광국수: 정통 광국수를 찾아서

우리는 광면의 기원, 역사, 그리고 '논란의 여지가 있는' 특징에 대해 알아보았습니다. 하지만 어떻게 하면 정통 광국수를 즐길 수 있을까?

특별한 지역 재료를 사용한 광국수. 사진: 안 르

매우 간단합니다. 이 국수 한 그릇은 독특한 토착 재료를 사용해 광남 사람들의 지역적 자부심을 모두 표현해야 합니다.

당신이 가지고 있는 것을 요리하세요

해안 평야, 반산악 지대, 산악 지대 모두를 갖춘 땅인 광남의 생산물은 매우 독특합니다. 이로 인해 광 국수는 다른 지역 특산품을 능가하는 풍부한 맛을 가지게 되었습니다. 예를 들어, 포 한 그릇에는 대개 쇠고기나 닭고기만 들어갑니다.

반면, 광면은 훨씬 더 다양하고 다양한 종류의 속을 넣습니다. 가장 인기 있는 속재료는 신선한 새우, 돼지고기, 메추라기 달걀입니다. 이것은 표준적인 광국수 한 그릇에 흔히 들어가는 재료입니다. 닭고기는 닭고기 꽝 국수를 요리하고 만드는 데 흔히 사용되는 재료입니다.

하지만 돼지고기, 닭고기, 새우가 없다면 가능한 모든 재료를 요리해서 먹으세요. 닭고기를 오리고기로 대체해서 오리 꽝 국수를 만들 수도 있는데, 이것도 매우 특별합니다. 해안 지역에 사는 사람들은 게 꽝 국수를 요리하고, 산림 지역에 사는 사람들은 개구리 꽝 국수를 요리합니다.

그러므로 광국수파의 규모는 매우 크다. 닭고기 시스템에는 닭고기 꽝국수, 오리 꽝국수, 닭똥집 꽝국수, 닭고기-새우-메추라기 알 꽝국수가 포함됩니다. "4족보행" 시스템에는 돼지고기를 넣은 꽝국수, 소고기를 넣은 꽝국수, 끓인 소고기를 넣은 꽝국수, 돼지고기-새우-계란을 넣은 꽝국수가 포함됩니다. 수산물 시스템에는 뱀장어 꽝국수, 개구리 꽝국수, 새우 꽝국수, 게 꽝국수, 오징어 꽝국수가 포함됩니다.

이것들은 모두 이 땅에서 구할 수 있는 제품들이다. 광국수에는 다양한 재료가 들어가며, 가공 방법에 있어서도 유연성과 창의성이 돋보입니다. 하지만 매우 흥미로운 점 하나는 무엇으로 요리하든 꽝 국수 한 그릇은 여전히 ​​매우 맛있고, 그 자체로 매우 독특하며, 여전히 꽝 국수의 본질과 풍미를 담고 있다는 것입니다.

광국수에 어떤 재료를 넣고 어떤 환경에서 조리하든 광국수 한 그릇은 반드시 다음 기본 요소를 따라야 합니다. 국수를 헹군 후 땅콩기름을 바르고 잘라야 하며, 곁들여지는 생야채에는 얇게 썬 바나나꽃, 볶은 땅콩, 쌀 종이, 매콤한 풋고추가 빠지면 ​​안 됩니다.

당연히 꽝면의 맞춤화 정도는 매우 높아서 이탈리아 요리의 피자와 비교할 만합니다. 꽝면은 시골 생활에서 유래되었고 포나 완톤면처럼 엄격한 규칙을 따르지 않는 흔하고 인기 있는 요리이기 때문입니다. 따라서 광국수는 어떠한 토양과 물 조건에도 어울리며 어디서나 조리할 수 있습니다.

광국수 한 그릇을 보면 광남이 보인다.

광남 국수 한 그릇은 광남 땅과 사람들의 상징이 될 만합니다. 국수 한 그릇에 담긴 모든 음식은 지역 특산품이기 때문입니다. 국수를 만드는 데 사용하는 쌀은 광남에서만 재배할 수 있는 특별한 종류의 통곡물쌀입니다. 이 종류의 쌀은 끈적끈적하고 향이 강해서 국수나 쌀 종이를 만드는 데 자주 사용됩니다.

땅콩기름(현지에서는 땅콩기름이라고 함)은 탕빈, 땀끼의 모래가 섞인 양토에서 자란 땅콩을 압착하여 만든 것으로 향이 강합니다. 땅콩을 황금색이 될 때까지 볶은 다음 광국수 위에 뿌려 먹으면 바삭바삭한 소리가 납니다.

광면과 함께 먹는 생야채는 반드시 짜꿰 야채 마을의 야채여야 하며, 9가지 맛을 내는 9가지 종류의 야채가 들어 있습니다. 얇게 썬 바나나꽃의 신맛, 어린 싹의 매운 맛, 상추와 콩나물의 상큼한 맛, 바질과 고수의 약초 향, 베트남 고수, 파, 실란트로의 풍미.

