해발 700m가 넘는 산에 오르고, '하늘이 보낸' 산나물로 만든 반세오를 즐기다

뜨겁고 바삭한 반세오에 40여 종의 야생 야채를 곁들인 요리는 안장성 띤비엔의 깜산에서 유명한 특산 요리입니다.

반세오는 남서부 지방 전역에서 유명한 요리입니다. 황금빛으로 바삭바삭한 케이크는 멀리서도 방문객의 눈길을 사로잡습니다.

하지만 깜산(안장성 띤비엔)의 팬케이크 요리는 다릅니다. 약 40여 종의 야생 야채와 함께 먹는데, 이 중 많은 야채는 날씨에 따라 숲에서만 자연적으로 자랄 수 있기 때문에 '하늘이 보낸' 야채로 여겨집니다.

야생 야채 팬케이크는 안장성의 깜산의 특산품입니다. 사진: Duong Viet Anh

캠산 정상으로 올라가는 길에 방문객들은 야생채소 팬케이크를 파는 많은 노점을 볼 수 있습니다. 식탁 위에는 주인이 크고 신선한 야채 접시를 놓았는데, 그 접시에는 수십 가지 종류의 야채가 담겨 있었습니다. 일부 상점에서는 어린 야채로 덮인 커다란 테이블을 진열해놓기도 하는데, 매우 보기 좋습니다.

깜산 정상에 있는 인기 팬케이크 레스토랑 후이호앙의 주인인 투옹 비 씨는 이곳의 팬케이크에는 약 40가지의 다양한 야생 야채가 곁들여진다고 말했습니다. 손님이 케이크를 한 접시만 주문했는데도, 직원들은 여전히 ​​온갖 종류의 야채를 가득 담은 큰 접시를 제공했습니다. 손님들은 테이블에 가서 자신이 좋아하는 야채를 더 많이 먹을 수 있으며, 전혀 비용이 들지 않습니다.

"각 종류마다 신맛, 떫은맛, 쓴맛 등 고유한 맛이 있습니다. 많은 종류가 건강에 좋은 전통 약재입니다. 이 약재들을 함께 섞으면 팬케이크에 독특하고 맛있는 풍미가 더해집니다."라고 비 씨는 말했습니다.

반세오를 먹는 손님들을 위해 야생 야채 바구니를 준비합니다. 사진: Duong Viet Anh

깜산은 안장성, 띤비엔군, 안하오시에 위치하고 있으며, 해발 고도가 약 710m로, 티엔깜손이라고도 불리며, 호치민시에서 250km 떨어져 있습니다. 이곳은 안장성뿐만 아니라 메콩 삼각주 전체에서도 독특하고 특별한 산악 지역인 타트썬에서 가장 높은 산입니다.

시원한 기후와 토양 조건 덕분에 이 지역은 신선하고 독특한 맛이 나며 건강에 좋은 다양한 야생 야채를 재배하기에 좋은 곳입니다.

반세오 누이캄과 함께 제공되는 야채 접시에서 가장 눈에 띄는 야채는 눈길을 끄는 밝은 빨간색, 약간 보라색을 띠는 야생 들깨입니다. 이 야채는 약간 신맛이 나서 요리의 맛을 덜 풍부하게 만듭니다.

비 씨에 따르면, 반세오의 독특한 향을 내는 또 다른 야채는 사시(xa xi)입니다. 이 야채는 보통 습하고 시원한 기후에서 자라며 바질 잎과 비슷한 모양을 가지고 있습니다. 잎에는 천연의 기분 좋은 에센셜 오일이 들어 있습니다.

비 씨는 식당 손님들에게 야생채소 팬케이크를 소개합니다. 사진: Duong Viet Anh

또 다른 필수적인 유형은 신맛과 시원한 맛, 강한 향을 지닌 가시니아 잎으로, 미뢰를 자극하는 데 도움이 됩니다.

야생 야채 접시에는 왕포인시아나, 난초, 무화과 싹, 망고 싹, 중국 클레마티스, 중국 고수, 중국 클레마티스, 중국 클레마티스 등이 있습니다.

"보통 산나물 1kg은 2만 동(VND) 정도입니다. 장마철에는 채소가 더 어리고 맛있습니다. 많은 종류의 채소가 숲에서 직접 따야만 맛있지만, 집에서 키우면 그 맛을 느낄 수 없습니다."라고 비 씨는 말했습니다.

이곳에서 반세오를 만드는 방법은 다른 서양 지역과 비슷합니다. 케이크 반죽은 쌀가루, 강황가루, 코코넛 밀크, 계란을 섞어 만듭니다.

반죽을 크고 깊고 뜨거운 주철 팬에 붓습니다. 요리사는 팬을 돌려 반죽이 너무 두껍거나 얇지 않고 고르게 펴지도록 합니다. 요리하면 껍질은 아름다운 황금빛 노란색을 띠고 바삭바삭해야 합니다.

속재료로는 다진 고기, 새우, 콩나물, 세스반 꽃, 카사바가 들어갑니다. 이 레스토랑의 숙련된 셰프 한 명이 동시에 12~14개의 반세오 팬을 만들 수 있습니다.

팬케이크는 꽤 크고, 가장자리는 얇고 바삭바삭하며, 입안에서 녹습니다. 사진: Duong Viet Anh

고객에게 제공되는 케이크는 반드시 뜨거워야 합니다. 사진: Duong Viet Anh

"이 요리의 핵심은 바로 디핑 소스입니다. 저는 보통 피시 소스, 설탕, 레몬, 마늘, 고추, 무, 당근을 넣어 새콤달콤한 디핑 소스를 만들어요."라고 비 씨는 말했다.

바삭한 팬케이크에 속을 듬뿍 넣고, 신맛, 쓴맛이 나는 야채와 함께 제공하고, 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 담가 먹으면 가장 까다로운 손님도 만족시킬 수 있습니다. 채식 팬케이크는 각 15,000 VND이고, 짭짤한 팬케이크는 25,000 VND입니다.

"높은 산 정상에 오르면 피로와 배고픔, 그리고 이곳의 신선한 기후 때문에 반세오가 더욱 맛있어집니다."라고 깜산 투어 가이드인 두옹 비엣 안 씨가 말했다.

반세오라우룽 식당이 가장 붐비는 시기는 매년 음력 1월부터 4월까지입니다. 사진: Duong Viet Anh

캠산은 역사적, 종교적 유물, 다양하고 풍부한 삼림 생태계, 독특하고 매력적인 자연 경관을 자랑합니다. 깜산 관광 및 순례 지역은 안장의 중요한 관광 루트로 형성되었습니다.

판딘풍 거리(바딘, 하노이 )의 보도식당에서 외국인 남성이 춘권을 빠르게 구워내고 반세오를 열정적으로 서빙하는 모습이 눈길을 끌고 있다.

출처: https://vietnamnet.vn/leo-ngon-nui-cao-hon-700m-thuong-thuc-banh-xeo-an-kem-rau-rung-troi-ban-2379553.html