푸치엠 국수는 베트남인이 호이안 무역항의 활동과 관련해 꽝 지방의 땅을 개간했을 때 탄생했습니다.
광남성 디엔반읍 디엔즈엉구 탄치엠 마을의 원로들에 따르면, 푸치엠 국수는 베트남인들이 호이안 무역항의 활동과 관련해 광지방을 개간했을 때 탄생했다고 합니다. 푸치엠꽝 국수는 시에 등장하며 우리에게 그 특산 요리를 상기시켜줍니다. "푸치엠꽝 국수의 소문/ 호이안의 까오라우, 깜하 생선 소스/ 탐키의 닭고기 밥/ 남오의 맛있고 진한 생선 소스..."
광푸치엠 국수의 맛은 다이록, 두이쑤옌, 투이로안의 국수와 다릅니다. 요즘 어머니들과 자매들은 여전히 전통적인 국물 만들기 방법을 고수하고 있습니다. 즉, 새우살이 딱딱해질 때까지 끓이고 껍질이 드러나게 합니다. 삼겹살을 한입 크기로 자르고 새우소스에 넣어 양념이 될 때까지 끓입니다. 또 다른 방법은 삼겹살을 통째로 두고 향신료에 재운 다음 땅콩 기름에 튀기는 것입니다. 고기가 익으면 꺼내 식힌 다음 얇게 썰어...
민물 새우와 돼지고기를 주재료로 국물을 끓인 푸치엠꽝 국수는 특별한 맛을 선사합니다.
조금은 바뀌었지만, 푸치엠 국수의 특징은 여전히 얇고 유연한 국수, 신선한 새우와 돼지고기로 만든 걸쭉하고 풍부한 국물, 그리고 생야채, 구운 쌀 종이, 구운 땅콩, 레몬, 고추 등의 곁들임 재료입니다. 대략적으로 계산해보면, 광 국수 한 그릇에는 약 10가지의 맛이 들어 있으며, 함께 제공되는 생야채는 4~5가지 유형을 합쳐야 하며, 빼놓을 수 없는 얇게 썬 바나나싹도 있습니다. 그런데 광푸치엠 국수 한 그릇을 만드는 것은 매우 정교합니다.
60년 이상, 어깨 기둥에서 국수를 파는 것부터 탄치엠 2 마을의 국수 가게 주인이 된 82세의 트란 티 토이 여사는 광푸치엠 국수 제조 직업의 장인 중 한 명으로 풍부한 국물을 만드는 비결을 공유했습니다. 새우 껍질에서 갈아서 걸러낸 새우 국물 외에도 땅콩을 담가서 껍질을 벗겨 쓴맛을 피한 다음 물에 갈아냅니다. 또한, 오리알 3~4개를 블렌더에 넣고 암석설탕이나 알갱이 설탕과 함께 퓌레합니다... 물이 끓으면 계란을 넣어 황금색 가닥을 만들고 기름진 맛을 더합니다.
그녀의 가족은 3대에 걸쳐 Quang 국수를 만들어 왔으며, 어깨 막대기를 들고 어디든 옮깁니다. Tran Thi Dong 부인(47세, Dien Phuong 구역, Triem Nam 마을)은 남편의 할머니부터 시어머니, 그리고 지금은 자신까지 항상 직업에 충실했으며 브랜드가 사라지지 않도록 결심했다고 말했습니다. 이를 위해 가공 과정에서는 항상 신선하고 깨끗한 재료를 사용하여 식품 안전 및 위생 기준을 최우선으로 합니다. 가공 단계에서는 착색제나 독성 물질이 전혀 사용되지 않습니다.
현재, 탄치엠 마을의 다른 수십 명의 여성들과 마찬가지로 동 씨는 매일 이른 아침에 일어나 국수를 만들고, 국수를 자르고, 국물을 준비하고, 야채와 기타 향신료를 준비한 다음, 그것들을 바구니 두 개에 담아 다낭으로 가져가서 손님들에게 제공합니다. 장인과 여성 기술자들의 손길 덕분에 2024년 8월, 광면 민속 지식이 문화체육관광부의 국가 무형문화유산 목록에 포함되었습니다.
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출처: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
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