맛있는 요리지만 잠재적인 위험이 많은 돼지 내장

돼지 내장은 많은 베트남 사람들이 좋아하는 요리입니다. - 사진: NAM TRAN

소장과 대장 중 어느 것이 더 위험한가요?

108 중앙군병원 소화기외과 부장인 응우옌 안 투안(Nguyen Anh Tuan) 조교수에 따르면, 일반적으로 동물의 장기는 단백질, 비타민(B12), 미네랄(철분, 아연)과 같은 영양소를 제공합니다. 영양가는 동물의 내장 종류에 따라 달라질 수 있습니다.

소장은 동물의 장의 첫 번째 부분으로, 종종 부드러운 부분으로 여겨지며 얇은 구조를 가지고 있습니다. 소장은 인기 있는 음식으로, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 영양가가 풍부합니다.

그러나 이 부분에는 음식이나 환경에서 오염된 물질이 포함될 수도 있는데, 특히 동물이 제대로 사육되고 가공되지 않은 경우 그렇습니다.

대장은 동물의 소화기관의 일부로, 과도한 수분과 영양소를 흡수하는 기능을 합니다. 오래된 돼지 내장에는 폐기물과 잔여물이 포함되어 있어 오염이나 질병에 걸릴 위험이 더 큽니다.

중앙열대병원 감염내과 르반티에우 박사는 돼지의 소장에는 많은 영양소가 들어 있지만 환경이나 돼지 사료에서 나오는 독성 물질의 존재를 부인할 수 없다고 말했습니다.

돼지의 대장은 소화 과정에서 나오는 폐기물을 저장하는 곳입니다. 따라서 이 부분은 먼지나 독성 물질이 포함될 위험이 더 큽니다.

"어떤 종류의 돼지 내장을 먹든 식품 안전과 위생은 최우선 순위여야 합니다. 소장과 대장 모두 잠재적인 건강 위험을 초래할 수 있기 때문입니다."라고 티에우 박사는 분석했습니다.

의사들은 안전을 보장하고 감염을 예방하기 위해서는 동물이 식품 위생 규정을 준수하여 안전하게 사육되고 가공되는 것이 필요하다고 권고합니다.

적절하게 준비하거나 조리하지 않으면 내장에 박테리아, 기생충 또는 기타 유해 물질이 포함되어 소화 장애, 중독 또는 위험한 질병을 유발할 수 있습니다.

"장처럼 단백질이 풍부한 음식은 식중독균이 번식하기에 이상적인 환경입니다. 따라서 조리하더라도 장시간 외부 환경에 노출되면 쉽게 오염될 수 있습니다."라고 티에우 박사는 말했습니다.

장기를 너무 많이 먹으면 해로울 수 있습니다.

안 투안 박사는 동물의 장기는 지방 함량이 높고 콜레스테롤을 함유하고 있는 경우가 많아, 너무 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지고, 심혈관 질환 및 기타 건강 문제가 발생할 수 있다고 말했습니다.

또한, 티에우 박사는 통풍이 있는 사람 등 일부 사람들은 돼지 내장을 제한하거나 먹지 말라고 권고합니다. 돼지 내장으로 인해 혈액 내 요산 수치가 높아지면 관절 통증과 부기가 발생할 수 있기 때문입니다.

심장 질환이 있거나 혈중 지방량이 높은 사람은 돼지고기의 콜레스테롤 수치가 높아 고지혈증을 일으킬 수 있습니다.

돼지고기의 지방은 소화하기 어려우므로 소화기 계통이 약한 사람에게는 적합하지 않습니다.

비만 또는 과체중인 사람은 돼지고기의 칼로리가 높아 과체중과 비만이 증가할 수 있으므로 섭취를 제한해야 합니다.

간염이 있는 사람은 동물 장기 섭취도 제한해야 합니다. 돼지고기 내장을 먹으면 간에 과부하가 걸릴 수 있으며, 특히 간 기능이 제대로 작동하지 않는 경우 더욱 그렇습니다.

또한 임산부는 태아에게 영향을 줄 수 있는 감염 및 바이러스, 기생충(선충, 흡충)의 위험을 예방하기 위해 돼지 내장으로 만든 요리를 피해야 합니다.

원천: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm