흥옌성에는 향기롭고 반짝이는 디핑소스가 있는데, 옛날에는 왕에게 바쳤다고 하며, 지금은 전 세계에서 자신 있게 판매하고 있습니다.

비옥한 북부 삼각주의 중심에 위치한 흥옌은 오랫동안 수많은 유명 특산품으로 유명했지만, 아마도 이곳 요리의 '영혼'은 반 간장일 것입니다. 반짝반짝 빛나는 황금색 디핑소스는 누구나 한 번 맛본 사람이라면 잊지 못할 독특한 맛을 가지고 있습니다.

콩의 진한 향과 바닷소금의 짭짤한 맛, 찹쌀의 은은한 단맛이 어우러진 황금간장 한 방울 한 방울은 한 번 맛본 사람은 누구나 영원히 중독될 수밖에 없습니다. 수백 년이 지난 지금도 반옌냔 마을 사람들은 여전히 전통적인 본질을 보존하고 이 유명한 디핑소스를 보존하고 개발하고 있습니다.

홍옌반 간장의 오랜 유래

투옹 반 흥 옌은 소박한 디핑소스일 뿐만 아니라 문화적 상징이며 베트남 사람들의 기억의 일부이기도 합니다. 여러 역사적 문헌에 따르면, 반 간장을 만드는 직업은 12~13세기부터 시작되었으며, 이는 당시 번화한 무역항구였던 포히엔 지역의 발전과 관련이 있습니다.

옛사람들의 전해지는 바에 따르면, 리(麗)나라 때 왕이 수도를 탕롱(湯龍)으로 옮기자 사방에서 맛있는 음식이 수도로 쏟아져 들어왔는데, 반(盤)된장은 왕에게 진상한 제품 중 하나로, 왕과 관리들이 매우 좋아했다고 합니다. 홍옌에서 간장 단지를 실은 배들이 홍강을 따라 왕궁으로 향하면서 북부 시골의 풍부한 맛을 왕실 연회에 가져왔습니다.

하지만 반투옹이 실제로 인기를 얻은 것은 20세기 초반이 되어서였다. 1935년부터 1940년까지 탄 티 루 여사는 5A 고속도로를 따라 판매하기 위해 간장을 병에 담아 판매하는 것을 생각해 낸 최초의 사람으로, 이로 인해 이 특산품이 널리 퍼지는 데 기여했습니다. 그의 "쿠람" 브랜드 간장은 반간장 마을의 첫 유명 제품이 되었으며, 이후 많은 반간장 브랜드의 길을 열었습니다.

Tuong Ban Hung Yen은 수백 년 동안 존재해 왔습니다(사진: ST)

맛있는 반훙옌 간장 한 병은 우선 햇빛에 비춰보면 꿀처럼 황금빛 갈색을 띠어야 합니다. 뚜껑을 열면, 발효된 찹쌀의 강한 향과 어우러진 풍부한 콩의 향이 모든 감각을 일깨워줍니다. 한 입 베어물면, 단맛이 혀끝까지 퍼지고, 그 뒤로 콩의 기름진 맛과 소금의 진한 맛이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다.

간장 방울이 꿀처럼 걸쭉하게 흘러내려 잔 옆면에 반짝이는 층을 남기며 거부할 수 없는 매력을 만들어낸다. 입에 넣으면 부드러운 질감과 소박하면서도 세련된 매혹적인 향을 느낄 수 있습니다. 끓인 물에 시금치나 바삭한 가지를 찍어 먹으면 풍부하고 맛있는 맛이 입안에서 갑자기 터져 나와 모두가 칭찬을 외치게 됩니다.

미식가들은 간장을 선택할 때 매우 미묘한 팁을 가지고 있습니다. 좋은 간장은 너무 묽지도, 너무 걸쭉하지도 않습니다. 병을 살짝 흔들면 간장이 병에 고르게 달라붙고 뭉치거나 분리되지 않습니다.

프리미엄 반흥옌 간장 만드는 비결 - 베트남 요리의 영혼

반소스가 그렇게 특별한 맛을 가지고 있는 것은 우연이 아닙니다. 반옌냔 마을 사람들은 전통적인 비법을 갖고 있으며, 기후 조건, 수원, 전통 토기 항아리 등을 활용해 맛있는 간장을 만듭니다.

반 마을에서는 50~70년 된 손으로 만든 토기 항아리를 쉽게 찾을 수 있습니다. 오래된 항아리에서 만든 간장은 현대의 토기 항아리에서 만든 간장보다 더 맛있고 달콤합니다. 불로 굳어진 항아리는 여전히 흙의 기공을 유지하고 있어 새거나 스며나오지 않습니다.

동시에 넓은 입구 특징을 통해 제작자는 상태를 적극적으로 확인하고 맛을 정기적으로 조정할 수 있습니다. 또한, 병의 입구가 크기 때문에 간장을 사용할 때에도 쉽게 퍼낼 수 있어 매우 편리합니다.

간장을 만드는 데 필요한 재료는 정교하고 복잡하지 않지만, 맛있고 풍미 있는 간장을 만들려면 만드는 사람은 극도로 꼼꼼해야 합니다. 간장을 만드는 것은 어렵지 않지만, 누구나 전통적인 반간장처럼 만들 수는 없습니다.

