광국수: 정통 광국수를 찾아서

우리는 광면의 기원, 역사, 그리고 '논란의 여지가 있는' 특징에 대해 알아보았습니다. 하지만 어떻게 하면 정통 광국수를 즐길 수 있을까?

특별한 지역 재료를 사용한 광 국수. 사진: 안 르

매우 간단합니다. 이 국수 한 그릇은 독특한 토착 재료를 사용해 광남 사람들의 지역적 자부심을 모두 표현해야 합니다.

가지고 있는 것을 요리하세요

해안 평야, 준산악 지대, 산악 지대를 모두 갖춘 땅인 광남성의 생산물은 매우 독특합니다. 이로 인해 광국수는 다른 지역 특산품을 능가하는 풍부한 맛을 가지게 되었습니다. 예를 들어, 포 한 그릇에는 대개 쇠고기나 닭고기만 들어갑니다.

반면, 광면은 훨씬 더 다양하고 다채로운 속재료를 담고 있습니다. 가장 인기 있는 속재료는 신선한 새우, 돼지고기, 메추라기 달걀입니다. 이것은 표준적인 광국수의 일반적인 재료입니다. 닭고기는 닭고기 광국수를 요리하고 만드는 데 흔히 사용되는 재료입니다.

하지만 돼지고기, 닭고기, 새우가 없다면 가능한 모든 재료를 요리해서 드세요. 닭고기 대신 오리고기를 넣어 만든 오리 광면도 매우 특별합니다. 해안 지역에 사는 사람들은 게 꽝 국수를 요리하고, 산림 지역에 사는 사람들은 개구리 꽝 국수를 요리합니다.

그러므로 광국수파는 매우 크다. 닭고기 시스템에는 닭고기 Quang 국수, 오리 Quang 국수, 닭똥집 Quang 국수, 닭고기-새우-메추라기 알 Quang 국수가 포함됩니다. "4족" 시스템에는 돼지고기를 넣은 광국수, 소고기를 넣은 광국수, 끓인 소고기를 넣은 광국수, 돼지고기-새우-계란을 넣은 광국수가 포함됩니다. 수생 및 해산물 시스템에는 뱀장어 Quang 국수, 개구리 Quang 국수, 새우 Quang 국수, 게 Quang 국수, 오징어 Quang 국수가 포함됩니다.

이것들은 모두 이 땅에서 구할 수 있는 상품들입니다. 광면은 다양한 재료로 만들어지며, 가공 방법에 있어서 유연성과 창의성이 돋보입니다. 하지만 매우 흥미로운 점이 하나 있습니다. 무엇으로 요리하든, 광국수 한 그릇은 여전히 ​​매우 맛있고, 그 자체로 매우 독특하며, 여전히 광국수의 본질과 풍미를 가지고 있습니다.

광국수는 어떤 재료로 어떤 환경에서 조리하든 한 그릇의 광국수는 반드시 다음과 같은 기본 요소를 충족해야 합니다. 국수를 헹군 후 땅콩기름을 바르고 잘라야 하며, 곁들여 나오는 생야채에는 얇게 썬 바나나꽃, 볶은 땅콩, 쌀 종이, 매콤한 청양고추가 빠질 수 없습니다.

당연히 광면의 맞춤화 정도는 매우 높아서 이탈리아 요리의 피자와 비슷합니다. 광면은 시골 생활에서 유래한 흔하고 인기 있는 요리이고 포나 완톤면처럼 엄격한 규칙이 없기 때문입니다. 따라서 광면은 토양과 물의 조건에 상관없이 어디서나 요리할 수 있습니다.

광국수 한 그릇을 보니 광남이 보인다.

광남 국수 한 그릇은 광남 땅과 사람들의 상징으로 불릴 만합니다. 국수 한 그릇에 담긴 모든 것이 지역 특산품이기 때문입니다. 국수를 만드는 데 사용하는 쌀은 광남에서만 재배할 수 있는 특별한 종류의 통곡물 쌀입니다. 이 종류의 쌀은 매우 끈적끈적하고 향이 강해서 국수나 쌀종이를 만드는 데 자주 사용됩니다.

땅콩기름(현지에서는 땅콩기름이라고 함)은 땀끼, 탕빈의 모래가 섞인 양토에서 자란 땅콩을 압착하여 만든 것으로 향이 강합니다. 땅콩을 황금빛 갈색이 될 때까지 구워서 광국수 위에 뿌려 먹으면 바삭바삭한 소리가 납니다.

광면과 함께 먹는 생야채는 반드시 짜께 야채 마을의 야채여야 하며, 9가지 맛을 내는 9가지 종류의 야채가 들어 있습니다. 얇게 썬 바나나꽃의 톡 쏘는 맛, 어린 겨자잎의 매콤한 맛, 상추와 콩나물의 상큼한 맛, 바질과 고수의 허브 향, 그리고 베트남 고수, 파, 실란트로의 풍미.

트라 케 마을의 야채는 랑 마을에서 재배한 바질 등 다른 지역에서 재배한 허브나 생야채와는 맛이 매우 다릅니다. 짜꾸의 토양, 물, 햇빛, 바람은 마을의 허브에서 매우 광남적인 풍미를 풍기게 합니다.

그뿐만 아니라, 식사하는 사람들이 감탄하고 냄새를 맡게 만드는 매콤하면서도 매우 향기로운 맛은 디엔응옥과 다이록 밭에서 재배한 특별한 풋고추에서 나온 것일 것입니다. 이 칠리의 풍미, 매콤함, 맛은 다른 곳에서는 찾기 힘들다고 할 수 있습니다. 광면을 먹을 때는 고추를 통째로 잡고 물어서 맛을 제대로 느껴야지, 고추를 다져서 먹으면 안 됩니다.

국수 한 그릇을 끓일 만큼 맛있는 재료를 고향에서 구하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 1년에 300일 이상 맑은 날이 있는 이 땅에서 노란색을 얻어야 합니다. 광면은 가디니아 꽃으로 염색했기 때문에 아침해와 같은 노란색을 띠고 있어 눈길을 끈다. 원래 흰 국수조차도 먹으면 국물과 속재료의 색깔 때문에 노랗게 보입니다.

노란색 배경에 닭고기 조각도 노란색으로 끓이고, 역시 노란색을 띠고, 메추라기 알도 노란색으로 얼룩져 있고, 껍질을 벗기고 머리를 자른 민물 새우의 빨간색과 노란색이 돋보여 매우 매력적입니다. 노란색은 볶은 땅콩에서 나온 것이고, 검은 참깨 쌀 종이도 약간 노란색입니다.

그래서 5월의 눈부신 햇살 아래, 호이안 고대 도시의 집들이 빛나고 있는 노란색만큼이나 광국수 한 그릇이 반짝반짝 빛납니다. 노란 햇살을 상쾌하게 하려면 상추, 어린 양배추, 고수의 싱그러운 녹색, 바질, 민트, 베트남 고수의 보라색, 바나나 꽃과 콩나물의 흰색이 필요합니다.

그뿐 아니라, 광국수 한 그릇은 "비가 오기 전에도 젖어 있는" 땅, 즉 우리나라의 건조한 땅의 특성을 강하게 상징합니다. 제대로 된 광국수 한 그릇은 다른 종류의 포, 국수, 당면, 당면과 달리 국물이 속을 덮지 않아 물기가 많은 국수 그릇이 됩니다.

국물은 국수 그릇의 중앙까지만 채워서 국수와 아름다운 속을 모두 보여줍니다. 이 진한 국물의 노란색은 아직 황금빛이 아닌 재료의 빛깔을 더해주고, 뼈의 진한 단맛과 삶은 새우머리, 땅콩기름에 삶은 새우알은 재료의 맛의 조화를 만들어냅니다.

광국수 브랜드

이전 에피소드에서 언급했듯이, 광국수는 요리하기 쉬운 요리라서 광남 사람이라면 누구나 요리할 수 있습니다. 하지만 수백 년 동안 존재해 온 광면 브랜드도 있습니다. 예를 들어 다이록 치킨 광면, 키리탐 광면, 다낭 광면 등이 있습니다. 하지만 푸치엠에서는 많은 사람들이 꽝면(Quang Noodles)을 좋아합니다. 꽝면의 발상지로 알려진 곳이기 때문입니다.

푸치엠은 디엔반 구, 디엔프엉 코뮌에 있는 마을의 이름입니다. 푸치엠꽝 국수는 투본 강변 시골의 전통적인 특징과 소박한 풍미를 간직하고 있는 것으로 여겨진다. 광푸치엠 국수 한 그릇의 특징은 새우와 들게로 만든 붉은빛이 도는 노란색 국물이며, 속은 민물 새우, 얇게 썬 돼지고기 삼겹살, 삶은 메추라기 달걀뿐입니다.

푸치엠꽝 국수의 맛은 달콤하고, 국물에는 게 지방의 강한 향이 나고, 각 국수에는 땅콩 기름과 으깬 샬롯의 향이 납니다. 푸치엠 국수에 독특한 풍미를 주는 것은 바로 이 땅콩 기름이며, 국수 한 그릇의 품질과 등급을 평가하는 첫 번째 기준으로 여겨집니다.

국수 한 그릇에는 새우, 돼지고기 삼겹살, 삶은 메추라기 달걀, 새우알, 땅콩 기름으로 끓인 게알, 으깬 게살 육수를 넣은 붉은색-노란색 국물이 들어 있습니다. 푸치엠꽝 국수의 생야채에는 전통 야채 외에도 잘게 썬 바나나꽃과 샬롯이 들어있습니다. 그러자 그 소리가 사방에 울려 퍼졌습니다!

하이안

출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html