푸찌엠의 유명한 꽝 국수

푸찌엠 국수는 베트남인들이 호이안 무역항의 활동과 관련하여 꽝남성에 정착했던 시기에 유래되었습니다.

Quảng Nam 성 Diên Bàn 마을의 Thanh Chiêm 마을 노인들에 따르면, Phú Chiêm 국수는 베트남인들이 이 지역에 정착하던 시기에 호이안 무역항의 활동과 관련하여 Quảng Nam에서 시작되었다고 합니다. Phú Chiêm Quảng 국수는 시에서도 불멸의 존재로 남아 있으며 이 지역 특산품을 회상합니다. "Phu Chiêm Quảng 국수의 명성 / Hội An의 Cao Lầu, Cẩm Hà의 발효 생선 소스 / Tam Kỳ의 치킨 라이스 / Nam Ô의 풍부하고 맛있는 생선 소스…".

푸찌엠 지방의 꽝국수는 다이록, 두이쑤옌, 투이로안 지방의 꽝국수와는 맛이 다릅니다. 현재에도 어머니와 자매들은 여전히 ​​전통적인 방식으로 육수를 만드는데, 새우는 껍질째로 살이 단단해질 때까지 끓이고, 돼지 삼겹살은 한입 크기로 잘라 새우 육수에 넣어 맛이 배어들 때까지 끓입니다. 또 다른 방법으로는 돼지 삼겹살을 통째로 양념에 재운 후 땅콩기름에 익을 때까지 튀겨 식힌 다음 얇게 썰어내는 방식도 있습니다.

푸찌엠꽝 국수는 민물새우와 돼지고기를 주재료로 한 육수가 특징이며, 이로 인해 독특하고 맛있는 풍미를 자랑합니다.

약간의 차이는 있지만, 푸찌엠꽝 국수의 가장 큰 특징은 얇고 쫄깃한 면발, 신선한 새우와 삼겹살로 만든 진하고 풍미 가득한 육수, 그리고 신선한 채소, 구운 라이스페이퍼, 볶은 땅콩, 라임, 고추 등의 곁들임 재료입니다. 한 그릇에 들어가는 푸찌엠꽝 국수의 재료는 대략 10가지에 달하며, 여기에 곁들여 나오는 4~5가지 종류의 신선한 채소와 빼놓을 수 없는 얇게 썬 바나나 꽃까지 더해집니다. 이는 푸찌엠꽝 국수 한 그릇을 준비하는 데 얼마나 세심한 노력이 들어가는지 보여줍니다.

60년이 넘는 세월 동안 이동식 노점에서 국수를 팔다가 탄찌엠 2 마을에 국수 가게를 차린 82세의 쩐 티 토이 여사는 꽝푸찌엠 국수 장인 중 한 명으로, 진하고 풍미 가득한 육수의 비법을 전수해 왔습니다. 새우 껍질을 갈아 걸러 만든 새우 육수 외에도, 땅콩을 물에 불려 쓴맛을 제거하고 껍질을 벗긴 후 갈아 페이스트로 만듭니다. 또한 오리알 3~4개를 각설탕이나 백설탕과 함께 믹서기에 갈아 넣습니다. 육수가 끓어오르면 이 오리알을 넣어 노릇노릇한 실처럼 흩어지게 하고 풍미를 더욱 깊게 합니다.

꽝푸찌엠 국수 장사를 3대에 걸쳐 이어오며 장대를 메고 먼 곳까지 누비고 다닌 쩐 티 동(47세, 디엔푸엉 동 트리엠남 마을) 씨는 시할머니부터 시어머니, 그리고 자신에 이르기까지 대대로 전통을 지켜왔으며, 그 브랜드가 사라지지 않도록 굳은 의지를 다져왔다고 말했다. 이를 위해 국수 제조 과정에서 식품 안전과 위생을 최우선으로 생각하며, 신선하고 깨끗한 재료만을 사용한다. 인공 색소나 유해 물질은 일절 사용하지 않는다.

현재, 탄찌엠 마을의 다른 수십 명의 여성들과 마찬가지로, 동 여사는 매일 아침 일찍 일어나 면을 삶고, 면을 자르고, 육수를 끓이고, 채소와 향신료를 준비한 다음, 바구니에 담아 다낭으로 가져가 손님들에게 판매합니다. 이러한 숙련된 손길과 대대로 전수된 기술 덕분에, 2024년 8월에는 꽝 지방의 국수 제조 기술이 문화 체육 관광부에 의해 국가 무형문화유산으로 등재되었습니다.

출처: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm