5월 말, 베트남 요리문화협회, 베트남 생선소스 협회, 베트남 해산물 협회, 왕실 요리사 협회, 포반꾸 협회, 프랑스-베트남 요리 협회, 호치민시 전문 요리사 협회 대표들이... 푸꾸옥은 베트남과 외국의 유명 장인과 셰프들과 함께 베트남 최대 규모의 생선 소스 공장 시스템인 마산 푸꾸옥에서 흥미로운 경험을 했습니다. 이곳에서도 뛰어난 요리 장인의 손길 아래, 생선 소스의 풍미가 3개 지역 요리와 유럽 요리의 흥미로운 변형을 통해 더욱 승화되었습니다.

아시아-유럽 요리에 맞는 생선 소스의 독특한 변형

대부분의 베트남 요리에는 생선 소스가 꼭 필요한 주요 향신료입니다. 3개 지역의 맛있는 요리가 다양하게 있으며, 주로 생선 소스를 사용하여 요리의 풍미를 더합니다.

이번 투어에서는 베트남 요리문화협회의 장인들이 뛰어난 손놀림과 요리 지식을 활용하여 생선 소스와 함께 제공되는 특별 요리를 만들어냈습니다. 남응우와 친수 생선 소스 덕분에 많은 요리가 더욱 맛있어졌습니다. 예를 들어 생선 소스를 곁들인 멸치와 찢어진 돼지고기를 넣은 찹쌀밥, 생선 소스로 찐 호박잎에 싸인 비둘기, 생선 소스와 마늘, 고추, 땅콩을 곁들인 게 샐러드 등이 있습니다.

생선소스 1.jpg

외국의 셰프들도 이 특별한 '국민적 정신' 향신료에 매료됩니다. 유럽 ​​요리와 퓨전 요리 역시 놀랍게도 생선 소스를 매우 세련된 하이라이트로 사용합니다. 생선 소스 마요네즈와 부처 손 껍질을 곁들인 신선한 오징어, 생선 소스를 곁들인 거위 간, 인상적인 생선 소스 아이스크림 등이 있습니다.

베트남 생선 소스는 풍부하고 독특한 맛으로 오랫동안 국제적인 식당 손님들에게 깊은 인상을 주고 환영받아 왔습니다. 특히 동해에서 생산되는 친수어장은 베트남과 일본 시장에서 병행 판매되고 있어 국제적인 친구들의 관심과 사랑을 받고 있습니다.

생선소스 2.jpg

푸꾸옥 최대 규모의 통하우스에서 '생선 소스의 세계'를 만나보세요

베트남 요리에서 흔히 볼 수 있는 맛있는 친수와 남응우 생선 소스 병을 만드는 과정을 알아보는 것은 잊을 수 없는 경험입니다. 방문객들은 마산 푸꾸옥의 "생선 소스 세계"에 들어가 베트남 최대 규모의 대규모 공장 시스템에 있는 발효 탱크에서 생선 소스 한 방울 한 방울을 "보고, 듣고, 맛보는" 순간 놀라움을 금치 못할 것입니다.

마산 푸꾸옥 공장은 면적이 22,000m2가 넘는 생선소스 에센스를 생산하는 곳으로, 연간 10,000톤 이상의 생선을 처리할 수 있는 발효 탱크가 약 500개 있으며, 모든 성분과 모든 세부 사항에 주의와 꼼꼼함을 기준으로 운영됩니다.

생선소스 3.jpg

첫 번째로 중요한 단계는 발효에 사용할 신선한 멸치를 선택하는 것입니다. 생선은 쓰레기 생선 비율, 생선 종류, 염도, 건조도, 신선도 등 5가지 기준을 통과하도록 "점수"를 매겨야 합니다. 그런 다음, 어부들이 멸치에 순수한 소금을 "3마리 생선 1소금"이라는 공식에 따라 배에서 직접 섞어 생선을 신선하고 맛있게 유지합니다. 생선을 양념하는 데 사용하는 소금도 바리아붕따우에서 선정하여 순수한 소금맛을 내고, 칼슘의 떫은 맛이나 칼륨의 쓴 맛이 없어 생선을 가장 잘 보존할 수 있습니다.

발효통을 만드는 데 사용되는 원료는 주로 라거스트로에미아, 리트세아, 덴덴과 같은 나무 종류입니다. 이 나무는 염분에 강하고, 무독성이며, 이상한 냄새가 나지 않는 유연하고 고운 결의 나무입니다.

생선소스 4.jpg

통공장에서는 전통적인 생선 소스 발효 방식을 계승하여 점차적으로 발효 공정을 개발, 표준화하고 ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code 등 국제 표준에 따른 관리 시스템을 적용하고 있습니다.나무 통에서 추출한 생선 소스는 폐쇄된 생산 라인에서 계속 가공 및 병입 과정을 거쳐 신선한 생선의 달콤한 뒷맛, 깊은 향, 짙은 갈색과 맑은 붉은 색상을 지닌 풍부한 생선 소스 병을 생산합니다.

과학과 기술에 투자하는 것 외에도, 마산 생선 소스 공장 시스템은 "생선 소스 한 방울 한 방울을 사랑"하는 전문적이고 헌신적인 직원 팀에 의해 운영 및 관리되고 있습니다.

La Quoc Khanh - 베트남 요리 문화 협회 상임 부사장은 "통 하우스와 공장 생산 과정을 방문하는 동안, Masan의 고위 경영진을 만나 그들의 생각과 열정을 듣고, 회사 발전뿐만 아니라 베트남 생선 소스와 베트남 요리에 대한 생각을 듣는 동안 우리는 더 큰 감명을 받았고 자신감을 얻었습니다."라고 말했습니다.

생선소스 5.jpg

현재 마산 푸꾸옥 공장은 운영 16년차에 접어들었으며, 마산 라기(판티엣), 마산 PQ(푸꾸옥), 마산 하우장 등 3곳에 생선 소스 발효 탱크 시스템을 보유하고 있으며 연간 생선 생산량은 26,000톤이 넘습니다. 마산은 자체 발효 탱크를 소유하고 있을 뿐만 아니라 전국의 탱크 공장과 협력하여 매년 수억 병의 친수와 남응우 생선 소스를 생산하여 소비자에게 제공할 만큼의 생선 소스 에센스를 공급하고 있습니다.

베트남 최대 규모의 생선 소스 공장 시스템 투어는 끝났지만 친수 생선 소스 여정의 이야기는 계속되며 "바다로" 계속될 것입니다. 전 세계 소비자가 베트남 생선 소스의 풍부하고 완전한 맛을 즐길 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다.

디엘에이