풍부한 광면

광남에 대해 이야기할 때 사람들은 광국수를 떠올립니다. 이 요리는 "광족 특유의" 맛 때문에 매력적일 뿐만 아니라 "광족"의 본질이 깃든 삶과 문화적 공간과의 특별한 연결 때문에도 매력적입니다.

광면은 진하고 섬세한 맛이 납니다. 사진: 광놈 국수.

광면에는 조리법이나 표준이 없습니다. 그것은 단순히 광성 사람들의 인기 있는 요리였으며 점차 광남의 특산품이 되었습니다.

광면은 먹는 것뿐만 아니라, 무엇보다도 눈과 코로 향을 맡아서 즐겨야 합니다. 이 요리는 매우 독특한 특징을 가지고 있습니다. 맛있고, 매력적이며, 애정이 넘치고, 친숙합니다. 광족의 요리인들은 다양한 풍미가 있는 스타일을 정말 좋아하며, 그 모든 풍미가 서로 보완되어 전체적으로 매우 풍부한 풍미를 만들어냅니다.

이 국수 요리를 만드는 과정은 매우 간단하지만, 기술과 세련미가 필요합니다. 먼저 쌀을 부드러워질 때까지 불린 후, 돌 맷돌을 사용하여 물과 함께 갈아 가루가 될 때까지 빻습니다.

쌀가루를 갈아서 끓는 물이 담긴 냄비 위에 곧은 천을 얹은 둥근 틀을 사용합니다. 뚜껑은 증기를 가두는 원뿔 모양의 모자 모양일 수도 있고, 대나무 손잡이가 달린 낮은 코코넛 껍질 모양일 수도 있습니다. 쌀가루를 천 틀에 부을 때는 국자를 뒤집어 틀 위에 밀가루를 얇게 펴 바르고, 몇 분간 덮어서 떡을 익히고, 다시 밀가루를 얇게 펴서 국수를 두껍게 한 다음, 얇은 대나무 칼을 사용하여 떡을 꺼내 대나무 격자 위에서 말립니다. 케이크가 식은 후, 케이크에 기름을 바르고 바나나 잎 바구니에 담아 단단히 덮어 국수가 마르지 않도록 합니다.

동시에 참깨를 섞은 밀가루를 사용하여 반죽을 아주 얇게 펴서 꺼낸 다음 대나무 쟁반에 순서대로 배열하여 햇볕에 말려 쌀 종이를 만듭니다. 더운 여름 오후든 추운 가을 오후든, 길가 노점에 들러 향기로운 녹차 한 그릇을 마시고, 꽝 국수 한 그릇을 먹으면 마음이 따뜻해진다. "서로 사랑하자, 녹차 한 그릇 떠서/꽝 국수 한 그릇 끓여서 내 마음을 따뜻하게 해".

국물을 끓이고 양념하는 일은 특정한 요리법을 따르는 것이 아니라 주부의 능숙한 손놀림에 달려 있습니다. 국물이 닭 뼈로 만들어졌든 돼지 뼈로 만들어졌든, 소 뼈로 만든 포 국물과는 달리 맑고 달콤해야 합니다.

광면을 먹을 때는 바삭하게 구운 쌀 종이, 얇게 썬 신선한 바나나 꽃, 쓴맛이 나는 허브, 바질, 겨자잎, 파, 고수, 고수 등의 일반적인 허브를 넣어야 하며, 신맛, 매운맛, 단맛, 쓴맛이 있어야 하며, 생선 민트와 함께 제공됩니다. 국물을 부은 꽝면 한 그릇만으로도 국수가 충분히 채워지고, 국수 위에는 황금빛으로 바삭바삭하고 향긋한 볶은 땅콩이 뿌려져 있습니다.

황금빛 국수와 부드럽고 향긋한 닭고기, 기름진 땅콩, 허브를 진하고 크리미한 소스에 섞어 만든 완벽한 조합은 까다로운 손님의 입맛을 사로잡을 준비가 되어 있습니다.

출처: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html