Tra Que 마을의 야채는 다른 지역에서 재배한 허브나 생야채, 예를 들어 Lang 마을에서 재배한 바질과는 매우 다른 풍미를 가지고 있습니다. 짜꾸의 토양, 물, 태양, 바람은 마을의 허브에서 광남 특유의 풍미를 느낄 수 있게 해줍니다.

그뿐만 아니라, 식사하는 사람들이 감탄사를 연발하며 냄새를 맡게 만드는 매콤하면서도 향기로운 맛은 디엔응옥과 다이록 밭에서 재배한 특별한 풋고추에서 나온 것이 분명합니다. 이 칠리의 풍미, 매콤함, 맛은 다른 곳에서 찾기 어렵다고 할 수 있습니다. 광면을 먹을 때는 고추를 다져서 먹지 말고, 고추 전체를 잡고 물어뜯어 맛을 느껴야 한다.

고향에서 국수 한 그릇을 끓일 만큼 맛있는 재료를 구하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 1년에 300일 이상 맑은 날이 있는 이 땅에서 노란색을 얻어야 합니다. 광국수는 가디니아 꽃으로 물들여져서 아침해와 같은 노란색을 띠고 있어 눈길을 끈다. 원래 흰 국수조차도 먹으면 소와 국물의 색깔 때문에 노랗게 보입니다.

노란색 배경에 닭고기 조각도 노란색으로 끓였고, 역시 노란색을 띠고 있으며, 메추라기 알도 노란색으로 얼룩져 있고, 껍질을 벗기고 머리가 없는 민물 새우의 빨간색과 노란색이 돋보여 매우 매력적입니다. 노란색은 볶은 땅콩에서 나오기도 하고, 검은 참깨 쌀 종이도 약간 노란색을 띱니다.

그래서 꽝 국수 한 그릇은 5월의 눈부신 햇살 아래, 호이안 고대 도시의 집들의 노란색만큼이나 반짝반짝 빛납니다. 노란 햇살을 상쾌하게 만들어 줄 무성한 녹색 상추, 어린 양배추, 고수, 보라색 바질, 민트, 베트남 고수, 흰색 바나나꽃과 콩나물이 있습니다.

그뿐만 아니라, 광국수 한 그릇은 "비가 오기 전에도 젖어 있는" 땅, 즉 우리나라의 건조한 땅의 특성을 강하게 나타냅니다. 제대로 된 Quang 국수 한 그릇은 다른 종류의 포, 국수, 당면 또는 당면과 같이 국물이 속을 덮지 않아 물기가 많은 국수 그릇이 되지 않습니다.

국물은 국수 그릇의 중앙만 덮을 정도로 부어 국수와 맛있는 속을 모두 보여줍니다. 진한 국물의 노란색은 아직 황금색이 아닌 재료의 빛깔을 더해주고, 뼈의 진한 단맛과 끓인 새우머리, 땅콩기름에 끓인 새우알이 재료의 맛의 조화를 만들어냅니다.

광면 브랜드

이전 에피소드에서 언급했듯이, 광남 국수는 요리하기 쉬운 요리라서 광남 사람이라면 누구나 요리할 수 있습니다. 하지만 수백 년 동안 존재해 온 광면 브랜드도 있습니다. 예를 들어 다이록 치킨 광면, 키리탐 광면, 다낭 광면 등이 있습니다. 하지만 푸치엠에서는 많은 사람들이 꽝면 요리를 좋아합니다. 꽝면의 발상지로 알려진 곳이 바로 푸치엠입니다.

푸치엠은 디엔반 구, 디엔프엉 코뮌에 있는 마을의 이름이다. 푸치엠꽝 국수는 투본강변 시골의 전통적인 특징과 소박한 풍미를 그대로 간직하고 있는 것으로 여겨진다. 광푸치엠 국수 한 그릇의 특징은 진한 국물로, 새우와 들게로 만든 붉은 노란색이며, 속은 민물 새우, 얇게 썬 돼지고기, 삶은 메추라기 달걀뿐입니다.

푸치엠꽝 국수는 국물에 게 기름 향이 강하고, 국수 하나하나에 땅콩 기름과 으깬 샬롯 향이 느껴지는 달콤한 맛입니다. 푸치엠 국수의 독특한 풍미는 바로 이 땅콩 기름에서 나오며, 국수 한 그릇의 품질과 등급을 평가하는 첫 번째 기준으로 간주됩니다.

국수 한 그릇에는 새우, 돼지고기, 삶은 메추라기 달걀, 새우알, 땅콩 기름으로 끓인 게알, 으깬 게즙을 넣은 붉은 노란색 국물이 들어 있습니다. 푸치엠꽝 국수에는 전통 야채 외에도 잘게 썬 바나나꽃과 샬롯이 들어있습니다. 그러자 그 소리가 사방에 울려 퍼졌습니다!

하이안

출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html