간장 만들기는 찹쌀을 빚는 단계, 간장을 발효시키는 단계, 발효시키는 단계 등의 주요 단계로 이루어집니다. 첫 번째 단계는 틀을 만들기 위해 쌀을 선택하는 것입니다. 밥은 황금색 찹쌀이어야 하고, 크고 깨지지 않은 알갱이, 적당한 백색도를 가져야 합니다. 만들 때는 밥만 비벼서, 겨는 남겨서 소스를 더 달콤하게 만드세요. 마을 사람들은 이것을 슬라이딩이라고 부른다.

그런 다음 빻은 쌀을 쪄서 찹쌀을 만듭니다. 식을 때까지 기다린 후, 트레이(체)에 떠서 곰팡이 배양 단계를 준비합니다. 우리 조상의 전통적인 방법에 따르면 찹쌀은 반드시 롱안 잎으로 덮어야 합니다. 롱안 잎은 열을 잘 보존하기 때문입니다.

곰팡이 배양은 간장 전체의 품질을 직접 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다. 곰팡이가 끈적끈적하고, 신맛이 나고, 너무 습하고, 검은 곰팡이나 다른 종류의 곰팡이에 감염되면, 발효 후의 간장은 신맛이 나고, 색깔이 나쁘고, 단맛과 지방질을 잃게 됩니다.

그래서 찹쌀에 곰팡이가 생기면 사람들은 손을 이용해 찹쌀알을 꽉 쥐어 모든 알갱이에 곰팡이가 생기지 않도록 합니다. 그런 다음 천과 롱안 잎으로 덮고 곰팡이가 다시 자랄 때까지 기다리세요.

콩의 경우 물이 맑아질 때까지 씻은 후, 손상되었거나 납작해진 콩을 제거합니다. 콩을 볶을 때는 바닥이 두꺼운 팬을 사용하고, 콩이 타지 않도록 끊임없이 저어주세요. 간장 제조기는 콩을 잘게 갈아서 만든다.

마지막 단계도 마찬가지로 중요한데, 즉 간장을 담가서 발효시키는 단계입니다. 간장을 만들 때는 맛있고 달콤하고 향긋하고 진한 완제품을 얻기 위해 소금, 물, 곰팡이의 비율에 주의해야 합니다.

특히 간장을 만드는 데는 가장 많은 "햇빛"이 필요한데, 그렇지 않으면 간장 냄새가 나빠지고, 이는 적절한 풍미가 나지 않는다는 것을 의미합니다. 반 마을 사람들은 대개 매년 음력 3월에서 8월 사이에 간장을 만들곤 합니다. 이때가 북쪽 지역이 햇빛을 가장 많이 받는 시기이기 때문입니다. 그리고 매일 아침 간장을 저어주세요.

아마도 결코 변하지 않는 유일한 것은, 악취가 없고 풍미가 딱 알맞은 맛있는 간장을 만들기 위해서는 반간장을 만드는 사람이 수년간의 경험과 인내심, 끈기가 필요하다는 것입니다.

그래서 이곳 사람들에게 반소스는 단순히 찍어먹는 소스가 아니라 전통적인 문화적 아름다움이기도 합니다. 이곳 주민들은 이렇게 말합니다. "밤낮으로 열심히 일하는 것은 부자가 되기 위한 것이 아니라 전통 공예 마을을 보존하기 위한 것입니다."

여러 세대에 걸쳐 반소스는 베트남 음식에 꼭 들어가는 디핑소스였습니다. 간장 한 그릇만 있으면, 삶은 시금치, 떡, 떡볶이, 삶은 고기, 절인 가지 등 다양한 요리의 맛을 더할 수 있습니다. 홍옌반 간장은 찍어 먹는 소스일 뿐만 아니라 생선 조림, 콩 조림, 고기 조림의 재료로도 사용되어 요리를 풍부하고 매력적인 향을 더해줍니다.

익숙한 민요 "라멜론, 랑바질, 방춘권, 반간장"은 반간장이 여러 세대에 걸쳐 우리나라 요리에서 중요한 위치를 차지해 왔음을 증명합니다. 반소스는 단순한 향신료가 아니라, 멀리 떨어진 집에서 사는 많은 어린이들에게 고향에 대한 향수이기도 합니다.

사회가 발전하고 다양한 유형의 산업용 생선 소스가 탄생했지만, 반소스는 여전히 견고한 지위를 유지하고 있습니다. 요즘에는 이 특산 요리는 일반 가정의 부엌에서만 맛볼 수 있는 것이 아니라 미국, 일본, 한국 등지로 수출되기도 합니다. Cu Lam, Nam Duong, Tan Hung 등 유명한 Ban 간장 브랜드는 점점 더 발전하여 고향의 맛을 멀리까지 알리는 데 기여하고 있습니다.

반흥옌뜨엉은 단순히 찍어먹는 소스가 아니라 간장 한 방울 한 방울에 담긴 독창성, 세련미, 조국에 대한 사랑의 상징입니다. 여러 세대에 걸쳐 이 특선 요리는 여전히 그 가치를 유지하며 국내외 많은 식도락가들의 마음을 사로잡고 있습니다. 흥옌을 방문할 기회가 있다면 오리지널 반소스 몇 병을 사서 전통적인 맛을 느껴보고 친척과 친구에게 선물로 가져가는 것을 잊지 마세요.

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출처: https://danviet.vn/o-tinh-hung-yen-co-thu-nuoc-cham-song-sanh-thom-lung-truoc-dem-tien-vua-nay-tu-tin-mang-di-ban-khap-the-gioi-2025032116192586.htm