많은 해외 베트남인과 외국인 관광객이 바무아꽝 국수를 즐기러 찾아옵니다.

"제가 선택한 길에서 점차 성공하고 있다고 생각해요." 호아는 자신 있게 말했다.

요리 산업에 뛰어든 모든 사람과 마찬가지로 호아는 열정만으로는 충분하지 않고, 처음 겪는 어려움에 맞설 만큼의 인내심이 필요하다고 말합니다.

호아의 사업 계획은 명확합니다. 특히 재정 측면에서요. 많은 사람이 의도치 않게 간과하는 부분이기도 합니다.

그에게 혼자 또는 집단으로 사업을 하려면 단기 및 장기 전략을 개발할 수 있는 구체적인 재정 계획이 필요합니다.

하지만 가장 중요한 것은 여전히 제품의 품질입니다. 호아 씨는 광고가 아무리 좋더라도, 입에 들어가는 음식은 그 사람의 개성과 브랜드를 담은 독특한 제품이어야 한다고 말했습니다. 사업을 크게 성공시키려면 많은 사람의 취향에 맞아야 한다는 것은 말할 것도 없습니다.

광요리 중에서도 외국인들은 까오라우와 호이안 빵을 좋아합니다. 이 요리는 베트남-일본 요리, 프랑스-베트남 요리의 문화적 교류가 있는 요리입니다.

호아는 오랫동안 가족 브랜드의 끊임없는 노력에 대한 이야기를 퍼뜨리는 데 있어 약간의 이점을 누렸습니다. 이는 또한 고객과의 신뢰와 유대감을 형성하는 데 크게 기여합니다.

호아는 식품 사업이 예전과 달라져서 다양한 접근 방식이 필요하고, 고객에게 음식을 제공하는 것이 더 빠르고 쉬워졌다고 생각합니다. 그렇기 때문에 8X 매장 주인은 항상 고객의 의견을 듣고, 관찰하고, 수용하여 적절한 조정을 하려고 노력합니다.