돼지 내장은 많은 베트남 사람들의 인기 요리입니다. - 사진: NAM TRAN
소장과 대장 중 어느 것이 더 위험한가요?
108 중앙군병원 소화기외과 부장인 응우옌 안 투안(Nguyen Anh Tuan) 부교수에 따르면, 일반적으로 동물의 장기는 단백질, 비타민(B12), 미네랄(철, 아연) 등의 영양소를 제공합니다. 영양가는 동물의 내장 종류에 따라 달라질 수 있습니다.
소장은 동물의 장의 첫 번째 부분으로, 종종 연약한 부분으로 간주되며 얇은 구조를 가지고 있습니다. 소장은 인기 있는 요리로 여겨지며, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 영양가가 풍부합니다.
그러나 이 부분에는 음식이나 환경으로부터 오염된 물질이 들어 있을 수도 있는데, 특히 동물이 제대로 사육 및 가공되지 않았을 경우 그렇습니다.
대장은 동물의 소화 기관의 일부로, 과도한 수분과 영양소를 흡수하는 기능을 합니다. 오래된 돼지의 내장에는 폐기물과 잔여물이 들어 있어 오염이나 질병에 걸릴 위험이 더 큽니다.
중앙열대병원 감염내과 르반티외 박사는 돼지의 소장에는 많은 영양소가 들어 있지만 환경이나 돼지 사료에서 유래된 독성 물질의 존재를 부인할 수 없다고 말했습니다.
돼지의 대장은 소화 과정에서 나오는 폐기물을 저장하는 곳입니다. 그러므로 이 부분은 먼지나 독성 물질이 들어갈 위험이 더 큽니다.
"우리가 어떤 종류의 돼지 내장을 먹든, 식품 안전과 위생은 최우선 순위여야 합니다. 왜냐하면 소장과 대장 모두 잠재적인 건강 위험을 초래하기 때문입니다." 티에우 박사는 분석했습니다.
의사들은 안전을 보장하고 감염을 예방하기 위해서는 동물이 식품 위생 규정을 준수하여 안전하게 사육되고 가공되는지 확인하는 것이 필요하다고 권고합니다.
적절하게 처리하거나 조리하지 않으면 내장에 박테리아, 기생충 또는 기타 유해 물질이 포함되어 소화 장애, 중독 또는 위험한 질병을 일으킬 수 있습니다.
"장과 같은 단백질이 풍부한 음식은 식중독 박테리아가 자라기에 이상적인 환경입니다. 따라서 조리하더라도 오랜 시간 동안 환경에 방치하면 쉽게 오염될 수 있습니다."라고 Thieu 박사는 말했습니다.
장기를 너무 많이 먹으면 해로울 수 있습니다.
안 투안 박사는 동물의 장기는 지방 함량이 높고 콜레스테롤을 함유하고 있기 때문에 너무 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤이 높아지고 심혈관 질환 및 기타 건강 문제가 발생할 수 있다고 말했습니다.
또한, Thieu 박사는 통풍이 있는 사람 등 일부 사람들은 돼지 내장을 제한하거나 먹지 말아야 한다고 권고합니다. 돼지 내장으로 인해 혈액 내 요산 수치가 높아지면 관절 통증과 부기가 발생할 수 있기 때문입니다.
심장 질환이 있거나 혈중 지방 함량이 높은 사람은 돼지고기의 콜레스테롤 수치가 높아 고지혈증을 유발할 수 있습니다.
돼지고기의 지방은 소화하기 어려우므로 소화 시스템이 약한 사람에게는 적합하지 않습니다.
비만 또는 과체중인 사람은 돼지고기의 높은 칼로리로 인해 과체중과 비만이 증가하기 때문에 섭취를 제한해야 합니다.
간염이 있는 사람은 동물 장기 섭취를 제한해야 합니다. 돼지고기 내장을 먹으면 간에 과부하가 걸릴 수 있으며, 특히 간이 제대로 기능하지 못하는 경우 더욱 그렇습니다.
또한, 임산부는 돼지 내장으로 만든 요리를 피해야 합니다. 태아에게 영향을 줄 수 있는 감염 및 바이러스, 기생충(선충, 흡충)의 위험을 예방하기 위해서입니다.
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