파네토네: 이탈리아의 로맨틱한 사랑 이야기와 관련된 호화로운 케이크

밀라노의 전통적인 크리스마스 빵부터 이탈리아 빵의 상징까지, 파네토네는 아름다운 이탈리아에서 빵의 "왕"이 되었습니다.

밀라노의 전통적인 크리스마스 빵부터 이탈리아 빵의 상징까지, 파네토네는 아름다운 이탈리아에서 빵의 "왕"이 되었습니다.

파네토네의 유래

옛날 옛적에 밀라노의 매사냥꾼 우게토가 살았는데, 그는 마을의 빵집 주인의 딸인 아달지사와 사랑에 빠졌습니다.

하지만 아달지사 가문의 빵집은 어려움을 겪고 있었고, 우게토는 자신이 짝사랑하는 여자가 너무 열심히 일하는 것을 보고 마음이 아팠습니다. 그래서 그는 농부인 척하며 그곳에서 무급으로 일해 그녀에게 휴식을 주겠다고 제안했습니다.

그는 버터, 설탕, 계란으로 빵을 만들어 빵집 사업을 늘리는 아이디어를 내놓았는데, 이는 15세기 밀라노에서 귀족에게도 사치스러운 일이었습니다.

그래서 우게토는 재료를 사기 위해 새 몇 마리를 팔았고, 건포도와 설탕에 절인 감귤을 뿌려 페이스트리 같은 빵에 그것들을 섞은 뒤, 빵집을 살리고, 아달기사와 결혼했습니다.

이는 파네토네의 유래에 대한 많은 전설 중 하나일 뿐입니다. 가장 흥미로운 전설 중 하나는 토니라는 밀라노의 빵집 주인에 대한 이야기입니다. 그는 매일 자신의 빵집 앞을 지나가는 아름다운 여인과 사랑에 빠졌습니다. 그녀를 자신의 가게로 끌어들여 애정을 얻기 위해 그는 몇 달 동안 바닐라 향이 나는 빵을 만들었고, 이 빵에 '판 디 토니'(토니의 빵)라는 이름을 붙였습니다.

그러나 토니 이야기의 또 다른 버전에는 1495년으로 거슬러 올라가는 전설이 있습니다. 밀라노 공작이 주최한 호화로운 크리스마스 파티 중에 샐러드가 타버렸습니다. 이런 상황을 해결하기 위해 토니라는 젊은 셰프가 건포도와 과일 보존식품을 넣은 풍부한 브리오슈 빵을 만들어냈습니다. 공작은 이 케이크를 너무 좋아해서 '파네 디 토니'라는 케이크가 탄생했습니다.

18세기에 피에트로 베리라는 남자가 빵의 종류에 대한 또 다른 이야기를 기록했습니다. 그는 그것을 pan de ton(고급 빵)이라고 불렀고, 큰 덩어리를 가리키는 접미사 -one을 붙였습니다.

그러다가 1821년에 파네토네는 이탈리아에서 자유의 상징이 되었습니다. 건포도와 과일 대신 붉은 체리 맛 사탕과 녹색 감귤 사탕을 사용하여 빨간색, 흰색, 녹색으로 이루어진 이탈리아 국기를 만들었습니다. 그 이후로 이 빵은 모든 면에서 집에서 만든 빵이나 전문점에서 만든 빵의 특성을 갖추었으며, 크리스마스에 특별히 맛깔스럽게 먹는 빵이 되었습니다.

전 세계의 고급 식료품점, 카페, 슈퍼마켓에서 판매되는 이 간단하면서도 우아한 효모 케이크는 완벽한 크리스마스 축하에 스타일리시한 요소를 더해줍니다.

panettone 2_resize.jpg — 파네토네 케이크 (출처: deliciousmagazine.co.uk)

매우 정교한 방법

파네토네는 세련된 빵 굽기로 유명합니다. 제빵사들은 "리비토 내추럴"이라는 특별한 사워도우를 사용했는데, 이는 36시간 동안 발효시킨 후 사용하기 전에 보존을 위해 건조시킵니다.

완벽한 파네토네 케이크를 만들려면 제빵사에게는 많은 인내심이 필요합니다. 독특한 가볍고 스펀지 같은 케이크를 만들려면 교정 과정만 며칠이 걸립니다. 나머지 재료로는 과일 잼과 건포도가 포함되고, 나중에 초콜릿, 헤이즐넛 크림, 아몬드와 같은 새로운 재료가 추가됩니다.

크리스마스에는 주부들이 마스카르포네, 달콤한 와인, 샹티 크림, 자바리오네(계란 노른자, 마르살라 와인, 설탕을 섞은 것)와 같은 고급 소스를 곁들입니다.

짭짤한 파네토네(파네토네 가스트로노미코)는 셰프들이 건포도나 과일 보존료를 전혀 사용하지 않고 수평으로 자른 고전적인 파네토네를 훈제 연어, 파르마 햄, 타페나드, 새우 칵테일, 올리비에 샐러드, 스트라차텔라와 같은 연질 치즈와 같은 별미로 채워 만든 매혹적인 전채 요리입니다.