Quang Nam에 대해 이야기할 때 사람들은 Quang 국수를 떠올립니다. 이 요리는 "매우 Quang"한 맛 때문일 뿐만 아니라 "Quang"의 본질이 스며든 삶과 문화적 공간과의 특별한 연결 때문에 매력적입니다.
광국수에는 레시피나 표준이 없습니다. 그것은 단순히 광 사람들의 인기 있는 요리일 뿐이며 점차 광남의 특산품이 되었습니다.
광국수는 먹는 것만이 아니라, 무엇보다도 눈과 코로 향을 맡아서 즐겨야 합니다. 이 요리는 매우 독특한 특징을 가지고 있습니다. 맛있고, 매력적이고, 애정이 넘치고, 친숙합니다. 광족의 요리인들은 다양한 풍미의 요리를 정말 좋아하는데, 그 모든 풍미가 서로 보완되어 전체적으로 매우 풍부한 풍미를 만들어냅니다.
이 국수 요리를 만드는 과정은 매우 간단하지만, 기술과 세련미가 필요합니다. 먼저 쌀을 부드러워질 때까지 불린 후, 돌 맷돌로 쌀과 물을 함께 갈아 가루가 될 때까지 빻습니다.
쌀가루를 갈아낸 후, 사람들은 끓는 물이 담긴 냄비 위에 곧은 천을 얹은 둥근 틀을 사용합니다. 뚜껑은 증기를 가두기 위한 원뿔 모양의 모자이거나 대나무 손잡이가 달린 낮게 썬 코코넛 껍질일 수 있습니다. 쌀가루를 천 틀에 부을 때는 국자를 뒤집어서 틀 위에 밀가루를 얇게 펴 바르고 몇 분간 덮어서 케이크를 익히고, 다시 밀가루를 얇게 펴서 국수를 두껍게 한 다음 얇은 대나무 칼로 케이크를 꺼내 대나무 격자 위에 올려 말립니다. 케이크가 식은 후, 케이크에 기름을 바르고 바나나 잎 바구니에 담아 국수가 마르지 않도록 잘 덮어주세요.
동시에 참깨를 섞은 밀가루를 써서 반죽을 아주 얇게 펴서 꺼낸 다음 대나무 쟁반에 순서대로 펴서 햇볕에 말려서 쌀 종이를 만듭니다. 더운 여름 오후든 추운 가을 오후든, 길가 노점에 들러 향기로운 녹차 한 그릇을 마시고, 꽝국수 한 그릇을 먹으면 마음이 따뜻해집니다. "서로를 사랑하고, 녹차 한 그릇을 떠먹고/꽝국수 한 그릇을 만들어 내 마음을 따뜻하게 해줘".
국물을 끓이고 양념하는 일은 어떤 특정 요리법을 따르지 않아도 주부의 능숙한 손놀림에 달려 있다. 국물이 닭 뼈로 만들어졌든 돼지 뼈로 만들어졌든, 소 뼈로 만든 포 국물과는 달리 맑고 달콤해야 합니다.
광면을 먹을 때는 바삭하게 구운 쌀 종이, 얇게 썬 신선한 바나나꽃, 쓴 나물, 바질, 겨자잎, 파, 고수, 실란트로를 포함한 일반적인 약초가 들어가야 하며, 신맛, 매운맛, 단맛, 쓴맛이 있어야 하며 생선 민트와 함께 제공됩니다. 국물을 부어 넣은 꽝 국수 한 그릇만으로도 국수가 충분히 채워지고, 국수 위에는 황금빛으로 바삭바삭하고 향긋한 볶은 땅콩이 뿌려져 있습니다.
부드럽고 향긋한 닭고기, 기름진 땅콩과 허브를 진하고 크리미한 소스에 넣은 황금색 국수의 완벽한 조합은 까다로운 손님의 입맛을 사로잡을 준비가 되었습니다.
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출처: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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