광면과 그리운 노래

광면은 다양한 종류의 속을 채워서 먹을 수 있습니다. 가장 만들기 쉽고 먹기 쉬운 음식은 새우, 돼지고기 또는 닭고기를 넣은 국수입니다. 조금 더 정교한 요리로는 개구리 국수와 뱀장어 국수가 있습니다. 어느 쪽이든 맛있죠. 각 국수마다 고유한 맛이 있어서 섞을 수 없지만, 조리법은 똑같습니다. 또한 각각의 식습관이 고유한 맛을 가져다주기도 합니다.

밭에서 반나절 일한 뒤, 뜨거운 닭고기 국수 한 그릇을 먹으면 갑자기 기분이 훨씬 좋아집니다. 오후에는 골목 입구로 나가 돼지고기 국수 한 그릇을 먹고, 차를 마시고, 쓸데없는 이야기를 나누며 여유롭게 삶의 이야기를 들어보세요. 그 정도였습니다. 광국수와 이 유명한 요리를 즐기는 방법에 대한 백과사전을 만드는 것도 가능하다고 감히 말씀드립니다.

하지만 깊은 마음속으로는 아직도 어머니가 예전에 만들어 주셨던 간단한 국수들을 기억합니다. 그것은 내 고향에서 먹었던 국수 한 그릇이고, 내 어린 시절에서 먹었던 국수이며, 어머니의 고난 속에 숨겨진 사랑에서 먹었던 국수입니다. 한 번 먹었지만 평생 기억에 남는 국수 한 그릇.

그 당시 우리 고향에서는 동네마다 빵 가마가 있었습니다. 시골 시장을 돌아다니다 보면, 어디를 가든 국수를 파는 노점을 볼 수 있습니다. 어머니가 시장에서 일찍 돌아오실 때면 두세 번씩 국수를 사 오시곤 합니다. 각자가 잎을 하나씩 말아서 간장에 담가 먹습니다. 학교에 제시간에 가기 위한 간단한 아침 식사. 쌀가루의 끈적하고 풍부한 맛에 샬롯과 함께 볶은 땅콩기름의 지방 향이 어우러진 국수의 맛은 고향에서 재배한 쌀알의 맛입니다.

요리하기는 매우 간단하지만 어른들이 항상 떠올리는 또 다른 광 국수 요리는 볶음 국수입니다. 저는 어렸을 때 어머니가 국수를 사 오셨는데, 일하러 서두르기 전에 요리할 시간이 없었던 적이 있었던 걸 아직도 기억합니다. 집에서 파티를 열었는데도 국수가 남는 날이 있습니다. 저녁이 되자 국수가 조금 딱딱해졌습니다. 엄마는 땅콩기름과 양파를 향이 날 때까지 볶은 다음 국수를 넣고 볶은 다음 소금과 생선소스로 간을 하고 위에 허브와 고추 조각을 뿌렸습니다. 까다롭지는 않지만, 우리 엄마가 만든 볶음면은 놀라울 정도로 맛있습니다.

농사가 잠시 멈춘 자유로운 오후에는 어머니께서 온 가족이 간식으로 먹을 수 있도록 국수를 섞어서 끓여주시곤 했습니다. 여전히 익숙한 광면이지만 조리법이 달라서 맛이 다릅니다.

시원한 오후에 강에서 바람이 불어오면, 어머니는 나와 형제들에게 땅콩을 구워서 허브를 씻으라고 하셨습니다. 그녀는 기름을 향이 날 때까지 볶은 후, 고추와 마늘로 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스를 만들고, 새우 껍질을 벗기고 삶았으며, 바나나 잎을 준비했습니다. 국수를 짧게 잘라 팬에 넣고, 준비된 재료를 넣고, 튀긴 기름을 붓고, 새콤달콤한 생선 소스를 뿌려 잘 섞습니다. 혼합면은 특이한 맛을 가지고 있으며, 한 그릇이나 두 그릇 먹어도 질리지 않고, 간식으로 먹거나 밥 대용으로 먹을 수 있습니다.

집에서 멀리 떨어진 다른 지역에서는 아직도 광국수를 판매하고 있습니다. 아직도 식당에 가서 닭고기 국수 한 그릇을 먹을 수도 있고, 더 부지런히 가면 시장에 가서 국수를 사서 섞을 수도 있습니다. 하지만 그건 그저 갈망을 달래기 위해 먹는 방법일 뿐이에요. 저는 고향에 가는 것을 정말 좋아합니다. 시원한 강바람을 맞으며 현관에 앉아, 고향 광남성의 풍부한 맛이 담긴 국수 한 그릇을 먹는데, 수년 전 어머니의 사랑이 가득 담겨 있죠...

출처: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html