"수프: 세계사의 역사"의 저자인 재닛 클락슨은 수프가 세계에서 가장 오래되고 가장 인기 있는 음식 중 하나라고 말합니다.
그녀는 책에서 "모든 요리에는 어떤 형태의 수프가 있습니다. 수프는 아주 오래된 뿌리를 가지고 있습니다."라고 쓰면서, 초기 인류는 거북이 껍질부터 긴 대나무 조각, 청동기 시대에 금속 수프 냄비가 발명될 때까지 모든 것에 수프를 끓였다고 언급했습니다.
요즘에는 수프가 더욱 다양해졌고 맑은 국물 수프와 끓인 수프가 있습니다. CNN이 선정한 세계 최고의 수프 20가지 목록에는 다음과 같은 유명한 아시아 요리가 포함되어 있습니다.
란저우 쇠고기 국수 수프, 중국
이 전통 수프의 라미안 국수를 손으로 빚거나 잡아당기는 것은 그 자체로 하나의 예술입니다. 장인들은 글루텐 함량이 높은 밀가루와 고운 알칼리성 밀가루를 섞어서 유연한 반죽을 만든 다음, 반죽을 각각 늘리고 접어서 수프 한 그릇에 담을 만큼의 국수를 만듭니다. 이 요리는 부드러운 쇠고기가 들어간 쇠고기 국물, 얇게 썬 무, 고추기름과 신선한 허브로 구성되어 있습니다.
모힝가, 미얀마
미얀마 대부분 지역에서 수프는 주요 아침 식사 메뉴로, 길거리 음식 상인과 찻집에서 거대한 통에 담긴 뜨거운 모힝가를 그릇에 담아 판매합니다. 이 국수 요리의 핵심은 허브를 넣고 끓인 향기로운 국물과 볶은 쌀가루가 들어간 진한 맛입니다.
소토 아얌, 인도네시아
닭고기 국수 수프는 이 맛있는 인도네시아 요리에서 요리의 정점에 도달할 수 있습니다. 신선한 강황, 팔각 아니스, 계피, 레몬그라스, 카피르라임 잎과 같은 향신료가 조화를 이루어 풍부한 향과 맛을 만들어내며, 반숙 달걀 노른자가 풍부한 맛을 더해줍니다.
톰 얌 쿵, 태국
달콤하고, 신맛, 매콤하고, 짭짤한 톰얌꿍의 훌륭한 국물은 달콤하고 부드러운 새우 요리의 이상적인 기본입니다. 갈강, 레몬그라스, 카피르라임 잎 등의 아로마 성분이 들어가고, 밝은 빨간색의 새눈고추 플레이크가 매콤한 맛을 더해줍니다. 톰얌꿍은 태국의 톰얌수프 중 하나일 뿐입니다.
돈코츠 라멘, 일본
오랫동안 끓인 돼지뼈를 사용해 진한 맛과 골수가 가득한 국물을 낸 고전적인 라면입니다. 이 음식은 규슈 남부 섬에 위치한 후쿠오카현의 특산 음식이지만, 현재는 일본 전국과 전 세계의 라멘 가게에서 판매되고 있습니다.
쇠고기 포, 베트남
이 유명한 포 요리에 완벽한 향을 내기 위해 계피, 팔각 아니스, 기타 따뜻한 향신료와 함께 국물을 몇 시간 동안 끓입니다.
포는 세계에서 가장 잘 알려진 베트남 요리 중 하나입니다.
요즘 포 레스토랑은 다양한 맛을 선보이고 있지만, 원래 포의 맛은 쇠고기입니다. 1930년대에는 국물에 살짝 익힌 신선한 쇠고기 조각을 곁들여 포를 제공했습니다.
오늘날 베트남에서 가장 인기 있는 쌀국수는 쇠고기 포로, 오리지널 레어 쇠고기, 레어와 웰던 쇠고기, 양지머리와 힘줄을 섞은 것 등의 옵션이 있습니다.
또한 CNN의 목록에는 다음과 같은 요리가 포함되어 있습니다 : 방가, 나이지리아; 보르시치, 우크라이나; 부야베스, 프랑스; 칼도 베르데, 포르투갈; 초르바 프리크, 알제리-리비아 및 튀니지; 페루의 오렌지 당근; 가스파초, 스페인; 땅콩 수프, 서아프리카; 검보, 미국; 하라라, 모로코 조지아, 하르초; 메누도, 멕시코; 모케카 데 카마라오, 브라질; 야일라 코르바시, 터키.
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