베트남요리협회(VCCA)가 9월 29일 하노이에서 발표하고 인증한 대표적인 베트남 요리 1단계 목록에 따르면, 호치민시는 사이공 볶음밥, 사이공 빵, 생선소스 핫팟, 사이공 쌈, 바삭하게 볶은 국수 등 5가지 요리가 등장해 후에에 이어 2위를 차지했습니다.
호치민시 요리를 좋아하는 많은 식당 손님들에게 바삭하게 튀겨진 국수는 너무나 익숙한 요리 외에도 흥미롭고 새로운 요리입니다. 그렇다면 이 요리가 이 목록에 오른 이유는 무엇일까요?
인기 있는
바삭하게 튀긴 국수는 원래 중국에서 유래되었으며, 우리나라에 처음 소개된 이후 특히 호치민시에서 인기를 얻고 있습니다. 특히, 촐론 지역처럼 중국인 거주 지역이 많은 곳에서는 바삭하게 튀긴 국수집을 찾는 것이 어렵지 않습니다.
리 디에우 한 가문의 바삭바삭한 볶음 국수 카트는 3대에 걸쳐 이어져 왔습니다.
11군 하톤꾸옌 거리 237번지 골목 앞에서 바삭하게 튀겨진 국수와 전형적인 중국 음식을 판매해 온 담치반(59세) 씨는 40년 가까이 그의 가족의 국수 카트가 3대에 걸쳐 이어져 왔다고 말했습니다.
오래전, 광둥 출신인 그의 아버지는 생계를 위해 중국 특선 요리를 판매하는 레스토랑을 열기로 결심했습니다. 그 후에 그의 아버지가 돌아가시면서 그에게 국수 카트를 물려주셨습니다. 지금까지 반 씨의 두 아들도 아버지를 계승했습니다.
"바삭하게 튀긴 국수는 제 국수 카트에서 가장 전형적인 요리 중 하나입니다. 많은 손님이 이 요리를 주문하는데, 젊은이와 노인 모두 먹을 수 있기 때문입니다. 호치민시의 121가지 전형적인 요리 목록에서 5가지 요리 중 하나가 되었다는 것을 알고 저는 놀랐고 기뻤습니다. 저는 우리 가족의 전통 요리가 많은 사람들에게 알려지고 먹으려고 찾을 것이라고 믿습니다." 그는 미소를 지으며 말했습니다.
식당에서 국수 한 접시는 85,000 VND입니다.
[클립]: 촐론의 3대째 이어오는 바삭바삭 튀긴 국수 카트.
Mr. Ly Dieu Han(30세, Mr. Van의 아들)은 국수 판매 경험이 거의 15년입니다. 그는 어린 시절부터 국수 판매를 도왔습니다. 그는 아버지로부터 물려받은 경험을 바탕으로 현재 이 국수집에서 바삭하게 튀겨진 국수를 요리하는 메인 셰프를 맡고 있다.
그에 따르면 정통 중국식 볶음 국수는 두 가지 부분으로 나뉜다. 황금빛 바삭한 국수와 소스와 반찬이다. 그에 따르면 그의 가족이 운영하는 국수 가게의 비결은 바삭바삭한 식감을 오래 유지하는 국수의 품질뿐만 아니라, 국수에 붓는 소스에도 있다고 한다. 비결은 새우, 간, 가죽, 돼지고기, 문어 등의 재료를 조합하고 배추, 야채와 함께 볶고 양념을 잘하는 데 있습니다.
위의 재료가 들어간 걸쭉한 소스를 튀긴 국수 위에 붓습니다. 먹으면 각 음식의 신선함과 국수의 바삭함과 쫄깃함이 어우러진 것을 느낄 수 있습니다.
황금색의 매력적인 국수.
이 국수 카트의 바삭한 튀긴 국수는 꽤 "비싸"며, 가장 낮은 가격은 55,000 VND이고 전체는 85,000 VND입니다. 그러나 가격은 품질과 함께합니다. 저는 이곳의 국수에 8.5/10점을 주며, "좋아하는 레스토랑"이 될 만합니다.
저렴한 가격
하지만 모든 바삭한 튀긴 국수집이 반 씨 가족의 3대 국수 카트만큼 "비싼" 가격을 가지고 있는 것은 아닙니다. 그리 멀지 않은 곳, 락 롱 콴 거리 341번 골목(11구)에 있는 부이 꽝 중 씨 가족(32세)의 레스토랑은 놀라울 정도로 저렴한 가격을 가지고 있습니다.
이 레스토랑은 전형적인 중국 요리를 주로 판매하며, 메뉴에는 약 25가지 요리가 있지만 가격은 28,000 VND부터 시작합니다. 가게 주인은 이 가게가 7년 동안 영업해 왔으며, 주로 노동자 계층을 대상으로 상품을 판매하고 있다고 말했습니다.
중 씨는 7년 동안 바삭하게 튀겨진 국수와 중국 요리를 판매해 왔습니다.
이 식당의 바삭하게 튀겨진 국수는 고객들에게 인기가 많습니다.
Mr. Bui Quang Trung, 소유자그는 자신의 경험에 비추어 볼 때, 식당의 다른 요리들 외에도 바삭하게 튀긴 국수에도 그만의 매력이 있다고 말했습니다. 그가 준비한 풍부한 소스에 담근 바삭한 국수와 함께 제공되는 신선한 재료는 즐거운 미식 경험입니다.
이것이 Truc Le 씨의 가족(40세, 11군 거주)이 일주일에 5~6번 Trung 씨의 레스토랑을 방문하고 거의 매일 바삭하게 튀긴 국수를 주문하는 이유입니다. 그녀는 수년 동안 이 식당의 단골손님이었으며 바삭하게 튀긴 국수를 좋아한다고 말했습니다.
Truc Le 씨는 바삭하게 튀긴 국수의 "팬"입니다.
이 요리는 재료의 조화로운 조합으로 이루어져 있습니다.
그녀는 중국계 가문 출신으로 중국 요리를 좋아하고 애착을 가지고 있다고 말했습니다. 그녀는 바삭하게 볶은 국수가 호치민시의 5대 음식 중 하나가 된 것을 듣고, 호치민시 요리, 특히 중국 요리가 많은 사람들에게 알려졌다는 사실을 알게 되어 자랑스럽고 기뻤습니다.
마찬가지로, 푸뉴언 구(Phu Nhuan District)의 판딘풍(Phan Dinh Phung) 거리에 있는 중국식 바삭한 튀긴 국수집은 루 지아 꾸엉(Luu Gia Cuong, 63세)씨가 운영하는데, 이 가게는 거의 30년째 영업을 하고 있습니다. 주인은 단 5가지 요리로 구성된 메뉴 중에서도 특히 바삭하게 튀겨진 국수가 하이라이트이지만, 많은 손님에게 호평을 받고 있다고 말했습니다.
"저희 식당의 바삭하게 튀긴 국수의 매력은 국수가 모두 손으로 만든 전통적인 방식이라는 점입니다. 국수를 황금색이 될 때까지 튀기고, 레스토랑의 자체 레시피에 따라 만든 풍부한 소스를 뿌립니다. 이것이 또한 이 레스토랑이 오랜 세월 동안 살아남을 수 있었던 비결이라고 주인은 밝혔습니다.
쿠옹 씨의 레스토랑은 고객들의 지지를 받고 있습니다.
한 접시의 가격이 5만 VND인 이곳에서 푸엉 씨(30세, 푸뉴언 군 거주)는 자주 온다고 말했다. 제 아들은 바삭하게 튀긴 국수를 좋아하기 때문에, 우리는 종종 그를 응원하기 위해 식당에 갑니다. 그녀에 따르면, 이 요리는 모든 연령대의 사람들이 즐길 수 있어 호치민시의 많은 식당 손님들에게 사랑받고 있다고 합니다.
후에 "챔피언"
1단계 베트남 전통 요리 목록에 6가지 요리가 오른 가운데, 투아티엔-후에가 잠정적으로 "챔피언"을 차지했으며, 다음 요리가 그 예입니다. 후에 쇠고기 국수 수프, 구운 돼지고기에 넣은 타피오카 만두, 홍합밥, 록 케이크, 채식 혼합 과일, 연꽃잎에 찐 채식 밥.
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