베트남의 디핑소스는 세계 최고 수준이라고 하는데, 무엇이 그렇게 특별한 걸까요?

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10월에 요리 웹사이트 Taste Atlas가 세계 최고의 소스 100가지를 발표했는데, 베트남의 디핑소스는 4.4점을 받아 22위에 올랐습니다.

이 디핑소스는 보통 레몬즙이나 식초, 설탕, 물, 생선 소스로 만들어집니다. 더욱 맛있게 만들기 위해 디핑소스에는 고추, 마늘, 양파, 생강 등 향신료가 들어 있습니다. 지역에 따라 다양한 종류의 디핑소스가 있으며, 곁들여지는 요리도 다양하고, 주로 쌈, 반세오, 고기요리, 해산물 등을 찍어 먹는 데 사용됩니다.

국립 영양 연구소 전 부소장인 응우옌 티 람(Nguyen Thi Lam) 준교수는 생선 소스가 오랫동안 베트남 사람들의 삶과 연관되어 온 조미료라고 말했습니다. 이것은 식사에 없어서는 안 될 향신료이며 베트남 사람들의 자랑이기도 합니다. 생선 소스가 없으면 요리의 맛이 사라집니다.

생선 소스는 생선과 소금으로 만들어졌기 때문에 아미노산이 많이 들어 있습니다. 생선 소스 100g에는 35kcal이 있습니다. 단백질 5.1g; 0.01g 지질 탄수화물 3.6g 43mg 칼슘; 0.78mg 철; 마그네슘 175mg 288mg 망간.

과학적 연구를 통해 생선 소스에는 20종의 아미노산이 들어 있는 것으로 밝혀졌는데, 그중 8종은 인체가 단백질을 만드는 데 필수적이지만 인체 내에서 합성할 수 없는 아미노산입니다.

전통 의학에서 생선 소스는 짜고 달콤하며 맛이 중립적입니다. 비장, 신장, 위, 대장 경락으로 들어갑니다. 생선 소스는 혈액, 간, 신장에 좋으며, 혈관을 맑게 하고, 이뇨제와 완하제 역할을 합니다. 생선 소스는 향신료, 전채요리, 소화제로 사용됩니다. 감기, 일사병, 사지경직, 경련, 턱경직, 피로, 변비, 빈혈에 사용합니다.

램 부교수는 생선 소스에는 아미노산과 미량 영양소가 많이 들어 있지만 소금이 많이 들어 있다고 말했습니다. 생선 소스를 너무 많이 사용하면 짠 식습관이 생깁니다. 따라서 생선 소스의 소금기를 줄이려면 약간의 레몬, 고춧가루, 마늘을 첨가하여 생선 소스를 희석해야 합니다.

특히 생선 소스에 마늘, 레몬, 칠리를 약간 섞어 먹으면 식욕을 돋우는 데 도움이 됩니다.

생선 소스에는 특정한 영양가가 있습니다. 하지만 영양학자들은 생선 소스를 사용할 때는 과도하게 사용하거나 생선 소스에 담가서는 안 된다고 경고합니다. 현재 베트남 국민은 하루에 약 9.5g의 소금을 섭취하고 있으며, 이는 WHO 권장량의 두 배에 가깝습니다. 따라서 소금 섭취를 줄이려면 가볍게 소금물에 담그세요.

강한 맛의 음식을 찍어 먹는 습관은 소금을 과도하게 섭취하게 만들어 심장과 신장에 부담을 주게 됩니다. 그리하여 혈압, 심혈관, 신장과 관련된 대사 장애의 위험이 증가합니다.

세계보건기구의 권장에 따르면 성인의 하루 소금 섭취량은 5g(1작은술)이며, 이 중 2g은 자연식품에서 섭취하고 3g은 향신료(소금, MSG, 조미료가루, 생선소스)에서 섭취합니다.

일일

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출처: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html