딘스 아이픽 레스토랑(북아일랜드 벨파스트)은 운영비용이 통제 불능이 되어 26년간 운영해 오던 문을 닫을 수밖에 없었습니다.
타임아웃에 따르면, 딘스 아이픽의 시식 메뉴 가격은 100유로입니다. 일반적인 식사로는 꽤 비싼 편이지만 미슐랭 스타를 받은 레스토랑과 비교하면 평범한 수준입니다. 하지만 이 레스토랑은 파리(프랑스)나 런던(영국)이 아닌 북아일랜드에 위치해 있어, 손님 수가 적은 편입니다. 지역 주민들도 이곳에서 식사할 만큼 부유하지 않습니다.
레스토랑의 헤드셰프인 알렉스 그린은 사람들이 딘스 아이픽에서 식사하러 오면 기대치가 높다고 말합니다. 기대에 부응하는 데 드는 비용은 팬데믹 이후 두 배로 늘었습니다. 하지만 이곳은 작은 도시이기 때문에 식당에서는 가격을 두 배로 올릴 수 없습니다.
딘스 아이픽 레스토랑의 타르타르. 사진: 딘스 아이픽
식당이 문을 닫을 수밖에 없었던 다른 요인으로는 고객의 가격 민감성 증가, 브렉시트, 생활비 위기 등이 있습니다.
딘스 아이픽은 전통적인 요리 모델을 따릅니다. 그린 셰프는 전통 음식 시장은 여전히 존재하지만, 현대식 미슐랭 스타 레스토랑의 부상으로 인해 압박을 받고 있다고 말합니다. 게다가 딘스 아이픽과 영국 산업 전체는 인력 부족에 직면해 있습니다.
그린은 "헌신과 지식 면에서 적합한 직원을 찾는 것은 매우 어렵고, 찾는다 해도 비용이 매우 많이 듭니다."라고 말했습니다.
딘스 아이픽은 북아일랜드 출신 셰프 마이클 딘이 1997년에 오픈했으며, 오픈한 지 1년 만에 미슐랭 스타를 받았습니다. 딘스 아이픽이 문을 닫은 후, 이 도시에는 미슐랭 스타를 받은 두 개의 레스토랑인 The Muddlers Club과 OX만 남게 되었습니다.
호아이 안 ( Time Out 에 따르면)
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